清热明目韭菜味鸡肉串及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热明目韭菜味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：鸡肉500-550、野韭菜10-13、鼠曲草8-9、莼菜5-6、车前草1-2、水芹7-8、碎米荠1.2-1.5。本发明添加的车前草具有清热明目的作用，同时，还添加了碎米荠，其具有止痢止血的功效，且添加了鸭肠、沙蚕粉、牛肝菌、鹌鹑肉等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。
【专利说明】 清热明目韭菜味鸡肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种鸡肉串，尤其涉及一种清热明目韭菜味鸡肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前、鸡肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品，因其营养美味、美味可口，随着人们生活水平的逐步提高，工作频率加快，如何将鸡肉制成一种安全，卫生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成为难题，且传统的鸡肉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种清热明目韭菜味鸡肉串及其制备方法，本发明具有清热、明目，醇香可口，口感好的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种清热明目韭菜味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
鸡肉500-550、野韭菜10-13、鼠曲草8-9、莼菜5-6、车前草1-2、水芹7-8、碎米荠
1.2-1.5、鸡头莲3-4、玫瑰露酒10-13、枸杞叶9-10、蒲公英1.4-1.5、瓜萎叶4-5、益母草2-3、鸭肠8-9、沙蚕粉4-5、牛肝菌3-4、鹌鹑肉4_5、芝麻粉20-21、营养添加剂70-75 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、葫芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂
0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ；
制备方法:(I)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
(2)将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将葫芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。
[0005]所述清热明目韭菜味鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将车前草、碎米荠、鸡头莲、蒲公英、瓜萎叶、益母草加5-6倍水，煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液，将鸡肉放入药液中煎煮至7-8成熟，取出切成块，用竹签串成鸡肉串；
(2)将鸭肠、沙蚕粉、牛肝菌、鹌鹑肉放入玫瑰露酒中浸泡8-9小时，取出后放入绞肉机中制成肉糜，再取出烘干磨成粉；
(3)将野韭菜、鼠曲草、莼菜、水芹、枸杞叶加水煮烂，取出烘干，研成粉，与步骤(2)所得粉料以及其他剩余原料混合均匀，撒在步骤(I)所得鸡肉串上，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明在传统的羊肉种添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的车前草具有清热明目的作用，同时，还添加了碎米荠，其具有止痢止血的功效，且添加了鸭肠、沙蚕粉、牛肝菌、鹌鹑肉等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]—种清热明目韭菜味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
鸡肉500-550、野韭菜10-13、鼠曲草8-9、莼菜5-6、车前草1-2、水芹7-8、碎米荠
1.2-1.5、鸡头莲3-4、玫瑰露酒10-13、枸杞叶9-10、蒲公英1.4-1.5、瓜萎叶4-5、益母草2-3、鸭肠8-9、沙蚕粉4-5、牛肝菌3-4、鹌鹑肉4_5、芝麻粉20-21、营养添加剂70-75 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、葫芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ；
制备方法:(I)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
(2)将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将葫芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。
[0008]所述清热明目韭菜味鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将车前草、碎米荠、鸡头莲、蒲公英、瓜萎叶、益母草加5-6倍水，煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液，将鸡肉放入药液中煎煮至7-8成熟，取出切成块，用竹签串成鸡肉串；
(2)将鸭肠、沙蚕粉、牛肝菌、鹌鹑肉放入玫瑰露酒中浸泡8-9小时，取出后放入绞肉机中制成肉糜，再取出烘干磨成粉；
(3)将野韭菜、鼠曲草、莼菜、水芹、枸杞叶加水煮烂，取出烘干，研成粉，与步骤(2)所得粉料以及其他剩余原料混合均匀，撒在步骤(I)所得鸡肉串上，即得。
【权利要求】
1.一种清热明目韭菜味鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成: 鸡肉500-550、野韭菜10-13、鼠曲草8_9、莼菜5_6、车前草1_2、水芹7_8、碎米荠1.2-1.5、鸡头莲3-4、玫瑰露酒10-13、枸杞叶9-10、蒲公英1.4-1.5、瓜萎叶4-5、益母草2-3、鸭肠8-9、沙蚕粉4-5、牛肝菌3-4、鹌鹑肉4_5、芝麻粉20-21、营养添加剂70-75 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、葫芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ； 制备方法:(I)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉； (2)将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将葫芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉； (3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述清热明目韭菜味鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将车前草、碎米荠、鸡头莲、蒲公英、瓜萎叶、益母草加5-6倍水，煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液，将鸡肉放入药液中煎煮至7-8成熟，取出切成块，用竹签串成鸡肉串； (2)将鸭肠、沙蚕粉、牛肝菌、鹌鹑肉放入玫瑰露酒中浸泡8-9小时，取出后放入绞肉机中制成肉糜，再取出烘干磨成粉； (3)将野韭菜、鼠曲草、莼菜、水芹、枸杞叶加水煮烂，取出烘干，研成粉，与步骤(2)所得粉料以及其他剩余原料混合均匀，撒在步骤(I)所得鸡肉串上，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104366542SQ201410533586
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】沙亮亮 申请人:五河县鑫旺清真食品有限公司