一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法，涉及一种天然保健功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、红枣0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、柠檬酸0.002-2、柠檬酸钠0.005-5、焦磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、卡拉胶0.005-5、食用香精0.001-4。将上述组分搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%。本发明制成的功能饮料具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智，药食兼用的作用；是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定的生命力；所述饮料通过均质超微化处理，通过均质后的产品，有极高的稳定性，能提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次，能使产品达到优质化的高峰。
【专利说明】一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种天然保健功能饮料，尤其涉及一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]金针菇、红枣中含有大量人们经常需要补充的营养物质和药用有效成分，具有降血脂、降血糖、软化心血管、健脑益智、药食兼用等功能饮料。但是，就目前来说，金针菇的食用方法一般仅限于烹饪或其他方法制成菜肴；红枣的食用方法一般限于直接食用或者加工成饮料。要把两者结合起来充分发挥它们的各种功效，现有技术中还没有这样的先例。
【发明内容】
[0003]为了克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是:提供一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法，在利用金针菇、红枣的营养和药用价值的基础上，利用现代工艺设备制备而成的一种保健功能饮料。健康人可以作为提高免疫力、增强体质的保健功能饮料。这种保健功能饮料具有浓香无糖、风味独特的优点。
[0004]本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是:
[0005]一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇0.1-90、红枣0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、柠檬酸0.002-2、柠檬酸钠0.005-5、焦磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、卡拉胶0.005-5、食用香精 0.001-4。
[0006]一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇5-60、红枣1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、朽1檬酸0.02-1、朽1檬酸钠0.5-3、焦磷酸钠0.5-4> D-抗坏血酸钠
0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、卡拉胶0.5_4、食用香精0.01-0.4。
[0007]一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇10、红枣6、麦芽糖醇6、安赛蜜0.02、朽1檬酸0.14、朽1檬酸钠0.05、焦磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶
0.05、羧甲基纤维素钠0.05、卡拉胶0.05、食用香精0.1。
[0008]所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。
[0009]所述金针燕原料为金针燕鲜品。
[0010]一种金针菇红枣功能饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0011](I)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮4-6min,并使酶失活；
[0012](2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟；
[0013](3)将经过步骤(I)和(2)预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热90-100°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、100-350目过滤得到金针菇红枣浆汁；
[0014](4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ；
[0015](5)将上述浆液在温度70_75°C，以18_20Mpa的压力进行高压均质1_2次，得到金针菇红枣功能饮料，保温70-75°C进入热灌装、封盖；
[0016](6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌7_8mim或高温瞬时灭菌为115°C、20s-5mim后，降温到35 °C以下进行风干，喷码，分箱包装。
[0017]本发明的有益效果是:
[0018]1、功能配方方面:首先把产品定位于功能饮料。功能饮料是根据中医理论“药补不如食补”的原理，就是日常对病情有意进食，长期的调节生理平衡，起到病愈保健作用的饮料。配方中金针菇、红枣各含有药理作用的成分，保健食品所述的主要功能定位:具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智，药食兼用的功能饮料。
[0019]2、口感调配方面:口感调配是在重视功能的基础上，更要重视消费者的口味，对产品商品化才会产生较好的经济效益。本发明采用特别的原辅料配制而成的金针菇红枣功能饮料，是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定的生命力。
[0020]3、均质超微化:本发明中金针菇红枣功能饮料，通过均质超微化处理，是防止产品沉淀的重要方法，物料的加工是在均质阀里进行的，物料在高压下进行调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速，如200— 300m/s，从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应湍流和剪切的多种作用下，把原先比较粗糙的液体加工成超微分散，均匀，稳定的液一液或液一固分散物，通过均质后的产品，有极高的稳定性，能提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次，能使产品达到优质化的高峰。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022]一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇10、红枣6、麦芽糖醇6、安赛蜜0.02、朽1檬酸0.14、朽1檬酸钠0.05、焦磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶
0.05、羧甲基纤维素钠0.05、卡拉胶0.05、食用香精0.1。
[0023]一种金针菇红枣功能饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0024](I)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡3min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮4min,并使酶失活；
[0025](2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟；
[0026](3 )将经过步骤(I)和(2 )预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热90°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、100目过滤得到金针菇红枣浆汁；
[0027](4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ；
[0028](5)将上述浆液在温度70°C，以ISMpa的压力进行高压均质I次，得到金针菇红枣功能饮料，保温70°C进入热灌装、封盖；
[0029](6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌7mim或高温瞬时灭菌为115°C、20s后，降温到35°C以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70°C均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3 mm，热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇红枣功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7 kg /Cm2，温度115°C、20s灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇红枣功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35°C以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇红枣功能饮料产品。
[0030]实施例2:
[0031]一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分:
[0032]金针菇0.1、红枣0.1、麦芽糖醇0.1、安赛蜜0.001、柠檬酸0.002、柠檬酸钠
0.005、焦磷酸钠0.005、D-抗坏血酸钠0.005、黄原胶0.005、羧甲基纤维素钠0.005、卡拉胶0.005、食用香精0.001。
[0033]一种金针菇红枣功能饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡5min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮5min,并使酶失活；
[0035](2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟；
[0036](3 )将经过步骤(I)和(2 )预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热100°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、350目过滤得到金针菇红枣浆汁；
[0037](4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ；
[0038](5)将上述浆液在温度75°C，以18_20Mpa的压力进行高压均质2次，得到金针菇红枣功能饮料，保温75 °C进入热灌装、封盖；
[0039](6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌8mim或高温瞬时灭菌为115°C、5mim后，降温到35°C以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备,75°C均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙6 mm，热灌装真空封盖的饮料在闻压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇红枣功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7 kg /Cm2，温度115°C、5mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇红枣功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35°C以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇红枣功能饮料产品。
[0040]实施例3:
[0041]一种金针菇红枣功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分:
[0042]金针菇90、红枣20、麦芽糖醇20、安赛蜜1、柠檬酸2、柠檬酸钠5、焦磷酸钠5、D-抗坏血酸钠5、黄原胶5、羧甲基纤维素钠5、卡拉胶5、食用香精4。
[0043](I)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡4min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
[0044](2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟；
[0045](3 )将经过步骤(I)和(2 )预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热95°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、250目过滤得到金针菇红枣浆汁；
[0046](4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ；[0047](5)将上述浆液在温度73°C，以19Mpa的压力进行高压均质2次，得到金针菇红枣功能饮料，保温73°C进入热灌装、封盖；
[0048](6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌8mim或高温瞬时灭菌为115°C、2mim后，降温到35°C以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，7°C均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙4 mm，热灌装真空封盖的饮料在闻压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇红枣功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7 kg /Cm2，温度115°C、2mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇核红枣能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35°C以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇红枣功能饮料产品。
[0049]实施例4:
[0050]一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇5、红枣1、麦芽糖醇1、安赛蜜0.1、朽1檬酸0.02、朽1檬酸钠0.5、焦磷酸钠0.5、D-抗坏血酸钠0.5、黄原胶0.5、羧甲基纤维素钠0.5、卡拉胶0.5、食用香精0.01。
[0051]一种金针菇红枣功能饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0052](I)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡3min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮4min,并使酶失活；
[0053](2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟；
[0054](3 )将经过步骤(I)和(2 )预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热90°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、100目过滤得到金针菇红枣浆汁；
[0055](4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ；
[0056](5)将上述浆液在温度70°C，以ISMpa的压力进行高压均质I次，得到金针菇红枣功能饮料，保温70°C进入热灌装、封盖；
[0057](6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌7mim或高温瞬时灭菌为115°C、20s后，降温到35°C以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70°C均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3 mm，热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇红枣功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7 kg /Cm2，温度115°C、20s灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇红枣功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35°C以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇红枣功能饮料产品。
[0058]实施例5:
[0059]一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇60、红枣10、麦芽糖醇10、安赛蜜0.5、朽1檬酸1、朽1檬酸钠3、焦磷酸钠4、D-抗坏血酸钠4、黄原胶4、羧甲基纤维素钠4、卡拉胶4、食用香精0.4。
[0060]一种金针菇红枣功能饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0061](I)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡5min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
[0062](2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟；[0063](3 )将经过步骤(I)和(2 )预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热100°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、350目过滤得到金针菇红枣浆汁；
[0064](4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ；
[0065](5)将上述浆液在温度75°C，以18_20Mpa的压力进行高压均质2次，得到金针菇红枣功能饮料，保温75 °C进入热灌装、封盖；
[0066](6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌8mim或高温瞬时灭菌为115°C、5mim后，降温到35°C以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备,75°C均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙6 mm，热灌装真空封盖的饮料在闻压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇红枣功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7 kg /Cm2，温度115°C、5mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇红枣功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35°C以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇红枣功能饮料产品。
[0067]应当理解的是，本发明的上述【具体实施方式】仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。
【权利要求】
1.一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇0.1-90、红枣0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、柠檬酸0.002-2、柠檬酸钠0.005-5、焦磷酸钠0.005-5,D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、卡拉胶0.005-5、食用香精0.001-4。
2.一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇5-60、红枣1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、朽1檬酸0.02-1、朽1檬酸钠0.5-3、焦磷酸钠0.5-4> D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、卡拉胶0.5_4、食用香精0.01-0.4。
3.一种金针菇红枣功能饮料，包括以下重量份组分:金针菇10、红枣6、麦芽糖醇6、安赛蜜0.02、梓檬酸0.14、朽1檬酸钠0.05、焦磷酸钠0.05、D_抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.05、卡拉胶0.05、食用香精0.1。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇红枣功能饮料及其制备方法，所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇红枣功能饮料及其制备方法，所述金针菇原料为金针菇鲜品。
6.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇红枣功能饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)将金针菇洗净，用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5min。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮4-6min,并使酶失活； (2)将红枣清洗放置夹层锅中，加1:6的水，然后加热煮沸15分钟； (3)将经过步骤(I)和(2)预处理后的金针菇、红枣置夹层锅中调整料水比1:4加热90-100°C、10分钟，用括板式打浆机打浆去皮核、100-350目过滤得到金针菇红枣浆汁； (4)将金针菇红枣浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、食用香精，搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100% ； (5)将上述浆液在温度70-75°C，以18-20Mpa的压力进行高压均质1_2次，得到金针菇红枣功能饮料，保温70-75°C进入热灌装、封盖； (6)将灌装封盖的金针菇红枣功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115°C、20s-5mim后，降温到35°C以下进行风干，喷码，分箱包装。
7.根据权利要求6所述的金针菇红枣功能饮料的制备方法，所述灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70-75°C均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3-6 mm。
8.根据权利要求6所述的金针菇红枣功能饮料的制备方法，所述高压杀菌是将封盖的金针菇红枣功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7 kg /Cm2，温度115°C、20s_5mim 灭菌。
【文档编号】A23L2/56GK103637317SQ201310656492
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月6日 优先权日:2013年12月6日
【发明者】张明远 申请人:张明远