发酵黑罗卜的制作方法
【专利摘要】发酵黑罗卜的制作方法，它是按下面的制作步骤进行：一，选择较为细长的新鲜罗卜作为制作的原料；二，将罗卜去苗后清洗干净；三，将罗卜整条置于锅内加水熬煮两个小时以上；四，将煮熟的罗卜置于一个干净容器中并撒入少是食盐静置发酵三日；五，将发酵过的罗卜白天放到室外凉晒减水，晚上收回容器发酵，这样重复多次直至发酵罗卜变黑。
【专利说明】发酵黑罗卜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明泼及的是将农产品罗卜加工发酵成特色食品黑罗卜的工艺过程，属于农产品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]罗卜是根茎类蔬菜，由于罗卜所含的维生素成分和矿物质较为丰富，因此罗卜还被称为土人参刺瓜。罗卜除了含有丰富的维生素和营养物质外能直接作为食用蔬菜外，罗
卜还能加工成咸菜。
[0003]目前，罗卜的加工主要是通盐腌制成咸罗卜后进行干燥制作成为罗卜干，因为高盐分能使罗卜干免受细菌的攻击，能长时间地保鲜。近年来，由于各种化学防腐剂的普及使用，淡味罗卜干也很常见于市场，这是利用了化学防腐剂代替了高浓度的盐分的灭菌性。但罗卜干的香味和特色，是由罗卜干内的特特别的乳酸菌发酵产生的，过多的化学防腐剂也同时杀灭了罗卜干内的乳酸菌的活性，使罗卜干不能产生特别的香味。
【发明内容】
[0004]任何一种食品产品必须创造自己的特色才能从同行的竞争脱颖而出，本人发明的发酵黑罗卜的加工产品必须从色、香、味这几个方面达到更高的层次，罗卜的加工工序也严格讲究。
[0005]本发明的发酵黑罗卜的制作方法解决问题所采取的技术方案是:一，选择较为细长的新鲜的生罗卜作为制作的原材料；二，将罗卜去苗后清洗干净；三，将罗卜整条置于锅内加水熬煮两个小时以上；四，将煮熟的罗卜捞出置于一个干净的容器中并撒入少量食盐静置发酵三日；五，将发酵过的罗卜白天放到室外凉晒减少水份，晚上收回置于容器中发酵，这样重复多次直至发酵罗卜变黑；
发酵黑罗卜的制作方法采取的每一个技术措施都是为了从口感上比一般的罗卜加工产品更有特色，使消费者得到最好的口感享受。我们选择较为细长的罗卜作为发酵黑罗卜的加工原料，是因为发酵的过程是需要氧气的，直径过大的罗卜中间难以发生乳酸菌和氧气结合的分解作用，并且，过于肥大的罗卜不论是熟化还是干燥过程都难以进行。我们把罗卜进行长时间的高温熟化，这一方面原因是将罗卜进行灭菌，使乳酸菌发酵有一个没有杂菌的环境，另一方面原因是罗卜熟化杀死的罗卜的体细胞，使细胞壁不能阻碍乳酸菌的进入发酵作用，也能使少量的盐分进入罗卜内。为了使发酵黑罗卜能长时间存放和易于运输，我们把发酵黑罗卜进行了凉晒干燥，减少水分，减小体积。
[0006]本发明的发酵黑罗卜的制作方法的有益效果是:发酵黑罗卜的制作方法过程没有加进任何化学原料和味料，只加进少量的食盐，能罗卜发酵成特别的色、香、味，使农产品罗
卜能加工成为一种高境界口感的安全、美味的食品。
【具体实施方式】[0007]下面对本人发明的果脯刺瓜制作方法的实施进一步说明。
[0008]发酵黑罗卜的制作方法是按下面的工序进行:一，选择较为细长的新鲜罗卜作为制作原料；二，将罗卜去苗后清洗干净；三，将罗卜整条置于锅内加水熬煮两个小时以上；四，将熟罗卜捞出置于一个容器中并撒进少量食盐静置发酵三日；五，将发酵过的罗卜白天放到室外凉晒减水，晚上收回置于容器中发酵，这样重复多次直至发酵罗卜变黑。
【权利要求】
1.发酵黑罗卜的制作方法，其特征是:一，选择较为细长的新鲜罗卜作为制作的原料；二，将罗卜去苗后清洗干净；三，将罗卜整条放进一锅内加水熬煮两个小时以上；四，将煮熟的罗卜捞出置于一个干净的空器中并撒进少量食盐静置发酵三日；五，将发酵过的罗卜白天放到室外凉晒减水，晚上收回置于容器内发酵，这样重复多次直至发酵罗卜成黑色。
【文档编号】A23L1/212GK103689475SQ201310691885
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】卢仁华 申请人:卢仁华