一种利川工夫红茶的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：a.鲜叶萎凋；b.揉捻；c.发酵；d.杀青；e.理条；g.提香，包装入库。本发明的有益效果是：更新独创了一些新的生产工艺和方法，使得红茶独特的甜香更加浓烈。
【专利说明】一种利川工夫红茶的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利川工夫红茶的生产方法。
【背景技术】
[0002]目前，利川工夫红茶是湖北宜红核心产区利川市创立的一种优秀红茶，它在继承传统红茶的生产工艺，主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥四大环节，每个环节都有若干细节工艺来促使整个加工环节到最佳点。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种利川工夫红茶的生产方法。
[0004]本发明的技术方案是:一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤:
[0005]a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放，将萎凋叶投入摇青机摇青，继续放入萎凋槽萎凋，再将萎凋叶投入摇青机摇青，再萎凋；
[0006]b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机；
[0007]c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入发酵室发酵，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；
[0008]d.杀青:将发酵后的发酵叶投入杀青机杀青；
[0009]e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条；
[0010]f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条；
[0011]g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用分筛剔脚，包装入库。
[0012]本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤:
[0013]a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放,摊放叶厚2cm,在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为20°C_35°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软；
[0014]b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；
[0015]c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；
[0016]d.杀青:将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340°C _360°C，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；
[0017]e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120°C，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43% ;所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；
[0018]f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100°c，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8% ；
[0019]g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为10(TC，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ;干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0020]本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤:
[0021]a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放,摊放叶厚2cm,在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为31°C-35°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软；
[0022]b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；
[0023]c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；
[0024]d.杀青:将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340_360°C，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；
[0025]e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120°C，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43% ;所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；
[0026]f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100°c，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为7% ；
[0027]g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ;干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0028]本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤:采摘恩茶红独芽鲜叶210斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21 °C，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋，风量170m3/min，温度控制为33°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间7个半小时，含水率55%，青草味消失，叶片变柔软；
[0029]投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟，揉捻时间总共为50分钟；
[0030]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后不往下滴水的厚白布盖严，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为92%，发酵时间为7小时，叶片变红，明显具熟果香，青草气消失；[0031]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380°C，滚锅后叶含水率为32%，条索乌润，熟果香浓烈，滚锅叶迅速以竹制篾席置地面摊凉，厚度1.5公分，摊凉透完全冷却后入四川产11槽理条机理条，理条分两次进行，第一次入锅锅温控制为120°C，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制厚白布直径2.5cm内装大米95%的软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为41%;第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100°C，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6.5% ;凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ；干茶条索乌润紧细显毫，甜香持久，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0032]本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤:采摘恩茶红独芽鲜叶200斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为35摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间7个小时；含水率52%，青草味完全消失，叶片变柔软，初具熟果香；
[0033]揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟一加轻压揉捻5分钟一重压揉捻5分钟一松轻压揉捻10分钟一加重压揉捻10分钟一松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟；
[0034]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严，厚白布以出水后不往下滴水为标准，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为90%，发酵时间为6个半小时，叶片色泽红匀，熟果香浓烈，青草气全消失;
[0035]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为30%，条索乌润，熟果香浓烈持久，滚锅叶迅速摊凉(以竹制篾席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜)，摊凉透后(叶温完全冷却)入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行；第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒(厚白布，直径2.5cm内装大米95%)加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为40% ;第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉；茶含水量为6%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐；凉透后用12目手筛分筛剔脚,包装入库。
[0036]利川工夫红茶选择恩施利川原产地本地小叶种，以冷后浑和恩茶红为代表，以初春嫩芽为最上品，秋嫩芽叶次之，夏季原料最差。鲜叶采摘以晴朗气候为佳，采摘原料用干净竹制篓盛装，从田间到工厂运输需用架凉筛装运，绝对保证鲜叶在进入生产加工前不发热，保持原料在运输过程中不受到伤害。
[0037]本发明的有益效果是:更新独创了新的生产工艺和方法，干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐；使得红茶独特的甜香更加浓烈。
【具体实施方式】
[0038]下面结合实施例对本发明进一步说明。[0039]实施例1:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤:
[0040]a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放,摊放叶厚2cm,在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为20°C_35°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软；
[0041]b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；
[0042]c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；
[0043]d.杀青:将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340°C -360°C，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；
[0044]e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120°C，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43% ;所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；
[0045]f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100°c，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8% ；
[0046]g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ;干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0047]实施例2:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤:
[0048]a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放,摊放叶厚2cm,在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为31°C-35°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软；
[0049]b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；
[0050]c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；
[0051]d.杀青:将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340_360°C，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；
[0052]e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120°C，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43% ;所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；[0053]f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100°c，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为7% ；
[0054]g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ;干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0055]实施例3:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤:
[0056]采摘恩茶红独芽鲜叶210斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21°C，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋，风量170m3/min，温度控制为33°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间7个半小时，含水率55%，青草味消失，叶片变柔软；
[0057]投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟，揉捻时间总共为50分钟；
[0058]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后不往下滴水的厚白布盖严，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为92%，发酵时间为7小时，叶片变红，明显具熟果香，青草气消失；
[0059]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380°C，滚锅后叶含水率为32%，条索乌润，熟果香浓烈，滚锅叶迅速以竹制篾席置地面摊凉，厚度1.5公分，摊凉透完全冷却后入四川产11槽理条机理条，理条分两次进行，第一次入锅锅温控制为120°C，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制厚白布直径2.5cm内装大米95%的软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为41%;第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100°C，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为
6.5% ;凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ；干茶条索乌润紧细显毫，甜香持久，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0060]实施例4:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤:采摘恩茶红独芽鲜叶120斤，分两个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温20摄氏度，采用TFA-60型排风扇鼓风萎凋(风量170m3/min)，三小时后翻叶一次，萎凋时间16小时。含水率65%，青草味基本消失，叶片变柔软。
[0061]揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟一加轻压揉捻5分钟一重压揉捻5分钟一松轻压揉捻10分钟一加重压揉捻10分钟一松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。
[0062]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布(以出水后不往下滴水为标准)盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为92%，发酵时间为9小时，叶片变红，具熟果香，青草气基本消失。
[0063]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在320-340度，滚锅后叶含水率为40%,条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉(以竹制篾席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜)，摊凉透后(叶温完全冷却)入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒(厚白布，直径2.5cm内装大米95%)加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为45%。第二次待摊凉透后入锅,锅温控制为100度,每台入茶量为4kg,直至炒干出锅摊凉。茶含水率为8%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索紧细显毫，甜香，滋味醇厚。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0064]实施例5:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，采摘恩茶红独芽鲜叶150斤，分三个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋(风量170m3/min)，温度控制为31摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间8个半小时。含水率60%，青草味消失，叶片变柔软。
[0065]揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟一加轻压揉捻5分钟一重压揉捻5分钟一松轻压揉捻10分钟一加重压揉捻10分钟一松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。
[0066]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严(以出水后不往下滴水为标准)置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为92%，发酵时间为8小时，叶片变红，具熟果香，青草气消失。
[0067]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在340-360度，滚锅后叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉(以竹制篾席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜)，摊凉透后(叶温完全冷却)入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒(厚白布，直径2.5cm内装大米95%)加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%。。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水量为7%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0068]实施例6:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，采摘恩茶红独芽鲜叶210斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋(风量170m3/min)，温度控制为33摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间7个半小时。含水率55%，青草味消失，叶片变柔软。
[0069]揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟一加轻压揉捻5分钟一重压揉捻5分钟一松轻压揉捻10分钟一加重压揉捻10分钟一松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。
[0070]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严(以出水后不往下滴水为标准)置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为92%，发酵时间为7小时，叶片变红，明显具熟果香，青草气消失。
[0071]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为32%，条索乌润，熟果香浓烈，滚锅叶迅速摊凉(以竹制篾席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜)，摊凉透后(叶温完全冷却)入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒(厚白布，直径
2.5cm内装大米95%)加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为41%。。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水量为6.5%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香持久，滋味醇厚。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
[0072]实施例7:本发明一种利川工夫红茶的生产方法，采摘恩茶红独芽鲜叶200斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋(风量170m3/min)，温度控制为35摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间7个小时。含水率52%，青草味完全消失，叶片变柔软，初具熟果香。
[0073]揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟一加轻压揉捻5分钟一重压揉捻5分钟一松轻压揉捻10分钟一加重压揉捻10分钟一松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。
[0074]揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严(以出水后不往下滴水为标准)置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为90%，发酵时间为6个半小时，叶片色泽红匀，熟果香浓烈，青草气全消失。
[0075]发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为30%，条索乌润，熟果香浓烈持久，滚锅叶迅速摊凉(以竹制篾席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜)，摊凉透后(叶温完全冷却)入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒(厚白布，直径2.5cm内装大米95%)加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为40%。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水量为6%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
【权利要求】
1.一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤: a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放，将萎凋叶投入摇青机摇青，继续放入萎凋槽萎凋，再将萎凋叶投入摇青机摇青，再萎凋； b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机； c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入发酵室发酵，使叶片变红，具熟果香，青草气消失； d.杀青:将发酵后的发酵叶投入杀青机杀青； e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条； f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条； g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用分筛剔脚，包装入库。
2.按照权利要求1所述的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤: a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm,在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为20°C -35°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为.7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软； b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻.5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟； c.发酵:将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为.90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准； d.杀青:将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340°C_360°C，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜； e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120°C，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为.43% ;所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋； f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100°c，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8% ； g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ;干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
3.按照权利要求1所述的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤: a.鲜叶萎凋:将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm,在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为31°C -35°C，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为.7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软； b.揉捻:将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻.5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；C.发酵:将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度.15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28°C，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准； d.杀青:将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340-360°C，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜； e.理条:茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120°C，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为.43% ;所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋； f.再次理条:将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100°c，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为7% ； g.提香:凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100°C，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5% ;干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
4.按照权利要求1所述的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤:采摘恩茶红独芽鲜叶200斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋风量170m3/min，温度控制为35摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋，萎凋时间7个小时；含水率52%，青草味完全消失，叶片变柔软，初具熟果香； 揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟一加轻压揉捻5分钟一重压揉捻5分钟—松轻压揉捻10分钟一加重压揉捻10分钟一松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟； 揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严，厚白布以出水后不往下滴水为标准，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为.28度，湿度为90%，发酵时间为6个半小时，叶片色泽红匀，熟果香浓烈，青草气全消失； 发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为30%，条索乌润，熟果香浓烈持久，滚锅叶迅速摊凉(以竹制篾席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜)，摊凉透后(叶温完全冷却)入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行；第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒(厚白布，直径.2.5cm内装大米95%)加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为40% ;第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉；茶含水量为6%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度，50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。
【文档编号】A23F3/06GK103609761SQ201310691996
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】王启茂, 王超 申请人:利川金利茶业有限责任公司