Fd黄豆干加工及包装工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种FD黄豆干加工及包装工艺，在将普通黄豆浸泡冻结后，然后真空封存。用该工艺储存的黄豆制品不但可以实现长时间保质存储，在需要制作豆浆等豆制品食物时，由于其经过泡制和冻干工艺加工，可以打开后立刻用于制作豆浆等豆制品食物，不需常规制作该类食品时所需要的泡豆的时间，节约了人们的时间，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷冻后升华制得的干燥产品，致使其蓬松组织结构保有较好，制作豆浆时产生的豆渣比普通干燥黄豆减少20%，且口感更为细腻，还能有效保有原有黄豆的全部营养成分。
【专利说明】FD黄豆干加工及包装工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及FD黄豆干加工及包装工艺。
【背景技术】
[0002]黄豆是人们日常食用的食品之一，尤其用于打豆浆等日常饮食用品。但是黄豆放置时间不易过久，即使处于冷藏环境，由于黄豆内含有一定量的水分，也会发生霉烂变质。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供FD黄豆干加工及包装工艺，可以有效延长黄豆的存放时间。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:一种FD黄豆干加工及包装工艺，包括如下步骤:1)、筛选优质黄豆；2)、将步骤I)中筛选出的黄豆入库贮存，为后期加工储备货源，库内温度保持在15°C到25°C下且干燥通风；3)、取步骤2)中库存的黄豆放入常温水中浸泡，水温保持在20°C至25°C，连续浸泡16至20个小时；4)、选别产品，对步骤3)中浸泡完成的产品进行选别，选别出异物、未泡涨品和坏品；5)、盛盘，把步骤4)选别好的优质品进行盛盘，且保证每盘产品重量为5kg，同时保持产品在盘内铺放均匀，以便保持其一致的干燥度；6)、预备冻结，将步骤5)加工好的产品放入冷库进行冻结，保持冷库内温度保持在_25°C以下，且连续在冷库内冻结4小时以上；7)、冻干(FD)，将步骤6)制得的冻结产品转入冻干仓库，此过程保证棚温100°C至50°C，品温保持在50°C以下，且保持冻干仓库内的真空度为80pa至200pa，冻干工序持续14个小时以上至冻干的半成品中水分含量在3%以下；8)、出库(出罐)，将步骤7)制得的半成品移出冻干仓库并即时装入双层密封塑料袋中，并密封袋口 ；9)、人工选别，人工进行对密封好的袋装半成品进行全量选别，剔除包括有异物或不良品的产品，此过程保持车间适度在60%以下；10)、抽查步骤9)中选别出产品的质量是否合格；11)、将步骤10)中抽查后的产品全量通过金检机和X光检机，X光检机和金检机均能正常通过的产品为合格品；12)、抽样检验微生物和水分，做计量统计；13)、内包装物验收，用符合标准的PE袋包装，检验合格后入库；14)、装袋封口，用两层PE袋热抽真空后封口，保持封口平整；15)、外包装验收；16)、装箱封箱，双层瓦楞纸箱，外包装密封，封口处胶带呈“H”状粘贴；18)、入库，常温库存，外包装离地离墙堆放，库存环境干燥、通风良好，且须有防虫、防鼠设施。用该工艺储存的黄豆制品不但可以实现长时间保质存储，在需要制作豆浆等豆制品食物时，由于其经过泡制和冻干工艺加工，可以打开后立刻用于制作豆浆等豆制品食物，不需常规制作该类食品时所需要的泡豆的时间，节约了人们的时间，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷冻后升华制得的干燥产品，致使其蓬松组织结构保有较好，制作豆浆时产生的豆渣比普通干燥黄豆减少20%，且口感更为细腻，还能有效保有原有黄豆的全部营养成分。
[0005]作为一种改进，所述步骤11)的检查标准如下:X光标准:Fe、sus304 (ball)Φ 0.5mm ；sus304 (wire) Φ 0.28*2mm ;玻璃(2.5g/cm3);塑料(1.45g/cm3),金属检测标准:Fe: Φ 0.6mm ；Sus: Φ 1.5mm。
[0006]作为一种改进，所述步骤13)库存堆放时保持产品离地离墙堆放以防水防潮。
[0007]作为一种改进，所述步骤18)中常温库存时间不超过12个月。
[0008]本发明采用的技术方案，其有益效果在于:用该工艺储存的黄豆制品不但可以实现长时间保质存储，在需要制作豆浆等豆制品食物时，由于其经过泡制和冻干工艺加工，可以打开后立刻用于制作豆浆等豆制品食物，不需常规制作该类食品时所需要的泡豆的时间，节约了人们的时间，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷冻后升华制得的干燥产品，致使其蓬松组织结构保有较好，制作豆浆时产生的豆渣比普通干燥黄豆减少20%，且口感更为细腻，还能有效保有原有黄豆的全部营养成分。
【具体实施方式】
[0009]本发明提供的一种一种FD黄豆干加工及包装工艺，包括如下步骤:1)、筛选优质黄豆；2)、将步骤I)中筛选出的黄豆入库贮存，为后期加工储备货源，库内温度保持在15°C到25°C下且干燥通风；3)、取步骤2)中库存的黄豆放入常温水中浸泡，水温保持在20°C至25 °C，连续浸泡16至20个小时；4)、选别产品，对步骤3)中浸泡完成的产品进行选别，选别出异物、未泡涨品和坏品；5)、盛盘，把步骤4)选别好的优质品进行盛盘，且保证每盘产品重量为5kg，同时保持产品在盘内铺放均匀，以便保持其一致的干燥度；6)、预备冻结，将步骤5)加工好的产品放入冷库进行冻结，保持冷库内温度保持在-25V以下，且连续在冷库内冻结4小时以上；7)、冻干(FD)，将步骤6)制得的冻结产品转入冻干仓库，此过程保证棚温100°C至50°C，品温保持在50°C以下，且保持冻干仓库内的真空度为80pa至200pa，冻干工序持续14个小时以上至冻干的半成品中水分含量在3%以下；8)、出库(出罐)，将步骤7)制得的半成品移出冻干仓库并即时装入双层密封塑料袋中，并密封袋口 ；9)、人工选别，人工进行对密封好的袋装半成品进行全量选别，剔除包括有异物或不良品的产品，此过程保持车间适度在60%以下；10)、抽查步骤9)中选别出产品的质量是否合格；11)、将步骤10)中抽查后的产品全量通过金检机和X光检机，X光检机和金检机均能正常通过的产品为合格品；12)、抽样检验微生物和水分，做计量统计；13)、内包装物验收，用符合标准的PE袋包装，检验合格后入库；14)、装袋封口，用两层PE袋热抽真空后封口，保持封口平整；15)、外包装验收；16)、装箱封箱，双层瓦楞纸箱，外包装密封，封口处胶带呈“H”状粘贴；18)、入库，常温库存，外包装离地离墙堆放，库存环境干燥、通风良好，且须有防虫、防鼠设施。用该工艺储存的黄豆制品不但可以实现长时间保质存储，在需要制作豆浆等豆制品食物时，由于其经过泡制和冻干工艺加工，可以打开后立刻用于制作豆浆等豆制品食物，不需常规制作该类食品时所需要的泡豆的时间，节约了人们的时间，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷冻后升华制得的干燥产品，致使其蓬松组织结构保有较好，制作豆浆时产生的豆渣比普通干燥黄豆减少20%，且口感更为细腻，还能有效保有原有黄豆的全部营养成分。
[0010]本实施例中，所述步骤11)的检查标准如下:X光标准:Fe、sus304(ball) Φ0.5mm ；sus304 (wire) Φ 0.28*2mm ；玻璃(2.5g/cm3)；塑料(1.45g/cm3),金属检测标准:Fe:Φ 0.6mm ；Sus: Φ 1.5mm。
[0011]所述步骤13)库存堆放时保持产品离地离墙堆放以防水防潮。
[0012]所述步骤18)中常温库存时间不超过12个月。[0013]除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。
【权利要求】
1.一种FD黄豆干加工及包装工艺，包括如下步骤:1)、筛选优质黄豆；2)、将步骤I)中筛选出的黄豆入库贮存，为后期加工储备货源，库内温度保持在15°C到25°C下且干燥通风；3)、取步骤2)中库存的黄豆放入常温水中浸泡，水温保持在20°C至25°C，连续浸泡16至20个小时；4)、选别产品，对步骤3)中浸泡完成的产品进行选别，选别出异物、未泡涨品和坏品；5)、盛盘，把步骤4)选别好的优质品进行盛盘，且保证每盘产品重量为5kg，同时保持产品在盘内铺放均匀，以便保持其一致的干燥度；6)、预备冻结，将步骤5)加工好的产品放入冷库进行冻结，保持冷库内温度保持在_25°C以下，且连续在冷库内冻结4小时以上；7)、冻干(FD)，将步骤6)制得的冻结产品转入冻干仓库，此过程保证棚温100°C至50°C，品温保持在50°C以下，且保持冻干仓库内的真空度为SOpa至200pa，冻干工序持续14个小时以上至冻干的半成品中水分含量在3%以下；8)、出库(出罐)，将步骤7)制得的半成品移出冻干仓库并即时装入双层密封塑料袋中，并密封袋口；9 )、人工选别，人工进行对密封好的袋装半成品进行全量选别，剔除包括有异物或不良品的产品，此过程保持车间适度在60%以下；10)、抽查步骤9)中选别出产品的质量是否合格；11)、将步骤10)中抽查后的产品全量通过金检机和X光检机，X光检机和金检机均能正常通过的产品为合格品；12)、抽样检验微生物和水分，做计量统计；13)、内包装物验收，用符合标准的PE袋包装，检验合格后入库；14)、装袋封口，用两层PE袋热抽真空后封口，保持封口平整；15)、外包装验收；16)、装箱封箱，双层瓦楞纸箱，外包装密封，封口处胶带呈“H”状粘贴；18)、入库，常温库存，外包装离地离墙堆放，库存环境干燥、通风良好，且须有防虫、防鼠设施。
2.根据权利要求1所述的一种FD黄豆干加工及包装工艺，其特征在于:所述步骤11)的检查标准如下:X 光标准:Fe、sus304 (ball) Φ0.5mm ；sus304 (wire) Φ0.28*2ι?πι;玻璃(2.5g/cm3);塑料(1.45g/cm3),金属检测标准:Fe: Φ 0.6mm ；Sus: Φ 1.5mm。
3.根据权利要求1所述的一种FD黄豆干加工及包装工艺，其特征在于:所述步骤13)库存堆放时保持产品离地离墙堆放以防水防潮。
4.根据权利要求1所述的一种FD黄豆干加工及包装工艺，其特征在于:所述步骤18)中常温库存时间不超过12个月。
【文档编号】A23C20/02GK103689114SQ201310684600
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】朱文军, 万彬, 洪磊, 王俊伟, 王明宝 申请人:杭州捷美特食品有限公司