一种加锌奶粉及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种加锌奶粉及其生产方法，属于调制乳粉和营养食品【技术领域】。其特征是原料组成为牛奶、大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、木糖醇、柠檬酸锌、甘氨酸锌、维生素C。本发明的优点在于：充分发挥了营养互补、协同增益效果，填补了市场空白；口感较好，食用方便，安全性好，可接受性强，无毒副作用；生产工艺简单，易于生产，极具市场开发潜力。
【专利说明】一种加锌奶粉及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种加锌奶粉及其生产方法，更具体地说是一种对缺锌人群具有更好健康辅助作用的配方奶粉，属于调制乳粉和营养食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]锌是人体内重要的且极易缺乏的微量元素之一，被医学界、营养学界誉为人体的“生命之花”、“智慧元素”。研究表明，多种疾病均与缺锌有关，锌对儿童生长和智力的发育有重要的影响。一旦缺乏就会引起儿童生长迟缓、厌食、异食及免疫功能低下等表现。目前针对缺锌人群的产品大多是以片剂、胶囊、口服液等药物剂型出现的保健食品，也有以奶粉为主要成分的加锌奶粉出现，但大多功能单一，效果不明显而致使用受到局限，因而急需一种对缺锌人群可以起综合辅助调理作用的配方奶粉。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明人积多年从事本领域工作的经验，反复研究和论证试验，终得本发明的产生。
[0004]本发明的目的就在于提供一种加锌奶粉，特别是一种对缺锌人群具有更好健康辅助作用的配方奶粉，食用后能够显著预防和改善缺锌等症状，同时可以增强记忆力、促进生长发育、辅助降血糖等，保持身体健康。
[0005]本发明的主要技术方案，是经过细致的调查和全面审慎的研究，参照中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素摄入量标准(DRIs)》和多次营养调查的结果，经过精确筛选确定本发明的锌营养强化剂的种类、品种和用量，经过多次试验确定产品的配方和生产工艺。
[0006]本发明的技术解决方案在于:一种加锌奶粉的配方(以1000kg计)为:牛奶:3000?5000kg ;大豆分离蛋白粉:50?200kg ;乳清蛋白粉:50?200kg ;低聚异麦芽糖:100?200kg ;木糖醇:25?100kg ;柠檬酸锌:0.05?0.28kg ;甘氨酸锌:0.05?0.28kg ；维生素C:0.3?lkg，其中柠檬酸锌和甘氨酸锌的质量比为1: 1效果最佳。
[0007]本发明所述的一种加锌奶粉的制备方法为:原料收奶一验收一贮存一杀菌一配料加入一均质一真空浓缩一喷雾干燥一出粉冷却一筛粉一包装一检验一成品。其中朽1檬酸锌、甘氨酸锌、维生素C先用10倍纯化水搅拌溶解后再配料加入。更进一步来说，加锌奶粉的生产工艺必须按照常规奶粉生产工艺参数为主要依据进行，同时要控制好微量元素和维生素的比例和均匀度。
[0008]下面结合各有效成份的性能，对本发明作进一步的说明:
[0009]本发明人在研究过程中发现:一种加锌奶粉充分发挥了营养互补、协同增益效果。本发明中柠檬酸锌、甘氨酸锌、维生素C为有机组合，是通过反复试验验证后得出的比例范围，其起到的效果并不是各个单物质的简单叠加，而是有机的组合，按照本发明中公开的配比可以达到最佳的补锌效果。[0010]目前，常用的补锌强化剂有硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌等。硫酸锌味苦涩，吸收率低，对肠胃有刺激作用；葡萄糖酸锌含锌量低，成本高，且不宜于糖尿病人补锌；乳酸锌则不适用于运动员补锌。牛乳中的锌常和大分子蛋白质结合而不易于人体吸收，维生素C可促进锌的吸收，并延长了利用时间。我们在研究中发现锌化合物的理化性质不但对吸收速率有较大影响，而且对吸收方式和在血中的最大吸收剂量也有着主要作用。其中甘氨酸锌和柠檬酸锌的吸收速率都比较快，并且在低浓度时吸收也非常快，在人体急性缺锌时吸收效果和口感远远好于其它两种锌剂。特别是当人体锌缺乏时，两者按照1: 1的比例可以较容易的通过被动扩散、转运或主动转运等不同的方式来进入身体的各个部位，满足机体各组织对锌元素的需要。
[0011]综上所述，本发明的优点和有益效果在于不仅克服现有产品的不足，而且使补锌效果更加明显，适用人群更加广泛，可用于糖尿病人补锌，有辅助降血糖的保健功能。目前市场尚未见到类似产品出现，将其作为日常辅助食品，不会改变任何饮食习惯，且不增加任何麻烦，在不知不觉中得到营养补充，食用后能够显著预防和改善缺锌症状等，可使人们的健康素质大大提高，其明显的作用是无可替代的。本发明加锌奶粉的色泽、口感和溶解度等方面均无任何不良影响，食用携带方便。本发明产品完全符合食品安全国家标准，正常食用，不会给身体带来危害和毒副作用。
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但是不应理解是对本发明的限制。
具体实施例
[0013]实施例1:以生产1吨加锌奶粉成品计:
[0014]牛奶:4000kg,折干物质计460kg ;大豆分离蛋白粉:150kg ;乳清蛋白粉:150kg ；低聚异麦芽糖:150kg ;木糖醇:89kg ;梓檬酸锌:0.lkg ;甘氨酸锌:0.lkg ;维生素C:
0.8kg。
[0015]生产方法为:原料收奶一验收一贮存一杀菌一配料加入一均质一真空浓缩一喷雾干燥一出粉冷却一筛粉一包装一检验一成品。其中柠檬酸锌、甘氨酸锌、维生素C先用10kg纯化水搅拌溶解后再配料加入。
[0016]我们用加锌奶粉以食疗方式对牙克石市100名低锌儿童进行为期40d的补锌实验。现将效果分析评价如下。
[0017]1.对象与方法
[0018]1.1对象:随机选取牙克石市某幼儿园，对其3-7岁177名儿童进行发锌值检测，从低于正常值的儿童中筛选出100名(〈60 μ g / g)作为受试对象。
[0019]1.2方法:将100名受试儿童随机分成三组，其中一组为对照组，一组为市售加锌奶粉组，一组为本发明加锌奶粉组。采用单盲法，使每个受试者每日以午点的形式喝25克加锌奶粉。用温水冲饮，再以温水荡饮，以保证食品全部饮用。对照组按上述方法饮用不加锌的普通奶粉。
[0020]2.结果
[0021]补锌前后各项指标的变化
【权利要求】
1.一种加锌奶粉及其生产方法，其特征在于配方(以1000kg计)为:牛奶:3000?5000kg ;大豆分离蛋白粉:50?200kg ;乳清蛋白粉:50?200kg ;低聚异麦芽糖:100?200kg ;木糖醇:25?100kg ;柠檬酸锌:0.05?0.28kg ;甘氨酸锌:0.05?0.28kg ;维生素C:0.3?1kg，其中柠檬酸锌和甘氨酸锌的质量比为1: 1效果最佳。
2.如权利要求1所述的一种加锌奶粉及其生产方法，其特征在于产品配方为:牛奶:4000kg,折干物质计460kg ;大豆分离蛋白粉:150kg ;乳清蛋白粉:150kg ;低聚异麦芽糖:150kg ;木糖醇:89kg ;梓檬酸锌:0.lkg ;甘氨酸锌:0.lkg ;维生素C:0.8kg。
3.如权利要求1所述的一种加锌奶粉及其生产方法，其特征在于产品配方为:牛奶:3000kg,折干物质计333kg ;大豆分离蛋白粉:200kg ;乳清蛋白粉:200kg ;低聚异麦芽糖:200kg ;木糖醇:66.6kg ;梓檬酸锌:0.05kg ;甘氨酸锌:0.05kg ;维生素C:0.3kg。
4.如权利要求1所述的一种加锌奶粉及其生产方法，其特征在于产品配方为:牛奶:5000kg,折干物质计575kg ;大豆分离蛋白粉:50kg ;乳清蛋白粉:173.44kg ;低聚异麦芽糖:100kg ;木糖醇:100kg ;梓檬酸锌:0.28kg ;甘氨酸锌:0.28kg ;维生素C:1kg。
5.如权利要求1所述的一种加锌奶粉及其生产方法，其特征在于产品配方为:牛奶:4890kg,折干物质计569.lkg ;大豆分离蛋白粉:185kg ;乳清蛋白粉:50kg ;低聚异麦芽糖:170kg ;木糖醇:25kg ;梓檬酸锌:0.15kg ;甘氨酸锌:0.15kg ;维生素C:0.6kg。
【文档编号】A23C9/156GK103719277SQ201310724038
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】万正强, 李卫平, 王忠瑞 申请人:呼伦贝尔友谊乳业(集团)有限责任公司