一种朝鲜蓟果醋的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种朝鲜蓟果醋的制备方法，属于食品酿造【技术领域】。其特征为，以100份重量计主要含有以下物质：朝鲜蓟汁60、枸杞汁23、草莓汁7、蜂蜜2、白砂糖8，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特，具有朝鲜蓟特有的香气；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆；是一种绿色健康的调味品和健康食品。
【专利说明】
一种朝鲜蓟果醋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟果醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
【发明内容】
[0003]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种朝鲜蓟果醋的制备方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:朝鲜蓟汁40-55、枸杞汁25-35、草莓汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟、枸杞、银杏果，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取朝鲜蓟汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在98°C下煮55min；
D、加糖:向混合浆中加糖到12°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性酵母菌，温度控制为32°C，时间20天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入8° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为42°C，时间18天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为25-28°C，时间为100天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配:按配方加入柠檬香精及剩余的白砂糖进行调配；
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持30min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0004]有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特，具有朝鲜蓟特有的香气；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆；是一种绿色健康的调味品和健康食品。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:一种朝鲜蓟果醋的制备方法，其配方为:朝鲜蓟汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合:取朝鲜蓟汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁Ilkg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母65g，温度控制为20°C，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为30°C，时间为80-90天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0006]实施例2:—种朝鲜蓟果醋的制备方法，其配方为:朝鲜蓟汁55kg、枸杞汁25kg、草莓汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取衆混合:取朝鲜蓟汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合,搅拌均勻，制得混合衆；
C、预煮:将混合浆在100°C下煮30min；
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母132g，温度控制为25°C，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25°C，时间5天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为35°C，时间为60天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。
[0007]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种朝鲜蓟果醋的制备方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:朝鲜蓟汁40-55、枸杞汁25-35、草莓汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤: 八、原料预处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟、枸杞、银杏果，经清洗后，分别打浆处理； 8、取浆混合:取朝鲜蓟汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 〇、预煮:将混合浆在98。〇下煮55-11 ； 0、加糖:向混合浆中加糖到12。81左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性酵母菌，温度控制为321，时间20天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入8° 8^的糖水，进行二次发酵，温度控制为421，时间18天，两次汁液合并一缸； ？、醋酸发酵:温度控制为25-281，时间为100天； I过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、调配:按配方加入柠檬香精及剩余的白砂糖进行调配； 1、德装、灭囷:将调配好的果醋进彳丁德装，德装后立即治封，并在沸水中保持30111111，然后逐渐冷却，室温保存。
【文档编号】C12J1/02GK104357304SQ201410533719
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁