一种捞汁及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种捞汁，其组分及重量份数如下：酱油30～60份；食醋20～50份；白砂糖5～15份；食盐1～5份；味精1～3份；大蒜调味油0.1～2份；酵母抽提物0.1～2份；辣椒粉0.1～2份；黄原胶0.01～1份；水溶辣椒精0.01～1份；I+G0.01～1份；三氯蔗糖0.01～0.1份；山梨酸钾0.01～0.1份。本发明捞汁由酿造食醋及各种香辛料调和而成，颜色鲜亮、口感清爽、含多种香辛料，而且兼具酸、甜、鲜、咸、微辣，使用方便、简单，给食用者带来了极大的便利。
【专利说明】一种捞汁及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，尤其是一种捞汁及其制作方法。
【背景技术】
[0002]传说黑龙江江畔，渔民在阴雨季节没有干柴火，便以生鱼为主要食物，渔民先做好“醋盆”，再将鱼切片用醋汁捞着吃，由于当地盛产柴鱼，所以这种吃法被当地人俗称“捞财”，并流传出“少盐少醋多生食，捞福捞财捞健康”的俗语。捞汁现已被广大消费者喜爱，但是市场上该类产品不多，而且能现代化大规模生产的产品更少之又少，这给食用者带来了极大的不便。
[0003]通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种由酿造食醋及各种香辛料调和而成，口感清爽，兼具酸、甜、鲜、咸、微辣的捞汁，该捞汁制作方法简单、易于操作。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0006]一种捞汁，其组分及重量份数如下:
[0007]
备油30~60份；
食醋20~50份；
白砂糖5~15份；
食盐I~5份；
味精I~3份；
大蒜调味油 0.1~2份；
酵母抽提物 0.1~2份；
辣椒粉0.1~2份；
黄原胶0.01~1份；
水溶辣椒精 0.01~1份；
I+G0.0丨~丨份;
三氯蔗糖 0.01~0.1份?’
山梨酸钾 0.01~0.1份。
[0008]而且，所述的 捞汁，其组分及重量份数如下:
[0009]酱油45份；
米醋35份；
白砂糖10份；
食盐3份?’
味精2份；
大蒜调味油1份；
酵母抽提物1份；
辣椒粉1份；
黄原胶0.05份；
水溶辣椒精0.05份；
I+G0.05 份’
三氯蔗糖0.05份；
山梨酸钾0.05份。
[0010]而且，所述酱油为三级或者二级酱油。
[0011]而且，所述食醋为3.5度米醋。
[0012]而且，所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸与鸟苷酸比例为1:1
[0013]如上所述的捞汁的制作方法，步骤如下:
[0014]⑴将酱油先加热到70±5°C ；
[0015]⑵加入白砂糖、食盐和黄原胶的混合物，搅拌均匀，继续加热；
[0016]⑶当品温加热至100±5°C后均匀加入I+G、三氯蔗糖、山梨酸钾，充分搅拌并保持
20 ±5分钟；
[0017]⑷在出锅前加入米醋、辣椒粉、酵母提取物、大蒜调味油、味精、水溶辣椒精，搅拌
均匀后，即得捞汁。。
[0018]本发明的优点和有益效果是:
[0019]1、本发明捞汁由酿造食醋及各种香辛料调和而成，颜色鲜亮、口感清爽、含多种香
辛料，而且兼具酸、甜、鲜、咸、微辣，使用方便、简单，给食用者带来了极大的便利。
[0020]2、本制作方法操作容易、方便简单，而且成本低廉，提高了企业的生产效率，降低
了企业的生产成本，提高了企业的经济效益。
【具体实施方式】
[0021]本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能
以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0022]本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法；本发明中所使用
的原料，如无特殊说明，均为本领域的常规市售产品。
[0023]本发明中所使用的I+G为核苷酸二钠，肌苷酸与鸟苷酸比例为1:1。[0024]实施例1
[0025]一种捞汁，其组分及重量份数如下:
[0026]
酱油30 kg；
食醋20 kg；
白砂糖5 kg；
食盐I kg;
味精I kg;
大蒜调味油0.1 kg；
酵母抽提物0.1kg;
辣椒粉0.1kg;
黄原胶0.01kg;
水溶辣椒精0.01 kg:
HG0.01 kg；
三氯蔗糖0.01 kg；
山梨酸钾0.01kg。
[0027]且酱油为三级或者二级酱油，食醋为3.5度酿造米醋。
[0028]上述捞汁的制作方法的具体的步骤如下:
[0029]⑴将酱油先加热到70°C ；
[0030]⑵加入白砂糖、食盐和黄原胶的混合物，搅拌均匀，继续加热；
[0031]⑶当品温加热至100°C后均匀加入I+G、三氯蔗糖、山梨酸钾，充分搅拌并保持20分钟；
[0032]⑷在出锅前加入米醋、辣椒粉、酵母提取物、大蒜调味油、味精、水溶辣椒精，搅拌均匀后，即得捞汁。
[0033]使用方法:
[0034]将蔬菜、海鲜等食材洗净切丝，用沸水焯五分钟捞出，按照个人的口味需要，倒入适量捞汁，搅拌均匀即可。
[0035]实施例2
[0036]一种捞汁，其组分及重量份数如下:
[0037]三级酱油45 kg；
3.5度酿造米醋35 kg；
白砂糖IOkg;
食盐3 kg;
味精2 kg；
大縣调味油I kg ；
酵母抽提物I kg;
辣椒粉I kg;
黄原胶0.05 kg;
水溶辣椒精0.05 kg；
H G0.05 kg；
三氯鹿糖0,05 kg；
山梨酸钾0.05 kg。
[0038]上述捞汁的制作方法的具体步骤如下:
[0039]⑴将三级酱油先加热到70°C ；
[0040]⑵加入白砂糖、食盐和黄原胶的混合物，搅拌均匀，继续加热；
[0041]⑶当品温加热至100°C后均匀加入I+G、三氯蔗糖、山梨酸钾，充分搅拌并保持20分钟；
[0042]⑷在出锅前加入米醋、辣椒粉、酵母提取物、大蒜调味油、味精、水溶辣椒精，搅拌均匀后，即得捞汁。
[0043]使用方法:
[0044]将蔬菜、海鲜等食材洗净切丝，用沸水焯五分钟捞出，按照个人的口味需要，倒入适量捞汁，搅拌均匀即可。
[0045]实施例3
[0046]一种捞汁，其组分及重量份数如下:
[0047]
二级酱油60 kg；
食醋50 kg；
白砂糖15 kg；
食盐5 kg；
味精3 kg；
[0048]大蒜调味油2 kg;
酵母抽提物2 kg；
辣椒粉2 kg；
黄原胶I kg;
水溶辣椒精I kg;
I+GI kg；
三氯蔗糖0.1 kg；
山梨酸钾0.1kg。 [0049]上述捞汁的制作方法的具体步骤如下:
[0050]⑴将二级酱油先加热到70°C ；
[0051]⑵加入白砂糖、食盐和黄原胶的混合物，搅拌均匀，继续加热；
[0052]⑶当品温加热至100°C后均匀加入I+G、三氯蔗糖、山梨酸钾，充分搅拌并保持20分钟；
[0053]⑷在出锅前加入米醋、辣椒粉、酵母提取物、大蒜调味油、味精、水溶辣椒精，搅拌均匀后，即得捞汁。
[0054]使用方法:
[0055]将蔬菜、海鲜等食材洗净切丝，用沸水焯五分钟捞出，按照个人的口味需要，倒入适量捞汁，搅拌均匀即可。
[0056]理化检验:
[0057]PH ( 6.00
[0058]总酸<5g/kg
[0059]盐分≥12g/100ml。
[0060]通过上述检测结果可以看出，本发明捞汁符合相关的食品检测标准及规定。
【权利要求】
1.一种捞汁，其特征在于:其组分及重量份数如下:
醫油30~60份；
食醋20~50份；
白砂糖5~15份；
食盐I~5份；
味精1~3份；
大蒜调味油0.1~2份；
酵母抽提物0.1~2份；
辣椒粉0.1~2份；
黄原胶0.01~]份；
水溶辣椒精0.01~1份；
I+G0.0丨~丨份；
三氯蔗糖0.01~0.1份；
山梨酸钾 0.01-0.1份。`
2.根据权利要求1所述的捞汁，其特征在于:其组分及重量份数如下:
酱油45份；
米醋35份;
白砂糖10份；
食盐3份；
味精2份；
大蒜调味油1份；
酵母抽提物1份；
辣椒粉1份；
黄原胶0.05份；
水溶辣椒精0.05份；
I+G0.05 份；
三氯蔗糖0.05份；
山梨酸钾0.05份。
3.根据权利要求1或2所述的捞汁，其特征在于:所述酱油为三级或者二级酱油。
4.根据权利要求1或2所述的捞汁，其特征在于:所述食醋为3.5度米醋。
5.根据权利要求1或2所述的捞汁，其特征在于:所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸与鸟苷酸比例为1:1。
6.如权利要求1至5任一项所述的捞汁的制作方法，其特征在于:步骤如下: . ⑴将酱油先加热到70±5°C ; .⑵加入白砂糖、食盐和黄原胶的混合物，搅拌均匀，继续加热； . ⑶当品温加热至100±5°C后均匀加入I+G、三氯蔗糖、山梨酸钾，充分搅拌并保持.20 ±5分钟； ⑷在出锅前加入米醋、 辣椒粉、酵母提取物、大蒜调味油、味精、水溶辣椒精，搅拌均匀后，即得捞汁。
【文档编号】A23L1/226GK103637155SQ201310724119
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】赵爽, 王雪峰 申请人:天津市利民调料有限公司