茶花红茶及制作方法
【专利摘要】本发明属饮料红茶，公开了一种茶花红茶及制法，该茶以云南大叶种茶鲜叶和老树茶花为原料，经多道特殊工艺制作而成，不但降低、弃除了农残等不洁物，同时变废为宝充分利用资源，并在保持滇红品质特色基础上更香郁可口，保健功用更佳。
【专利说明】茶花红茶及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属饮料红茶，尤其是一种茶花红茶及制作方法。
【背景技术】
[0002]茶是世界三大饮料中的一大类，而茶又因原料、加式方法的不同派生出红、绿、青、黄、白、黑六大种类，红茶是其中的一种，由于在加工制作过程中，经过发酵工艺，使茶叶所含鞣质有所下降，减少了茶的苦涩味，并具有红茶特殊香味，可与奶、糖混配饮用，被许多消费者喜爱，尤以云南大叶种茶为原料制成的滇红，在众多红茶中品高质优倍受欢迎。但在生产中亦还有一些不如人意之处:在茶叶的种植生产中，山野环境中鸟、兽、虫尿不时会沾染茶树鲜叶，茶农为了防治病虫害以及提高鲜叶产量，都要适当施用一些化肥、农药及生长激素，如果施用不当，往往会有一些残留在鲜叶上，这些被污染的茶叶采集加工后就带入成品茶中，不仅影响茶的品质，严重的还会对人体健康有害；另外在采摘时除茶的尖叶、嫩芽被利用外，富含有大量营养物质的茶花，则被弃之不用，，让其自开自落无人问津，实际上是一种资源的浪费，十分可惜。
【发明内容】
[0003]针对上述茶叶生产中存在的不洁物污染、农药残留以及资源浪费两个问题，本发明的目的是提供一种能有效降低清除叶面不洁有害物质污染，利用废弃资源作配料，香气更浓郁营养更丰富的红茶的制法。
[0004]茶花红茶是用云南大叶种茶制成，其特征在于红茶中含有云南大叶种老茶树茶花；
上述红茶的特征是茶叶与茶花的重量配比为4:0.5 — 2 ;
茶花红茶的制作方法是以云南大叶种茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干、提香几道工序制成，其特征在于萎凋好并经5 — 10分钟初揉起条的茶叶，经过清水漂洗、拧干水后再次揉捻成条索状时，按配比掺入萎凋好的云南大叶种老茶树茶花，混合揉捻，又经发酵。烘干后，分阶段控温、控时进行提香；
上述制法的特征是分别控温、控时以九个阶段提香:
第一阶段控温50°C，控时60分，
第二阶段控温60°C，控时40分，
第三阶段控温70°C，控时30分，
第四阶段控温80°C，控时20分，
第五阶段控温90°C，控时20分，
第六阶段控温110°C，控时50分，
第七阶段控温130°C，控时20分，
第八阶段控温80°C，控时30分，
第九阶段控温60°C，控时60分； 具体制作可分采摘、萎凋、水洗、揉捻、发酵、烘干、提香几道工序。首先采摘云南大叶种茶树的一芽一叶嫩尖作为主料、采摘云南大叶种茶老树茶花为配料，两种原料都须经过萎凋，采用日光萎凋时，将鲜叶及茶花分别薄摊于白布上置于阳光下晒3-4小时，当鲜叶手捏有刺手感，茶花瓣呈微黄色，手捏成团状即可，连白布一起放移到凉处待用；若用萎凋槽时，则将鲜叶、茶花分别均匀撒布在槽上，打开风机萎凋4-6小时，待茶叶手捏成团，茶花呈微黄色手捏成团，即停机取出待用；将萎凋好茶叶放入揉捻机内，揉5-10分钟起条，然后放进盛有清水的容器内浸泡漂洗，除弃农残、虫尿、鸟粪等不洁净物，捞出茶叶，用手拧干茶叶上的水后，放入揉捻机揉15-20分钟，待呈细条形时，又将待用的萎凋茶花，按花、叶重量配比0.5-2:4掺入揉捻机中，让叶、花两者充分揉混在一起，揉3-5分钟，可取出放到白布上摊晾4—5分钟,再撒在发酵盘中，放入控温36—38°C发酵室内，发酵6—8小时，待茶叶呈微红色并有香气时，可取出撒布到白布上晾置后，又将其均匀撒到烘烤盘上放进烘焙机中控温110°C，烘烤30分钟，待温度降至室温时取出，又将烘干后的茶叶均匀撒在烘烤盘里，把盘放进烘焙机内，并塞挡住烘焙机的一个大出气孔，再进行分九个阶段，控温、控时的提香工序:
第一阶段控温50°C控时60分，
第二阶段控温60°C控时40分，
第三阶段控温70°C控时30分，
第四阶段控温80°C控时20分，
第五阶段控温90°C控时20分，
第六阶段控温110°C控时50分，
第七阶段控温130°C控时20分，
第八阶段控温80°C控时30分，
第九阶段控温60°C控时60分；
提香完成后取掉堵住出气孔的东西，待烘焙机降温至室温时，打开取出茶叶，即可得到制成的茶花红茶成品。
[0005]用上述方法制成的茶花红茶，水洗工序将鲜叶中的农残降低虫尿、鸟粪、灰尘等污物杂质弃除，更卫生洁净；并且利用了废弃的茶花资源，在保持红茶原有特点功用的基础上，有效物质和营养成份更丰富，明显增强了红茶香气和口感，其内在品质上因而更有益于饮者的健康。
【具体实施方式】
[0006]下面给出实施例作进一步说明:
实施例:采摘云南大叶种茶树一芽一叶嫩尖作为主料，采摘云南大叶种茶老树展开状态茶花作配料，两种原料分别在萎凋槽上开风机萎凋4一6小时，当手捏茶叶成团时，茶花瓣呈微黄色手捏成团时，停止风机，取出分别晾置于白布上待用；将萎凋好的茶叶在揉捻机上揉5-10分钟，起条后取出放进盛有清水的容器内浸泡漂洗，降低农残、弃除虫尿、鸟粪、灰尘等不洁杂质，捞出茶叶，用手拧干茶叶上的水，再放入揉捻机揉15-20分钟，待呈细条形时，将待用的萎凋茶花，按花、叶重量配比1:4掺入，使两者充分混匀再揉捻3—5分钟，取出摊晾在白布上4—5分钟，又将其撒放到长X宽X高40X 10X 20cm竹制发酵框盘内，表面盖上一块水湿过的纱布，将盘放入发酵室，控温34--36°C，发酵6-8小时，当茶叶呈微红色并有香气时，可取出撒布在白布上晾置后，又将其均匀撒到烤盘上，每盘留置5个透气孔，上下盘气孔相对，12个烤盘都放入烘焙机中控温110°C烘烤30分钟，烘完待温度降至室温时取出，又将烘干的茶叶撒到烘盘上，每盘均留透气孔，再放入烘焙机内，用遮挡物堵住大出气孔，开机分阶段控温、控时提香: 第一阶段控温50°C控时60分，
第二阶段控温60°C控时40分，
第三阶段控温70°C控时30分，
第四阶段控温80°C控时20分，
第五阶段控温90°C控时20分，
第六阶段控温110°C控时50分，
第七阶段控温130°C控时20分，
第八阶段控温80°C控时30分，
第九阶段控温60°C控时60分；
提香完成后取掉堵塞气孔东西，待烘焙机降温至室温时打开取出烘盘，即可得到茶花红茶成品。
【权利要求】
1.茶花红茶是用云南大叶种茶制成，其特征在于红茶中含有云南大叶种老茶树茶花。
2.按权利要求1所述的茶花红茶，其特征是茶花与茶叶的重量比为0.5 — 2:4。
3.茶花红茶的制作方法是以云南大叶种茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干、提香几道工序制成，其特征在于萎凋好并经初揉起条的茶叶，经过清水漂洗、拧干水后揉捻成条索状时，按配比掺入萎凋好的云南大叶种老茶树茶花，混合揉捻，又经发酵，烘干后，再分九个阶段控温、控时进行提香。
4.按权利要求3所述的茶花红茶的制作方法，其特征是九个阶段提香分别为: 第一阶段控温50°C，控时60分， 第二阶段控温60°C，控时40分， 第三阶段控温70°C，控时30分， 第四阶段控温80°C，控时20分， 第五阶段控温90°C，控时20分， 第六阶段控温110°C，控时50分， 第七阶段控温130°C，控时20分， 第八阶段控温80°C，控时30分， 第九阶段控温60°C，控时60分。
【文档编号】A23F3/06GK103719422SQ201410031385
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】杨正龙 申请人:杨正龙