一种功能性微波爆米花及其制备方法

一种功能性微波爆米花及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品的【技术领域】，具体的涉及一种功能性微波爆米花及其制备方法。一种功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料：甜玉米、抹茶、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶、绿豆粉、薄荷、鸡蛋、香蕉粉。该爆米花不添加蔗糖，入口易化渣，口感细腻爽滑，味道独特，疏肝解毒，清热润肠，营养丰富。
【专利说明】一种功能性微波爆米花及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品的【技术领域】，具体的涉及一种功能性微波爆米花及其制备方法。【背景技术】
[0002]以玉米为原料的休闲零食爆米花兼具玉米的丰富营养价值以及酥脆的口感和良好的视觉效应，深得广大消费者的喜爱。工业上在爆米花的口味及降低其脂肪含量，改善微波爆米花加工工艺方面的研究层出不穷。鉴于目前市场上的微波爆米花产品配料多为食品常用原料，十分简单，且添加多种合成食品添加剂，营养成分的补充也及其欠缺。作为日常食用较多的休闲食品，如今常用的做法是添加奶油、巧克力、糖醇等以改善口味，添加食用色素以获得鲜亮的颜色，为了节省成本，大多使用化学合成配料，多食爆米花还极易引起上火，这些都严重影响人体健康也无法满足大众对高品质食品的需求。近年来，各种爆米花新产品的研究倍受关注。如何通过改进爆米花的加工工艺，强化其营养价值等方面来提高产品的质量，探究一种制作工艺简单，不加蔗糖，入口易化，口感细腻，味道独特，疏肝解毒，清热润肠，营养丰富的新型爆米花产品是广大消费者迫切希望解决的问题。
[0003]申请号为200910042130.0的发明专利“一种功能性无糖微波爆米花及其制备方法”(申请日2009.8.26)介绍了一种使用糖醇，聚葡萄糖，低聚异麦芽糖和三氯蔗糖复配降低功能性无糖微波爆米花的脂肪含量的加工工艺。这种制作工艺所得产品口味单一；为了增加产品甜度及口感还使用了三氯蔗糖，三氯蔗糖属非营养型高倍甜味剂，在人体内几乎不被吸收，多食对人体健康无益；配料糖醇包括了好几种糖类，再加上三氯蔗糖，产品的甜度很高，不能适应大众尤其是不爱甜食的人群的需求；配料仅糖醇，种类单一，未添加其他的营养素，不能解决多食爆米花易上火的问题，也不能满足人体对多方面营养保健素的需要。
[0004]申请号为201210267375.5的发明专利“一种爆米花制作方法”(申请日:2012.7.31)
介绍了一种利用阶段加热代替连续加热制作爆米花的方法，先用加热主炉一般的功率加热1/2--2/3时间，然后在塑料容器内加入着味液浆混匀，再用最大功率加热前次的1-1.2倍时间制得爆米花成品。上述制作工艺中配料只用了砂糖、奶酪和巧克力融化成着味液浆，口味比较简单，且它们均为高热量高营养食料，多食砂糖会妨碍钙的吸收，易引发龋齿而且糖尿病病人不可直接食用；奶酪和巧克力含大量卡路里，极易引起人体肥胖，也是糖尿病病人的禁忌。这些配料均简单且不适宜广大人群。此外，工艺中采用两次阶段加热过程，操作比较繁琐，各种工艺条件控制复杂，着味液浆加入后用塑料装置加热混匀后又用最大功率加热膨爆，高温极易保证着味液浆的成分及营养价值不受破坏，高压高功率对设备要求较高，成本巨大，不适宜一般个体经营，经济效益低。

【发明内容】

[0005]本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种功能性微波爆米花及其制备方法，该爆米花不添加蔗糖，入口易化渣，口感细腻爽滑，味道独特，疏肝解毒，清热润肠，营
养丰富。
[0006]本发明的技术方案为:一种功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米50?75份、抹茶0.6?1.0份、维生素B1 0.1?0.5份、维生素B2 0.1?0.5份、维生素A
0.1?0.5份、维生素C 0.1?0.5份、维生素D 0.1?0.5份、魔芋胶I?4份、κ -卡拉胶0.3?1.8份、黄原胶0.1?0.6份、绿豆粉0.5?1.0份、薄荷0.3?0.8份、鸡蛋3?8份、香蕉粉0.5?1.0份。
[0007]所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米65?70份、抹茶0.7?
0.9份、维生素B1 0.2?0.4份、维生素B2 0.2?0.4份、维生素A 0.2?0.4份、维生素C
0.2?0.4份、维生素D 0.2?0.4份、魔芋胶2?3份、κ -卡拉胶0.5?1.5份、黄原胶
0.3?0.5份、绿豆粉0.7?0.9份、薄荷0.4?0.6份、鸡蛋4?6份、香蕉粉0.7?0.9份。
[0008]所述功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、维生素B1 0.3份、维生素B2 0.3份、维生素A 0.3份、维生素C 0.3份、维生素D 0.3份、魔芋胶
2.5份、κ -卡拉胶1.2份、黄原胶0.4份、绿豆粉0.8份、薄荷0.5份、鸡蛋5.5份、香蕉粉
0.8 份。
[0009]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
[0010]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D和香蕉粉均为350?450目的粉末。
[0011]一种制备所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤:
(1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用8?12目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至50?60°C后烘干1.2?1.8h ;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒
8.5?15min，静置冷却至室温，备用；
(2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖加入至无菌水中，其中魔芋葡甘聚糖与无菌水的重量份比为0.02?0.03，然后在40?50°C的条件下搅拌20?40min，搅拌的转速为60?80r/min ;最后在40?50°C的条件下静置溶胀I?2h后,冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用；
(3)制备κ-卡拉胶溶胶:首先取无菌水预热至60?80°C后加入κ-卡拉胶，其中κ -卡拉胶与无菌水的重量份比为0.005?0.015，在60?80°C的条件下搅拌15?30min，搅拌的转速为60-80r/min,最后制得κ -卡拉胶溶胶,备用；
(4)制备魔芋葡苷聚糖复合溶剂:首先将步骤(2)制得的魔芋溶胶与步骤(3)制得的κ -卡拉胶溶胶进行混合，得到混合液；然后取0.1?0.6份黄原胶加入至混合液中，同时在转速100?150r/min的条件下搅拌10?25min,得到混合复配液；最后将混合复配液加热至40?60°C后置于50°C的恒温水浴锅中静置，得到魔芋葡苷聚糖复合溶剂，备用；
(5)制备粉末混合物:首先取抹茶0.6?1.0份、绿豆粉0.5?1.0份、薄荷0.3?0.8份、香蕉粉0.5?1.0份、维生素B1 0.1?0.5份、维生素B2 0.1?0.5份、维生素A 0.1?
0.5份、维生素C 0.1?0.5份、维生素D 0.1?0.5份，然后将其置于干粉搅拌机中在转速130-200r/min的条件下搅拌20?40min,使其混合均勻得到混合粉末；
(6)制备着味液浆:在步骤(5)得到的混合粉末中加入步骤(4)中得到的魔芋葡苷聚糖复合溶剂，再向其中加入搅拌均匀的鸡蛋3?8份，加入无菌水并加热融化，采用固液搅拌在转速15?30r/min的条件下搅拌30?40min,制得粘稠的着味液衆,备用；
(7)制备原料混合物:将步骤(I)中处理后的甜玉米颗粒与步骤(6)中的着味液浆充分混合，采用固液搅拌器在转速230?270r/min的条件下搅拌30?40min,使玉米颗粒与着味液浆充分均匀混合，制成成品备用；
(8)装袋:将步骤(7)中制得的成品定量装入食品专用微波袋中；用200?400W的功率的密封包装机对包装袋进行密封包装；
(9)制备爆米花成品:将步骤(8)中的包装成品放入微波炉中以650?800W的功率微波2?4min，制成功能性爆米花。
[0012]本发明的有益效果为:在上述组分中，甜玉米的营养价值及含糖量都比普通玉米高，维生素矿物质等含量也很丰富，其所含的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和植物蜜糖都容易被人体吸收，它们甜度适中，甜而不腻，用于制作爆米花可利用其天然的甜度代替食品级甜味添加剂且经常食用甜玉米有利于防止血管硬化，防止肠道疾病和癌症的发生。作为粗粮的一种，甜玉米的营养价值日益突出。
[0013]在上述组分中，抹茶含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、纤维素等多种营养成分，这一以茶叶为纯原料，变“喝茶”为“吃茶”的现代产物不仅具有极佳的口感并且在消食解腻、减肥健美、美容养颜等方面的功效更为突出。
[0014]在上述组分中，维生素B1、B2、A、C、D是五种人体最易缺乏的五种功能性维生素，这几种维生素对人体的健康都有着及其重要的作用。其中维生素BI是抗脚气病因子，可维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌；维生素B2可提高肌体对蛋白质的利用率，参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素；维生素A具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，柔润肌肤，预防夜盲症，使人明眸善昧；维生素C可保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的不敏感力；维生素D可提高肌体对钙、磷的吸收，促进生长和骨骼钙化；这些维生素添加在爆米花中对人体极易缺乏维生素的补充有重要作用。
[0015]在上述组分中，魔芋胶中的魔芋葡甘聚糖具有亲水性、增稠性、稳定性和乳化性等多种特性，κ -卡拉胶和黄原胶除具有魔芋胶的部分性能外，还分别具有优良的凝胶特性、流变特性及悬浮性、水溶性，它们应用于爆米花的制备可使产品口感平滑细腻，外观光滑，质地疏松；且魔芋胶与κ -卡拉胶、黄原胶复配成的魔芋葡苷聚糖复合溶剂有明显的协同增效作用，三者的优缺点相互补偿融合改良，复合溶剂的品质特性更加优越。这种兼具三者优良性能的复合溶剂应用在爆米花的配料中可使产品滑润、细腻、爽口，外观可人，营养价值得以强化。
[0016]在上述组分中，绿豆粉性味甘凉，可疏肝解毒，清暑益气，同时还可降低血清中的胆固醇含量，经常食用可补充营养，增强体力，是极佳的天然保健食品。
[0017]在上述组分中，薄荷可清热解暑并具有消炎抗菌的作用，它在肠道内有较好的驱风作用，能减轻肠充气、驰缓肠肌蠕动。添加薄荷还可以为爆米花增添特有的清凉润喉而芳香宜人的气味。[0018]在上述组分中，鸡蛋可作为极好的乳化剂，通过鸡蛋与各种配料混合后的搅打，使大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积，起到良好的乳化效果，使爆米花入口即可化渣，且兼具鸡蛋的鲜美味道。
[0019]在上述组分中，香蕉粉内含丰富的可溶性纤维果胶，可帮助消化，调整肠胃机能；香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，被人体吸收，作为快速的能量来源。在配料中添加香蕉粉，可起到良好的润肠通便的作用，还可使爆米花口感更加细腻，另附有香蕉的独特香气和
营养价值。
[0020]本发明的优点在于利用抹茶的独特口味和功能特效，魔芋胶、K -卡拉胶和黄原胶复合溶剂的滑爽口感，维生素的各种保健功能，绿茶薄荷的芳香宜人和清火特效，鸡蛋的良好乳化性，香蕉的清热润肠以及以甜玉米中的高含糖量代替食品级甜味添加剂等配料的共用，制作一种口感细腻，味道独特，酥香甜脆，入口易化，疏肝解毒，清热润肠，营养丰富的休闲功能性爆米花及其制备方法。
[0021]本发明制得的爆米花风味独特，具有良好的口感，休闲娱乐的同时具有较高的营养价值，食品安全性高，具有良好的食疗保健作用。本发明的制备方法其特征在于以甜玉米为原料代替普通玉米，添加魔芋胶、K-卡拉胶、黄原胶、抹茶、维生素、绿豆粉、薄荷、鸡蛋、香蕉粉等配料。通过这些配料的混合复配，使它们的各种功能特性协同作用，制得口味独特，高营养价值的休闲功能性零食爆米花。
【具体实施方式】
[0022]下面通过具体实施例对本发明进行详细的说明。
[0023]实施例1
一种功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米50份、抹茶0.6份、维生素B1
0.1份、维生素B2 0.1份、维生素A 0.1份、维生素C 0.1份、维生素D 0.1份、魔芋胶I份、κ -卡拉胶0.3份、黄原胶0.1份、绿豆粉0.5份、薄荷0.3份、鸡蛋3份、香蕉粉0.5份。
[0024]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
[0025]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、κ -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D和香蕉粉均为350目的粉末。
[0026]一种制备所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤:
(1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用8目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至50°C后烘干1.2h ;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒8.5min，静置冷却至室温，备用;
(2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖加入至无菌水中，其中魔芋葡甘聚糖与无菌水的重量份比为0.02，然后在40°C的条件下搅拌20min，搅拌的转速为60r/min ;最后在40°C的条件下静置溶胀Ih后，冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用；
(3)制备κ-卡拉胶溶胶:首先取无菌水预热至60°C后加入κ -卡拉胶,其中κ -卡拉胶与无菌水的重量份比为0.005,在60°C的条件下搅拌15min,搅拌的转速为60r/min,最后制得κ-卡拉胶溶胶，备用； (4)制备魔芋葡苷聚糖复合溶剂:首先将步骤(2)制得的魔芋溶胶与步骤(3)制得的κ -卡拉胶溶胶进行混合，得到混合液；然后取0.1份黄原胶加入至混合液中，同时在转速lOOr/min的条件下搅拌lOmin，得到混合复配液；最后将混合复配液加热至40°C后置于50°C的恒温水浴锅中静置，得到魔芋葡苷聚糖复合溶剂，备用；
(5)制备粉末混合物:首先取抹茶0.6份、绿豆粉0.5份、薄荷0.3份、香蕉粉0.5份、维生素B1 0.1份、维生素B2 0.1份、维生素A 0.1份、维生素C 0.1份、维生素D 0.1份，然后将其置于干粉搅拌机中在转速130r/min的条件下搅拌20min，使其混合均匀得到混合粉末；
(6)制备着味液浆:在步骤(5)得到的混合粉末中加入步骤(4)中得到的魔芋葡苷聚糖复合溶剂，再向其中加入搅拌均匀的鸡蛋3份，加入无菌水并加热融化，采用固液搅拌在转速15r/min的条件下搅拌30min,制得粘稠的着味液楽；,备用；
(7)制备原料混合物:将步骤(I)中处理后的甜玉米颗粒与步骤(6)中的着味液浆充分混合，采用固液搅拌器在转速230r/min的条件下搅拌30min,使玉米颗粒与着味液楽;充分均匀混合，制成成品备用；
(8)装袋:将步骤(7)中制得的成品定量装入食品专用微波袋中；用200W的功率的密封包装机对包装袋进行密封包装；
(9)制备爆米花成品:将步骤(8)中的包装成品放入微波炉中以650W的功率微波2min，制成功能性爆米花。
[0027]实施例2
所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米65份、抹茶0.7份、维生素B1
0.2份、维生素B2 0.2份、维生素A 0.2份、维生素C 0.2份、维生素D 0.2份、魔芋胶2份、κ -卡拉胶0.5份、黄原胶0.3份、绿豆粉0.7份、薄荷0.4份、鸡蛋4份、香蕉粉0.7份。
[0028]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
[0029]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D和香蕉粉均为370目的粉末。
[0030]一种制备所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤:
(1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用10目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至55°C后烘干1.5h;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒12min，静置冷却至室温，备用;
(2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖加入至无菌水中，其中魔芋葡甘聚糖与无菌水的重量份比为0.025，然后在45°C的条件下搅拌30min，搅拌的转速为75r/min ;最后在45°C的条件下静置溶胀1.5h后，冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用；
(3)制备κ-卡拉胶溶胶:首先取无菌水预热至70°C后加入κ -卡拉胶，其中κ -卡拉胶与无菌水的重量份比为0.012，在76 °C的条件下搅拌22min，搅拌的转速为75r/min，最后制得κ-卡拉胶溶胶，备用；
(4)制备魔芋葡苷聚糖复合溶剂:首先将步骤(2)制得的魔芋溶胶与步骤(3)制得的κ -卡拉胶溶胶进行混合，得到混合液；然后取0.3份黄原胶加入至混合液中，同时在转速llOr/min的条件下搅拌15min,得到混合复配液；最后将混合复配液加热至40?60°C后置于50°C的恒温水浴锅中静置，得到魔芋葡苷聚糖复合溶剂，备用；
(5)制备粉末混合物:首先取抹茶0.7份、绿豆粉0.7份、薄荷0.4份、香蕉粉0.7份、维生素B1 0.2份、维生素B2 0.2份、维生素A 0.2份、维生素C 0.2份、维生素D 0.2份，然后将其置于干粉搅拌机中在转速160r/min的条件下搅拌35min，使其混合均匀得到混合粉末；
(6)制备着味液浆:在步骤(5)得到的混合粉末中加入步骤(4)中得到的魔芋葡苷聚糖复合溶剂，再向其中加入搅拌均匀的鸡蛋4份，加入无菌水并加热融化，采用固液搅拌在转速26r/min的条件下搅拌34min,制得粘稠的着味液楽；,备用；
(7)制备原料混合物:将步骤(I)中处理后的甜玉米颗粒与步骤(6)中的着味液浆充分混合，采用固液搅拌器在转速250r/min的条件下搅拌34min,使玉米颗粒与着味液楽;充分均匀混合，制成成品备用；
(8)装袋:将步骤(7)中制得的成品定量装入食品专用微波袋中；用320W的功率的密封包装机对包装袋进行密封包装；
(9)制备爆米花成品:将步骤(8)中的包装成品放入微波炉中以720W的功率微波
3.5min，制成功能性爆米花。
[0031]实施例3
所述功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、维生素B1
0.3份、维生素B2 0.3份、维生素A 0.3份、维生素C 0.3份、维生素D 0.3份、魔芋胶2.5份、κ -卡拉胶1.2份、黄原胶0.4份、绿豆粉0.8份、薄荷0.5份、鸡蛋5.5份、香蕉粉0.8份。
[0032]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
[0033]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D和香蕉粉均为390目的粉末。
[0034]一种制备所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤:
(1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用12目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至60°C后烘干1.8h ;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒15min，静置冷却至室温，备用;
(2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖加入至无菌水中，其中魔芋葡甘聚糖与无菌水的重量份比为0.03，然后在50°C的条件下搅拌40min，搅拌的转速为80r/min ;最后在50°C的条件下静置溶胀2h后，冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用；
(3)制备κ-卡拉胶溶胶:首先取无菌水预热至80°C后加入κ -卡拉胶,其中κ -卡拉胶与无菌水的重量份比为0.015，在80°C的条件下搅拌30min，搅拌的转速为80r/min，最后制得κ-卡拉胶溶胶，备用；
(4)制备魔芋葡苷聚糖复合溶剂:首先将步骤(2)制得的魔芋溶胶与步骤(3)制得的κ -卡拉胶溶胶进行混合，得到混合液；然后取0.6份黄原胶加入至混合液中，同时在转速150r/min的条件下搅拌25min，得到混合复配液；最后将混合复配液加热至60°C后置于50°C的恒温水浴锅中静置，得到魔芋葡苷聚糖复合溶剂，备用；
(5)制备粉末混合物:首先取抹茶72份、绿豆粉0.8份、薄荷0.3份、香蕉粉0.3份、维生素B1 0.3份、维生素B2 0.3份、维生素A 0.3份、维生素C 0.3份、维生素D 0.3份，然后将其置于干粉搅拌机中在转速200r/min的条件下搅拌40min，使其混合均匀得到混合粉末；
(6)制备着味液浆:在步骤(5)得到的混合粉末中加入步骤(4)中得到的魔芋葡苷聚糖复合溶剂，再向其中加入搅拌均匀的鸡蛋5.5份，加入无菌水并加热融化，采用固液搅拌在转速30r/min的条件下搅拌40min,制得粘稠的着味液楽；,备用；
(7)制备原料混合物:将步骤(I)中处理后的甜玉米颗粒与步骤(6)中的着味液浆充分混合，采用固液搅拌器在转速270r/min的条件下搅拌40min,使玉米颗粒与着味液楽;充分均匀混合，制成成品备用；
(8)装袋:将步骤(7)中制得的成品定量装入食品专用微波袋中；用400W的功率的密封包装机对包装袋进行密封包装；
(9 )制备爆米花成品:将步骤(8 )中的包装成品放入微波炉中以800W的功率微波4min，制成功能性爆米花。
[0035]实施例4
一种功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米75份、抹茶1.0份、维生素B10.5份、维生素B2 0.5份、维生素A 0.5份、维生素C 0.5份、维生素D 0.5份、魔芋胶4份、κ -卡拉胶1.8份、黄原胶0.6份、绿豆粉1.0份、薄荷0.8份、鸡蛋8份、香蕉粉1.0份。
[0036]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
[0037]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D和香蕉粉均为410目的粉末。
[0038]实施例5
所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米70份、抹茶0.9份、维生素B10.4份、维生素B2 0.4份、维生素A 0.4份、维生素C 0.4份、维生素D 0.4份、魔芋胶3份、κ -卡拉胶1.5份、黄原胶0.5份、绿豆粉0.9份、薄荷0.6份、鸡蛋6份、香蕉粉0.9份。
[0039]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
[0040]所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D和香蕉粉均为450目的粉末。
【权利要求】
1.一种功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米50~75份、抹茶0.6~1.0份、维生素B1 0.1~0.5份、维生素B2 0.1~0.5份、维生素A 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.5份、维生素D 0.1~0.5份、魔芋胶I~4份、K-卡拉胶0.3~1.8份、黄原胶0.1~0.6份、绿豆粉0.5~1.0份、薄荷0.3~0.8份、鸡蛋3~8份、香蕉粉.0.5 ~1.0 份。
2.根据权利要求1所述功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米65~70份、抹茶0.7~0.9份、维生素B1 0.2~0.4份、维生素B2 0.2~0.4份、维生素A 0.2~0.4份、维生素C 0.2~0.4份、维生素D 0.2~0.4份、魔芋胶2~3份、κ -卡拉胶0.5~1.5份、黄原胶0.3~0.5份、绿豆粉0.7~0.9份、薄荷0.4~0.6份、鸡蛋.4~6份、香蕉粉0.7~0.9份。
3.根据权利要求1所述功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、维生素B1 0.3份、维生素B2 0.3份、维生素A 0.3份、维生素C 0.3份、维生素D 0.3份、魔芋胶2.5份、κ -卡拉胶1.2份、黄原胶0.4份、绿豆粉0.8份、薄荷.0.5份、鸡蛋5.5份、香蕉粉0.8份。
4.根据权利要求1或2或3所述功能性微波爆米花，其特征在于，所述魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。
5.根据权利要求1或2或3所述功能性微波爆米花，其特征在于，所述魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉 、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D和香蕉粉均为350~450目的粉末。
6.一种制备权利要求1所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤: (1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用8~12目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至50~60°C后烘干1.2~1.8h ;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒.8.5~15min，静置冷却至室温，备用； (2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖加入至无菌水中，其中魔芋葡甘聚糖与无菌水的重量份比为0.02~0.03，然后在40~50°C的条件下搅拌20~40min，搅拌的转速为60~80r/min ;最后在40~50°C的条件下静置溶胀I~2h后,冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用； (3)制备κ-卡拉胶溶胶:首先取无菌水预热至60~80°C后加入κ-卡拉胶，其中κ -卡拉胶与无菌水的重量份比为0.005~0.015，在60~80°C的条件下搅拌15~30min，搅拌的转速为60-80r/min,最后制得κ -卡拉胶溶胶,备用； (4)制备魔芋葡苷聚糖复合溶剂:首先将步骤(2)制得的魔芋溶胶与步骤(3)制得的κ -卡拉胶溶胶进行混合，得到混合液；然后取0.1~0.6份黄原胶加入至混合液中，同时在转速100~150r/min的条件下搅拌10~25min,得到混合复配液；最后将混合复配液加热至40~60°C后置于50°C的恒温水浴锅中静置，得到魔芋葡苷聚糖复合溶剂，备用； (5)制备粉末混合物:首先取抹茶0.6~1.0份、绿豆粉0.5~1.0份、薄荷0.3~0.8份、香蕉粉0.5~1.0份、维生素B1 0.1~0.5份、维生素B2 0.1~0.5份、维生素A 0.1~.0.5份、维生素C 0.1~0.5份、维生素D 0.1~0.5份，然后将其置于干粉搅拌机中在转速130-200r/min的条件下搅拌20~40min,使其混合均匀得到混合粉末； (6)制备着味液浆:在步骤(5)得到的混合粉末中加入步骤(4)中得到的魔芋葡苷聚糖复合溶剂，再向其中加入搅拌均匀的鸡蛋3~8份，加入无菌水并加热融化，采用固液搅拌在转速15~30r/min的条件下搅拌30~40min,制得粘稠的着味液衆,备用； (7)制备原料混合物:将步骤(1)中处理后的甜玉米颗粒与步骤(6)中的着味液浆充分混合，采用固液搅拌器在转速230~270r/min的条件下搅拌30~40min,使玉米颗粒与着味液浆充分均匀混合，制成成品备用； (8)装袋:将步骤(7)中制得的成品定量装入食品专用微波袋中；用200~400W的功率的密封包装机对包装袋进行密封包装； (9)制备爆米花成品:将步骤(8)中的包装成品放入微波炉中以650~800W的功率微波2~4min，制成功能性爆米花。`
【文档编号】A23L1/18GK103621911SQ201310677250
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】聂小宝, 程丽林, 张长峰, 王洁, 王超群, 王国利 申请人:山东商业职业技术学院