一种芋头奶酪及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种芋头奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：28-30份原料干酪，12-16份芋头，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明胶，1-1.5份卡拉胶，0.6-0.8份果胶，0.15-0.2份三聚磷酸钠，0.1-0.15份六偏磷酸钠，0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份柠檬酸钠，0.1-0.15份乳酸。本发明制备的芋头奶酪在使用天然奶酪原料的基础上，采用新的再制生产工艺，添加具有独特营养价值的芋头，不仅增加了再制奶酪的营养，而且改善了天然奶酪的口味，能满足不同消费者的需求。
【专利说明】一种芋头奶酪及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芋头奶酪及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，被誉为乳品中的“黄金”。而每千克奶酪制品浓缩十千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了 96% -98%。
[0003]在不同国家和地区，奶酪因为受生产制作方式等原因的影响，形成了很多不同的品种产品。目前市场上主要有两大类奶酪产品，即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其风味和食用方法等因素不为大众接受，人们更愿意选择可以改善口味和提高食欲的再制奶酪。我国生产奶酪的历史较短，市场上的品种也较少。
[0004]芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
【发明内容】
[0005]为了解决上述存在问题，本发明提供一种芋头奶酪及其制备方法。
[0006]一种芋头奶酪，它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪，12-16份芋头，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明胶，1-1.5份卡拉胶，0.6-0.8份果胶，0.15-0.2份三聚磷酸钠，0.1-0.15份六偏磷酸钠，0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份柠檬酸钠，
0.1-0.15份乳酸。
[0007]所述芋头奶酪的制备方法，是包括以下步骤:
[0008](I)原料干酪处理:去掉干酪的包装材料，削去表皮，清试表面，再将干酪等分切割成块状，粉碎，放入夹层加热锅中，并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料，至温度升至80°C时，保温8-12min，即得液体干酪浆料备用；
[0009](2)芋头原料处理:取洁净去皮芋头，切割成块状再粉碎，放入新的夹层加热锅中，并按芋头原料的10%加入蒸馏水，加热熬煮至成芋头泥料备用；
[0010](3)配制乳化稳定剂:取食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中，并按物料质量的120%加入蒸馏水，加热并搅拌，至温度至80°C时，快速搅拌物料，搅拌速度为2800r/min，时间15min，得乳化稳定剂备用；[0011](4)混合物料:往步骤(I)中制得的液体干酪浆料中，依次加入步骤(2)制得的芋头泥料和步骤(3)制得的乳化稳定剂，搅拌均匀，再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中，继续搅拌，调节混合物料液体pH值为5.6-6.0 ；
[0012](5)加热均质杀菌:将步骤(4)中的混合物料，加热至70°C时均质，均质压力为20-25MPa，均质后继续加热至85°C时进行杀菌，保持10_15min ；
[0013](6)真空脱气:杀菌后，在压力为0.064-0.084kPa下进行真空脱气2_3min ；
[0014](7)洁净包装、降温储存，即可；
[0015]优选地，所述降温储存，即静置在3_8°C的冷藏库中定型和储藏；
[0016]优选地，所述原料干酪的成熟度在4-5个月，其水分含量在35%_38%。
[0017]与现有技术相比，本发明具有以下优点:在使用天然奶酪原料的基础上，采用新的再制生产工艺，添加具有独特营养价值的芋头，不仅增加了再制奶酪的营养，而且改善了天然奶酪的口味，能满足不同消费者的需求。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]一种芋头奶酪，取30份原料干酪，15份芋头，16份白砂糖，I份食用明胶，I份卡拉胶，0.6份果胶，0.15份三聚磷酸钠，0.1份六偏磷酸钠，0.15份单硬脂酸甘油酯，0.2份柠檬酸钠，0.1份乳酸。
[0020]所述芋头奶酪的制备方法，是包括以下步骤:
[0021](I)原料干酪处理:选用成熟度在4-5个月，其水分含量在35%_38%的原料干酪，去掉干酪的包装材料，削去表皮，清试表面，再将干酪等分切割成块状，粉碎，放入夹层加热锅中，并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料，至温度升至80°C时，保温lOmin，即得液体干酪浆料备用；
[0022](2)芋头原料处理:取洁净去皮芋头，切割成块状再粉碎，放入新的夹层加热锅中，并按芋头原料的10%加入蒸馏水，加热熬煮至成芋头泥料备用；
[0023](3)配制乳化稳定剂:取重量份的食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中，并按物料质量的120%加入蒸馏水，加热并搅拌，至温度至80°C时,快速搅拌物料,搅拌速度为2800r/min,时间15min,得乳化稳定剂备用；
[0024](4)混合物料:往步骤(I)中制得的液体干酪浆料中，依次加入步骤(2)制得的芋头泥料和步骤(3)制得的乳化稳定剂，搅拌均匀，再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中，继续搅拌，调节混合物料液体pH值为5.6 ;
[0025](5)加热均质杀菌:将步骤(4)中的混合物料，加热至70°C时均质，均质压力为22MPa，均质后继续加热至85°C时进行杀菌，保持15min ；
[0026](6)真空脱气:杀菌后，在压力为0.064kPa下进行真空脱气3min ；
[0027](7)洁净包装后，静置在3-8 °C的冷藏库中定型和储藏。
【权利要求】
1.一种芋头奶酪，其特征是它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪，12-16份芋头，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明胶，1-1.5份卡拉胶，0.6-0.8份果胶，0.15-0.2份三聚磷酸钠，0.1-0.15份六偏磷酸钠，0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份朽1檬酸钠，0.1-0.15份乳酸。
2.按照权利要求1所述的一种芋头奶酪的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)原料干酪处理:去掉干酪的包装材料，削去表皮，清试表面，再将干酪等分切割成块状，粉碎，放入夹层加热锅中，并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料，至温度升至80°C时，保温8-12min，即得液体干酪浆料备用； (2)芋头原料处理:取洁净去皮芋头，切割成块状再粉碎，放入新的夹层加热锅中，并按芋头原料的10%加入蒸馏水，加热熬煮至成芋头泥料备用； (3)配制乳化稳定剂:取食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中，并按物料质量的120%加入蒸馏水，加热并搅拌，至温度至80°C时,快速搅拌物料,搅拌速度为2800r/min,时间15min,得乳化稳定剂备用； (4)混合物料:往步骤(I)中制得的液体干酪浆料中，依次加入步骤(2)制得的芋头泥料和步骤(3)制得的乳化稳定剂，搅拌均匀，再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中，继续搅拌，调节混合物料液体PH值为5.6-6.0 ； (5)加热均质杀菌:将步骤(4)中的混合物料，加热至70°C时均质，均质压力为20-25MPa，均质后继续加热至85°C时进行杀菌，保持10_15min ； (6)真空脱气:杀菌后，在压力为0.064-0.084kPa下进行真空脱气2_3min ； (7)洁净包装、降温储存，即可； 所述降温储存，即静置在3-8°C的冷藏库中定型和储藏； 所述原料干酪的成熟度在4-5个月，其水分含量在35%-38%。
【文档编号】A23C19/09GK103704361SQ201310750553
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】李丹榕 申请人:李丹榕