一种鲜橙草莓酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜橙草莓酒的酿造方法，属于果酒的酿造领域。其特征在于：原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓浓果香味的鲜橙草莓酒的酿造方法，操作简单，容易实施。
【专利说明】一种鲜橙草莓酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种鲜橙草莓酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的花果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。果实可生食或制果酒、果酱、布丁、松饼和蛋糕装饰。
[0003]橙子，亦称为柳橙、甜橙、黄果、金环、柳丁。橙是一种柑果，它是种植了很久的混合品种，是柚子与橘子的杂交品种，起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果实的另一个重要用途为榨汁。
[0004]橙子和草莓都是营养丰富的水果，但都不耐贮藏，通常人们都是吃新鲜的橙子和草莓。由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，借此能够提高保藏性能和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜橙子、草莓不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的鲜橙草莓酒的酿造方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]一种鲜橙草莓酒的酿造方法，其特征在于:原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0008](I)原料选择与处理:选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜草莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉草莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；
[0009](2)破碎:采用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和草莓按重量比1:1的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每100公斤混合果酱用4-6%的亚硫酸溶液IlOml ；
[0010](3)调糖:生成1°酒精，需要1.7克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全可生成11.4°至14.7°的果酒；酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；
[0011](4)发酵:将调好糖的混合果酱，装入木桶内，温度保持在25°C至28°C;天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于12°C环境下贮存；这期间需换桶6次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年；
[0012](5)澄清:澄清剂采用0.04%的碳酸钙，先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化；再将60°C至70°C的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可；
[0013](6)调配果酒:调糖:采用用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到12%至16% ;调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.5%的酸即可；调酒度:把果酒度数调至在12。-14° ;
[0014](7)包装:用500毫升小口玻璃瓶包装。
[0015]有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓浓果香味的鲜橙草莓酒的酿造方法，操作简单，容易实施。
【具体实施方式】
[0016]实施例1:
[0017]一种鲜橙草莓酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
[0018](I)原料选择与处理:选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜草莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉草莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；
[0019](2)破碎:采用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和草莓按重量比1: 2的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每100公斤混合果酱用3-5%的亚硫酸溶液100-120ml ；
[0020](3)调糖:生成1°酒精，需要1.7克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全可生成11.4°至14.7°的果酒；酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；
[0021](4)发酵:将调好糖的混合果酱，装入池子内，温度保持在25°C至28°C ;天热时3至5天即可发酵完毕；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于12°C环境下贮存；这期间需换桶5次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年；
[0022](5)澄清:澄清剂采用0.02-0.03%的碳酸钙，先将琼脂用水浸4-5个小时，然后加热熔化；再将60-65°C的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置10天，采用过滤机过滤即可；
[0023](6)调配果酒、调糖:采用用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到15% ;调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.3-0.5%的酸即可；调酒度:把果酒度数调至在10。-12° ;
[0024](7)包装:用500_750ml小口塑料瓶包装。
【权利要求】
1.一种鲜橙草莓酒的酿造方法，其特征在于:原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择与处理:选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜草莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉草莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮； (2)破碎:用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和草莓按重量比1:1的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每100公斤混合果酱用6%的亚硫酸溶液IlOml ； (3)调糖:生成1°酒精，需要1.7克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全可生成11.4°至14.7°的果酒；酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释； (4)发酵:将调好糖的混合果酱，装入木桶内，温度保持在25°C至28°C;天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于12°C环境下贮存；这期间需换桶6次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年； (5)澄清:澄清剂采用0.04%的碳酸钙，先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化；再将60°C至70°C的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可； (6)调配果酒:调糖:采用用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到12%至16%;调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.5%的酸即可；调酒度:把果酒度数调至在12。-14° ; (7)包装:用500毫升小口玻璃瓶包装。
【文档编号】C12G3/02GK104232449SQ201310695280
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】宇琪 申请人:宇琪