回转式杀菌锅的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种食品加工领域的回转式杀菌锅，包括锅体、锅体一端的锅盖；锅体内部设有杀菌蓝，杀菌蓝的上方设有淋水板，淋水板连接分水管道；底部连接有循环泵，锅体的外部设有换热器，循环泵连接换热器的进水端，换热器的出水端连接分水管道本发明利用离心泵将杀菌水进行高流速循环抽至板式换热器,并加热到一个特定的温度，再经过杀菌锅内的分水管道和淋水板，均匀地、并以一定的压力往杀菌篮的容器上喷射，循环杀菌水从上面流到锅底再由离心泵抽回杀菌锅上部，进行周而复始的闭路循环，确保杀菌温度的均匀一致性。
【专利说明】回转式杀菌锅
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及回转式杀菌锅。
【背景技术】
[0002]食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工，比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程。随着食品加工的不断发展，食品安全成为21世纪全球关注的重大问题。目前，我国虽已具备功能较为齐全的食品监管体系，但食品安全的关键环节，食品加工业生产力水平却十分落后，难以适应形势的发展和市场的需求。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种杀菌温度恒定的回转式杀菌锅。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:回转式杀菌锅，包括锅体、锅体一端的锅盖；锅体内部设有杀菌蓝，杀菌蓝的上方设有淋水板，淋水板连接分水管道；底部连接有循环泵，锅体的外部设有换热器，循环泵连接换热器的进水端，换热器的出水端连接分水管道。
[0005]上述技术方案利用离心泵将杀菌水进行高流速循环抽至板式换热器，并加热到一个特定的温度，再经过杀菌锅内的分水管道和淋水板，均匀地、并以一定的压力往杀菌篮的容器上喷射，循环杀菌水从上面流到锅底再由离心泵抽回杀菌锅上部，进行周而复始的闭路循环，对容器进行高温杀菌。由于杀菌水在锅内任何一个位置的流速都是相同的，而且水会全面均匀地围绕着罐、蒸煮袋、小袋或盘子等，温度分布的均匀度在土rc，因此可以确保杀菌温度的均匀一致性。
[0006]作为上述技术方案的进一步优化，考虑到杀菌水的有限使用次数，在锅体的底部设有排污口。
【专利附图】
【附图说明】
[0007]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
图1是本发明回转式杀菌锅实施例的结构简图。
【具体实施方式】
[0008]如图1所示，本发明的回转式杀菌锅多用于高温杀菌，也可以进行巴氏杀菌或蒸煮。它广泛应用于水果蔬菜制品、鱼类及肉类制品等等，适合于所有柔性和刚性容器，如马口铁罐、铝罐、玻璃瓶、铝制和塑料盒或杯、塑料瓶、单层膜或复合膜蒸煮袋等，是一种可以通用的杀菌设备。
[0009]杀囷时关闭锅盖6, 存于杀囷锅I底部少量的水(大约每篮100L,称为杀囷水)用离心泵2进行高流速循环(流量为160M3/H)抽至板式换热器3，并加热到一个特定的温度，再经过杀菌锅I内的分水系统和淋水板5，均匀地、并以一定的压力往杀菌篮4的容器上喷射，循环杀菌水从上面流到锅底再由离心泵2抽回杀菌锅I上部，进行周而复始的闭路循环，对容器进行高温杀菌。由于杀菌水在锅内任何一个位置的流速都是相同的，而且水会全面均匀地围绕着罐、蒸煮袋、小袋或盘子等，温度分布的均匀度在±1°C，因此可以确保杀菌温度的均匀一致性。在冷却阶段，冷却用水同样经过杀菌，并与杀菌水的循环完全分开。冷却水恒定的流速，不影响容器的表面传热系数。如同杀菌阶段，压力被准确地控制。冷却阶段结束后，离心泵2便会停止运转，水会被收集于杀菌锅I的底部，并设置于大气压下，然后由容器中卸出。
[0010]杀菌工艺的所有参数，包括温度、压力、时间等，均可按照生产要求设定于电脑中自动控制，从而保证杀菌工艺的准确性。杀菌期间，加热阀的开启控制与预设温度值有关，而压力的控制则采用压缩空气回路方式，即通过注入或抽出压缩空气，在不影响杀菌温度的情况下，自动调节锅内压力，最大工作压力为0.5Mpa，精度误差只有0.005Mpa。
[0011]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【权利要求】
1.回转式杀菌锅，包括锅体、锅体一端的锅盖；其特征在于:所述锅体内部设有杀菌蓝，杀菌蓝的上方设有淋水板，淋水板连接分水管道；底部连接有循环泵，锅体的外部设有换热器，循环泵连接换热器的进水端，换热器的出水端连接分水管道。
2.根据权利要求1所述的回转式杀菌锅，其特征在于:在所述锅体的底部设有排污口。
【文档编号】A23L3/00GK103704845SQ201310682980
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】张中云 申请人:重庆云升食品饮料有限公司