一种蜂蜜青口梅及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及一种蜂蜜青口梅及其制备方法。本发明公开了一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：青梅：75%-85%；蜂蜜：1%-2%白砂糖：8%-20%；食盐：1%-5%；柠檬酸：1%-2%；阿斯巴甜：0.1%-1%；果葡糖浆：0.1%-1%；山梨酸钾：0.1%-1%。蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：A：配制糖渍液；B：脱盐；C：调味；D：干燥；E：整理。本发明的蜂蜜青口梅优点是新鲜青梅收购后使用盐藏保存，制作成蜂蜜青口梅后，口味甜酸，质感嫩脆，不含色素。
【专利说明】一种蜂蜜青口梅及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及一种蜂蜜青口梅及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青口梅是一种零食，味道具有酸，甜等特点。一般来说，青口梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月，然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复地再次晒干，最后成为青口梅。青口梅是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的青口梅制品其由于配比和制作流程的区别，使得青口梅制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素。从而对青口梅制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决以上缺陷所述的技术问题，提供一种蜂蜜青口梅及其制备方法，其技术方案如下:
一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成:
青梅:75%-85% ；蜂蜜:1%-2%
白砂糖:8%-20% ；食盐:1%-5% ；
柠檬酸:1%_2% ；阿斯巴甜:0.1%-1% ；
果葡糖浆:0.1%-1% ； 山梨酸钾:0.1%-1%。
蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤:
A:配制糖溃液:白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中揽拌均匀；大约每池500-650公斤；
B:脱盐:将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；
C:调味:将杀菌后的青梅浙干，倒入配置好的调味液中，浸溃5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；
D:干燥:将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；
E:整理:颗粒包装后无水滴。
[0004]本发明中的白砂糖是基础甜味剂，其具有以下优点:(I)天然生产，口感好，回味绵长；(2)渗透力强，能破坏细胞膜。橄榄(凉果)中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使橄榄能较长时间保存。
[0005]食盐:呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。
[0006]柠檬酸:酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。[0007]阿斯巴甜:阿斯巴甜有强甜味，其稀溶液的甜度为蔗糖的100-200倍，甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。它不产生热量，故也是和糖尿病、肥胖症等病人使用。
[0008]蜂蜜:蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。
[0009]果葡糖浆:它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。
[0010]山梨酸钾:山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
[0011]本发明的蜂蜜青口梅优点是新鲜青梅收购后使用盐藏保存，制作成蜂蜜青口梅后，口味甜酸，质感嫩脆，不含色素，各项指标均优于普通蜜饯产品，是中国绿色食品发展中心部认证的绿色食品。
【具体实施方式】
[0012]下面具体说明实施例:
实施例1:
一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成:
青梅:85% ；蜂蜜:2%
白砂糖:8%;食盐:1%;
柠檬酸:1%;阿斯巴甜:1%;
果葡糖浆:1% ; 山梨酸钾:1%。
蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤:
A:配制糖溃液:白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中揽拌均匀；大约每池500-650公斤；
B:脱盐:将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；
C:调味:将杀菌后的青梅浙干，倒入配置好的调味液中，浸溃5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；
D:干燥:将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；
E:整理:颗粒包装后无水滴。
[0013]实施例2:
一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成:
青梅:75% ；蜂蜜..1%
白砂糖:16.7%;食盐:5%;
朽1檬酸:2% ；阿斯巴甜:0.1% ；
果葡糖浆:0.1% ； 山梨酸钾:0.1%。蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤:
A:配制糖溃液:白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中揽拌均匀；大约每池500-650公斤；
B:脱盐:将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；
C:调味:将杀菌后的青梅浙干，倒入配置好的调味液中，浸溃5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；
D:干燥:将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；
E:整理:颗粒包装后无水滴。
[0014]本发明经检测后得到的检测数据 水分 70-80% ；
总糖(以葡萄糖 计):10-15%；
氯化钠1-4%
总砷(以 As if), mg/kg < 0.1 ;
铅(以 Pb if), mg/kg < 0.3 ;
铜(以 Cu if), mg/kg ( 5
胭脂红等各项色素均无检出
二氧化硫残留量0.35g/kg ；
菌落总数，cfu/g ( 500 大肠菌群，MPN/100g< 30 ；
霉菌计数，cfu/g ( 25 ；
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)无检出。
【权利要求】
1.一种蜂蜜青口梅，其特征在于，由以下组分及重量百分比组成: 青梅:75%-85% ；蜂蜜:1%-2% 白砂糖:8%-20% ；食盐:1%-5% ； 柠檬酸:1%_2% ；阿斯巴甜:0.1%-1% ； 果葡糖浆:0.1%-1% ； 山梨酸钾:0.1%-1%。
2.如权利要求1所述的蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤: A:配制糖溃液:白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中揽拌均匀；大约每池500-650公斤； B:脱盐:将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜； C:调味:将杀菌后的青梅浙干，倒入配置好的调味液中，浸溃5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次； D:干燥:将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱； E:整理:颗粒包装后无水滴。
【文档编号】A23G3/48GK103749929SQ201410031428
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】宋永良 申请人:浙江莫干山食业有限公司