一种金黄色鸭皮蛋的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，其制作方法包括：①取花椒、干姜片以及水，熬制成水剂；②取草本植物黄芪、党参、桂花、八角、桂皮、三奈、小茴香、陈皮、香果、香叶以及茶叶末，将其烘干，并研磨过筛；③将熬制成的水剂加入经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰、纯碱以及食用盐，调制成粘稠状物质；④将粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在25～30℃下保存20～25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。通过该方法所制得的鸭皮蛋色泽好看，为金黄色透明状的皮蛋，其无铅、低碱、低盐，对人体没有伤害；味道可口，增加食用者的食欲。
【专利说明】一种金黄色鸭皮蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域中一种皮蛋新的制备方法，具体涉及一种金黄色鸭皮蛋的制作方法。
【背景技术】
[0002]皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢”，能散能敛中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
[0003]目前，市场上的皮蛋均为黑色或暗绿色，尤其是里面的蛋黄基本都为黑色，且其铅含量较高，对人体具有一定的伤害，此外，其营养成分比较单一，缺乏一定的保健功能等。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种鸭皮蛋的制作方法，所制得的鸭皮蛋色泽好看，为金黄色透明状的皮蛋，其无铅、无碱，对人体没有伤害，克服了目前市场上皮蛋的不足。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0006]一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤:
[0007]①取各种原料的重量份为花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份，熬制成水剂；
[0008]②取各种草本植物的重量份为黄苗5?10份、党参O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陈皮5?10份、香果O?8份、香叶0.2?0.5份以及茶叶末O?0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30?80目筛，
备用;
[0009]③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰5?20份、纯碱I?6份以及食用盐O?0.5份，调制成粘稠状物质；
[0010]④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；
[0011]⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25?30°C下保存20?25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
[0012]进一步地，步骤①中所述的熬制时间为20?30min。
[0013]进一步地，步骤①中所述的各成份的重量份为花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份。
[0014]进一步地，步骤②中所述的各种草本植物的重量份为黄芪6.5?7.5份、党参4?
5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陈皮7?8份、香果3?4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份。[0015]进一步地，步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别为10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
[0016]本发明提供了一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，该制作方法主要具有以下几点有益效果:
[0017]①本发明改进了皮蛋的制作方法，所述制得的鸭皮蛋为金黄色，且为透明状，色泽好看，大大增加食用者的食欲，比现有技术中的皮蛋具有更好的潜在市场；
[0018]②由于在制作时，加入了一些原料和草本植物，使得该鸭皮蛋味道可口，增加使用者食欲，使人回味；
[0019]③本发明所述的鸭皮蛋无铅、低碱、低盐，对人体没有伤害。
【具体实施方式】
[0020]本发明实施例所述的一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤:①取各种原料的重量份为花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份，熬制成水剂；该熬制时间优选为20?30min ;②取各种草本植物的重量份为黄芪5?10份、党参O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陈皮5?10份、香果O?8份、香叶0.2?0.5份以及茶叶末O?0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30?80目筛，备用；③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰5?20份、纯碱I?6份以及食用盐O?0.5份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25?30°C下保存20?25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
[0021]进一步地，步骤①中所述的各成份的重量份优选为花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份；步骤②中所述的各种草本植物的重量份优选为黄芪6.5?7.5份、党参4?5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陈皮7?8份、香果3?4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份；步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别优选为10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
[0022]下面以具体实验案例为例来说明【具体实施方式】，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0023]实施例1
[0024]①取各种原料的重量份为花椒3份、干姜片3.5份以及水30份，熬制成水剂，熬制时间为20?30min ;②取各种草本植物的重量份为黄芪7份、党参4.5份、桂花1.1份、八角
7.5份、桂皮7.5份、三奈4.5份、小茴香4.5份、陈皮7.5份、香果3.5份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份，将其烘干，并研成粉末状过30?80目筛，备用；③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰13份、纯碱3份以及食用盐
0.3份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠将步骤④中包裹好的鸭蛋在26?28°C下保存20?22天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
[0025]实施例2
[0026]①取各种原料的重量份为花椒4份、干姜片4份以及水40份，熬制成水剂，熬制时间为20?30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪7.5份、党参5.5份、桂花1.3份、八角8份、桂皮8份、三奈5份、小茴香6份、陈皮8份、香果4份、香叶0.4份以及茶叶末0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30?80目筛，备用；③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰10份、纯碱4份以及食用盐0.2份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠将步骤④中包裹好的鸭蛋在28?30°C下保存20?22天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
[0027]实施例3
[0028]①取各种原料的重量份为花椒2份、干姜片2.5份以及水25份，熬制成水剂，熬制时间为20?30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪6份、党参3份、桂花0.7份、八角6份、桂皮6份、三奈3份、小茴香8份、陈皮9份、香果2份、香叶0.2份以及茶叶末0.1份，将其烘干，并研成粉末状过30?80目筛，备用；③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰18份、纯碱2份以及食用盐0.1份，调制成粘稠状物质将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠将步骤④中包裹好的鸭蛋在25?26°C下保存23?25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
[0029]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于:所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤: ①取各种原料的重量份为花椒I?5份、干姜片I?5份以及水20?50份，熬制成水剂； ②取各种草本植物的重量份为黄苗5?10份、党参O?10份、桂花O?2份、八角5?10份、桂皮5?10份、三奈O?10份、小茴香0.1?10份、陈皮5?10份、香果O?8份、香叶0.2?0.5份以及茶叶末O?0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30?80目筛，备用； ③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰5?20份、纯碱I?6份以及食用盐O?0.5份，调制成粘稠状物质； ④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠； ⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25?30°C下保存20?25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
2.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于:步骤①中所述的熬制时间为20?30min。
3.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于:步骤①中所述的各成份的重量份为花椒2.5?4份、干姜片3?4份以及水30?40份。
4.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于:步骤②中所述的各种草本植物的重量份为黄芪6.5?7.5份、党参4?5.5份、桂花I?1.3份、八角7?8份、桂皮7?8份、三奈4?5份、小茴香4?6份、陈皮7?8份、香果3?4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份。
5.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于:步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别为10?15份、3?4份、0.2?0.3份。
【文档编号】A23L1/32GK103734787SQ201310698812
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】雷松霖 申请人:重庆市丰蛋源畜禽养殖有限公司