一种竹香味鸡爪及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、鲜竹叶12-18、干玉米15-20、核桃粉6-12、肠衣10-15、牛筋15-20、元红酒20-30、香椿叶6-10、全瓜蒌1-3、桑叶2-4、白豌豆花2-4、黄瓜籽1-3、水芹根2-4、明月草1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸡爪用鲜竹叶包裹后水蒸，使得鸡爪充满了竹香味；此外，鸡爪外揉搓的牛筋泥中，有坚果、菜类、牛肉和中药等的使用，使得鸡爪具备了清热解毒等多重保健功效。
【专利说明】 一种竹香味鸡爪及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种竹香味鸡爪及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种竹香味鸡爪及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种竹香味鸡爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、鲜竹叶12-18、干玉米15-20、核桃粉6-12、肠衣10-15、牛筋15-20、元红酒20-30、香椿叶6-10、全瓜萎1_3、桑叶2_4、白婉?花2_4、黄瓜杆1-3、水疗根2_4、明月草1-3、葱3_6、姜3-6、盐2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1_3、当归叶2_4 ；
助剂的制备方法为:
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
[0005]一种竹香味鸡爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将全瓜萎、桑叶、白豌豆花、黄瓜籽、水芹根和明月草混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、将肠衣和牛筋放在元红酒中密封浸泡1-2天，捞出，待用；
三、将干玉米放在清水中浸泡10-12个小时，捞出后，与肠衣和牛筋一起加入到营养滤汁中，大火煮开后，文火烧20-30分钟；
四、捞出肠衣和牛筋，与香椿叶、核桃粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合，绞碎成牛筋泥；将牛筋泥揉搓到鸡爪表面后，用鲜竹叶裹紧，静置4-8个小时后，将其放在蒸锅中蒸20-30分钟；取出后，去除鲜竹叶和牛筋泥，得到竹香味鸡爪。
[0006]本发明的优点是:
本发明工艺中，将鸡爪用鲜竹叶包裹后水蒸，使得鸡爪充满了竹香味；此外，鸡爪外揉搓的牛筋泥中，有坚果、菜类、牛肉和中药等的使用，使得使得鸡爪具备了清热解毒等多重保健功效。
[0007]【具体实施方式】:
一种竹香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为:鸡爪200、鲜竹叶15、干玉米18、核桃粉9、肠衣12、牛筋18、元红酒25、香椿叶8、全瓜萎2、桑叶3、白豌豆花3、黄瓜籽2、水芹根3、明月草2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝
2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3 ;
助剂的制备方法为:
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡I天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
[0008]一种竹香味鸡爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将全瓜萎、桑叶、白豌豆花、黄瓜籽、水芹根和明月草混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、将肠衣和牛筋放在元红酒中密封浸泡1-2天，捞出，待用；
三、将干玉米放在清水中浸泡10-12个小时，捞出后，与肠衣和牛筋一起加入到营养滤汁中，大火煮开后，文火烧20-30分钟；
四、捞出肠衣和牛筋，与香椿叶、核桃粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合，绞碎成牛筋泥；将牛筋泥揉搓到鸡爪表面后，用鲜竹叶裹紧，静置4-8个小时后，将其放在蒸锅中蒸20-30分钟；取出后，去除鲜竹叶和牛筋泥，得到竹香味鸡爪。
【权利要求】
1.一种竹香味鸡爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、鲜竹叶12-18、干玉米15-20、核桃粉6-12、肠衣10-15、牛筋15-20、元红酒20-30、香椿叶6-10、全瓜萎1-3、桑叶2-4、白豌豆花2-4、黄瓜籽1-3、水芹根2_4、明月草1_3、葱3_6、姜3_6、盐2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4_8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2_4、决明子1_3、当归叶2_4 ； 助剂的制备方法为: 一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁； 二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种竹香味鸡爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将全瓜萎、桑叶、白豌豆花、黄瓜籽、水芹根和明月草混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁； 二、将肠衣和牛筋放在元红酒中密封浸泡1-2天，捞出，待用； 三、将干玉米放在清水中浸泡10-12个小时，捞出后，与肠衣和牛筋一起加入到营养滤汁中，大火煮开后，文火烧20-30分钟； 四、捞出肠衣和牛筋，与香椿叶、核桃粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合，绞碎成牛筋泥；将牛筋泥揉搓到鸡爪表面后，用鲜竹叶裹紧，静置4-8个小时后，将其放在蒸锅中蒸20-30分钟；取出后，去除鲜竹叶和牛筋泥，得到竹香味鸡爪。
【文档编号】A23L1/318GK104366531SQ201410533590
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】沙亮亮 申请人:五河县鑫旺清真食品有限公司