一种金针菇核桃乳饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、核桃仁为原料，其加工工艺流程分三步：一是金针菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→金针菇汁；二是核桃仁→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→核桃仁乳液；三是将金针菇汁和核桃仁乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明产品呈淡黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，菇香味浓，并具有金针菇和核桃特有的香味，酸甜适度，不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
【专利说明】 一种金针菇核桃乳饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种金针菇核桃乳饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
[0003]金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0004]新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成金针菇核桃乳饮料可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇核桃乳饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，其特征在于:采用金针菇、核桃仁为原料，其加工工艺流程分三步:一是金针菇一挑选一清洗一预煮一打浆一过滤一金针菇汁；二是核桃仁—挑选一烘烤一喊法脱皮一浸泡一打楽过滤一核桃仁乳液；二是将金针燕汁和核桃仁乳液混合一调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一检验一成品一入库，具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁，去皮备用；
(2)金针燕汁的制备:将金针燕放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量朽1檬酸的软水，在100°C下加热5-6分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针燕汁；
(3)核桃仁乳液的制备:将烘烤后的核桃仁放在2-3%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85°C，核桃仁与水的质量按I: 10的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经220目筛过滤，冷却至6-8 °C，得核桃仁乳液；
(4)调配:取金针菇汁、核桃仁乳液，按质量3:2的比例入配料桶，加入5%脱脂奶粉、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖浆、0.08%单甘脂、0.2%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65°C，调整pH为6-7 ；
(5)均质、脱气:用均质机在温度为70°C、压力为28兆帕下均质3次，然后经脱气机在1-2兆帕的真空度下进行脱气处理；
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在70-75°C的温度下进行灌装、封盖；
(7)杀菌:将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，在130°C恒温下保持8-10分钟，然后冷却至28°C，检验合格的贴标入库或上市。
[0007]有益效果:本发明产品呈淡黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，菇香味浓，并具有金针菇和核桃特有的香味，酸甜适度，不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的金针菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁，去皮备用；
(2)金针菇汁的制备:将金针菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85°C下加热10分钟，将金针菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针菇汁；
(3)核桃仁乳液的制备:将烘烤后的核桃仁放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95°C，核桃仁与水的质量按I: 12的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3 °C，得核桃仁乳液；
(4)调配:取金针菇汁、核桃仁乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42°C，调整pH为7.2 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为65°C、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在85°C的温度下进行灌装、封盖；
(7)杀菌:将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，在105°C恒温下保持25分钟，然后冷却至36°C，检验合格的贴标入库或上市。
[0009]实施例2:
一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁，去皮备用；
(2)金针燕汁的制备:将金针燕放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量朽1檬酸的软水，在98°C下加热4分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针菇汁；
(3)核桃仁乳液的制备:将烘烤后的核桃仁放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85°C，核桃仁与水的质量按I: 6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2 °C，得核桃仁乳液；
(4)调配:取金针菇汁、核桃仁乳液，按质量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%甜菊糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65°C，调整pH为6.7 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为85°C、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在80°C的温度下进行灌装、封盖；
(7)杀菌:将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，在115°C恒温下保持16分钟，然后冷却至20°C，检验合格的贴标入库或上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金针菇核桃乳饮料的制作方法，其特征在于:采用金针菇、核桃仁为原料，其加工工艺流程分三步:一是金针菇一挑选一清洗一预煮一打浆一过滤一金针菇汁；二是核桃仁一挑选一烘烤一喊法脱皮一浸泡一打衆一过滤一核桃仁乳液；二是将金针燕汁和核桃仁乳液混合一调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一检验一成品一入库，具体操作步骤为: (1)原料选择与处理:挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁，去皮备用； (2)金针燕汁的制备:将金针燕放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量梓檬酸的软水，在1001下加热5-6分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针燕汁； (3)核桃仁乳液的制备:将烘烤后的核桃仁放在2-3%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到851，核桃仁与水的质量按1: 10的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经220目筛过滤，冷却至6-81，得核桃仁乳液； (4)调配:取金针菇汁、核桃仁乳液，按质量3:2的比例入配料桶，加入5%脱脂奶粉、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖浆、0.08%单甘脂、0.2%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至651，调整邱为6-7 ； (5)均质、脱气:用均质机在温度为701、压力为28兆帕下均质3次，然后经脱气机在1-2兆帕的真空度下进行脱气处理； (6)灌装、封盖:经脱气后的料液在70-751的温度下进行灌装、封盖； (7)杀菌:将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，在1301恒温下保持8-10分钟，然后冷却至281，检验合格的贴标入库或上市。
【文档编号】A23C9/152GK104351344SQ201410533721
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁