一种草莓粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种草莓粉的制备方法，属于食品加工【技术领域】，其制备方法包括原料的挑选、乳状液的制备、均质以及喷雾干燥等四个步骤；该方法工艺简单，适于大规模，制备出的草莓粉色泽良好，风味佳，营养价值高，可直接食用或加入饮料、冰淇淋等其他产品中食用。
【专利说明】一种草莓粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种草莓粉的制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]草莓，为蔷薇科植物草莓的果实，别名有洋莓、凤阳草莓、地莓、蚕莓、蛇莓、大草莓、红莓、士多啤梨、鸡冠果等。祖国医学认为，草莓味甘、酸，性凉，有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效，是滋补老人、孩子和体虚者的佳品，被誉为“春季第一果”。在世界卫生组织公布的最佳水果榜上名列第二。
[0003]草莓营养丰富，含有多种有效成分，营养比例比较合理。据测定，每IOOg草莓果肉中含蛋白质lg、脂肪0.2g、碳水化合物7.lg、纤维素lg、胡萝卜素30 μ g、维生素BI0.02mg、维生素B2 0.03mg，尼克酸0.3mg，维生素C 47mg，维生素E0.71mg、钙18mg、磷27mg、钾 131mg、钠 4.2mg、镁 12mg、铁 1.8mg、锌 0.14mg、硒 0.7mg、铜 0.04mg、猛 0.49mg,含有除谷氨酸以外的17种氨基酸。而它的苹果酸、柠檬酸的含量比苹果、梨、葡萄高3?4倍。除了基本的营养成分外，草莓果还含有类黄酮和酚酸类等生物活性物质。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等的重要来源。因此在欧洲有“水果皇后”的美誉，台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”。
[0004]草莓中的维生素C比苹果高11.7倍，是等量的西瓜的7.5倍，柑橘的2— 3倍，葡萄的10倍。维生素C能促进四氢叶酸形成，有利于完成蛋氨酸循环，防止高同型半胱氨酸血症；维生素C能促进胶原合成，胶原蛋白是连接细胞的重要成分，因此维生素C在维持血管壁正常通透性方面起着重要作用，维生素C与钙、镁协同作用，能够保持血管弹性，保护血液通畅。维生素C有类固醇的羟化的功能，参与类固醇转变成胆汁酸的过程。维生素C与维生素A、维生素E协同作用共同防止和延缓不饱和脂肪酸的氧化，避免心血管发生动脉粥样硬化，预防动脉硬化、冠心病、脑溢血等心脑血管疾病的发生。因此，草莓对心脑血管疾病具有一定的预防作用。
[0005]草莓中的维生素C能促进铁的吸收，维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促进铁的储存。采用外源性标记的研究结果证实，维生素C可以促进非色素铁的吸收，铁缺乏个体摄入维生素C可加强同一餐中非色素铁的吸收。植物性食物中植酸和铁结合的酚类化合物是影响铁吸收的强抑制剂，但维生素C可抗衡此抑制作用。为增加膳食中非色素铁的吸收，每天需要增加摄入维生素C 50mg，如摄入维生素C 5(Tl00mg，非色素铁的吸收可增加2?3倍。维生素C促进四氢叶酸形成，叶酸参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，叶酸缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。所以草莓对贫血症有良好的疗效。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗再生障碍性贫血有一定的功效。
[0006]CN201110134140.4公开了一种用果胶酶制备烟用草莓浸骨的方法，其制备过程经过水浴、浓缩等处理，造成草莓中的热敏物质如维生素C等的损失，使草莓的营养价值大大降低。本发明根据草莓的物理特性和营养成分，制备出一种草莓粉，提供了一种草莓制品的形式，且最大限度保持其应用价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种草莓粉的制备方法，该方法工艺简单，适于大规模，制备出的草莓粉色泽良好，风味佳，营养价值高，可直接食用或加入饮料、冰淇淋等其他产品中食用。
[0008]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:广I:2的质量比混合，加入0.5~0.8% SO2打浆；
b.乳状液的制备:将质量分数为20-30%麦芽糊精加入打好的浆料中，搅拌l(Tl5min；
c.均质:均质压力25~35Mpa,均质时间10~15min,均质次数I~2次；
d.喷雾干燥:控制进风温度145~155°C，排风温度10(Tl05°C，喷雾干燥即得草莓粉。
[0009]一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:2的质量比混合，加入0.2% SO2 打浆； b.乳状液的制备:将质量分数为20%麦芽糊精加入打好的浆料中，搅拌IOmin；
c.均质:均质压力25Mpa,均质时间15min,均质次数2次；
d.喷雾干燥:控制进风温度155°C,排风温度100°C,喷雾干燥即得草莓粉。
[0010]一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:1的质量比混合，加入0.8% SO2 打浆；
b.乳状液的制备:将质量分数为30%麦芽糊精加入打好的浆料中，搅拌15min；
c.均质:均质压力35Mpa,均质时间15min,均质次数I次；
d.喷雾干燥:控制进风温度155°C、排风温度100°C,喷雾干燥即得草莓粉。
[0011]所述的步骤a，草莓的成熟度为71成；
所述的步骤b，麦芽糊精的DE值为15~18。
[0012]本发明的有益效果是:
本发明草莓粉色泽良好，流动性佳，可直接食用或加入饮料、冰淇淋等其他产品中食用；且工艺简单，成本低廉，适于在工业上的大规模生产。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0014]实施例1
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:1的质量比混合，加入
0.8% SO2 打浆；
b.乳状液的制备:加入质量分数为30%麦芽糊精，搅拌15min； C.均质:均质压力35Mpa,均质时间15min,均质次数I次； d.喷雾干燥:控制进风温度155°C、排风温度:100°C。
[0015]实施例2
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:2的质量比混合，加入0.2% SO2 打浆；
b.乳状液的制备:加入质量分数为30%麦芽糊精，搅拌15min；
c.均质:均质压力35Mpa,均质时间15min,均质次数I次；
d.喷雾干燥:控制进风温度155°C、排风温度:100°C。
[0016]实施例3
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:2的质量比混合，加入0.2% SO2 打浆；
b.乳状液的制备:加入质量分数为20%麦芽糊精，搅拌IOmin；
c.均质:均质压力35Mpa,均质时间15min,均质次数I次；
d.喷雾干燥:控制进风温度155°C、排风温度:100°C。
[0017]实施例4
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:2的质量比混合，加入0.2% SO2 打浆；
b.乳状液的制备:加入质量分数为20%麦芽糊精，搅拌IOmin；
c.均质:均质压力25Mpa,均质时间15min,均质次数2次；
d.喷雾干燥:控制进风温度155°C、排风温度:100°C。
[0018]实施例5
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
一种草莓粉的制备方法，包括以下步骤:
a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:2的质量比混合，加入0.2% SO2 打浆；
b.乳状液的制备:加入质量分数为20%麦芽糊精，搅拌IOmin；
c.均质:均质压力25Mpa,均质时间15min,均质次数2次；
d.喷雾干燥:控制进风温度145°C、排风温度:105°C。
【权利要求】
1.一种草莓粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:1-1:2的质量比混合，加入0.5~0.8% SO2打浆；b.乳状液的制备:将质量分数为20-30%麦芽糊精加入打好的浆料中，搅拌l(Tl5min； c.均质:均质压力25~35Mpa,均质时间10~15min,均质次数I~2次； d.喷雾干燥:控制进风温度145~155°C，排风温度10(Tl05°C，喷雾干燥即得草莓粉。
2.—种草莓粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:2的质量比混合，加入.0.2% SO2 打浆； b.乳状液的制备:将质量分数为20%麦芽糊精加入打好的浆料中，搅拌1Omin； c.均质:均质压力25Mpa,均质时间15min,均质次数2次； d.喷雾干燥:控制进风温度155°C,排风温度100°C,喷雾干燥即得草莓粉。
3.—种草莓粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.原料的挑选:挑取无损伤、无病害的草莓，把果肉和水以1:1的质量比混合，加入.0.8% SO2 打浆； b.乳状液的制备:将质量分数为30%麦芽糊精加入打好的浆料中，搅拌15min； c.均质:均质压力35Mpa,均质时间15min,均质次数I次； d.喷雾干燥:控制进风温度155°C、排风温度100°C,喷雾干燥即得草莓粉。
4.根据权利要求1-3所述的一种草莓粉的制备方法，其特征在于:所述的步骤a，草莓的成熟度为7~8成。
5.根据权利要求1-3所述的一种草莓粉的制备方法，其特征在于:所述的步骤b，麦芽糊精的DE值为15~18。
【文档编号】A23L1/212GK103689474SQ201310691797
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】苏潮宁 申请人:苏潮宁