一种酸豆奶的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种酸豆奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份组成的原料组成：大豆3～5份，甜菊糖2～3份、稳定剂0.05～0.1份、山楂粉0.05～0.07份、苹果酸0.07～0.09份。添加稳定剂能增加产品的稳定性，添加苹果酸、山楂粉、甜菊糖使豆奶味道口感极佳，产品属于高纤维食物，其成分中含有不饱和脂肪酸，具有通便、减肥效果，同时产品中含有蛋白质等成分，使产品具有良好的营养价值。
【专利说明】一种酸豆奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆制品食品加工领域，尤其涉及一种酸豆奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]酸豆奶是以优质黄豆为主要原料，添加其他的辅料，酸豆奶含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积等好处，具有良好的营养价值。但市场上买到的罐装瓶装盒装的豆奶通常是豆奶饮品，以及冲泡的豆奶粉，大多数是含有奶粉、牛奶的。而简单袋装的纯豆奶是没有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是黄豆，营养价值不是特别高，同时由于许多豆制品中都带有一点腥味，口感方面有所欠缺。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于:提供一种酸豆奶，所述酸豆奶无任何腥味、口感极佳、具有分解体内的胆固醇，促进脂质代谢的营养价值。
[0004]为解决上述问题，本发明的技术方案是一种酸豆奶的制备方法，由以下重量份组成的原料组成:大豆3?5份，甜菊糖2?3份、稳定剂0.05?0.1份、山楂粉0.05?0.07份、苹果酸0.07?0.09份，其制备步骤为:
[0005]I)将大豆浸泡在水中，静置30min?40min ；
[0006]2)随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为40°C?50°C，随后去除豆渣，得到?衆半成品；
[0007]3)将豆衆半成品加热处理,加热时间为30min?40min,加热温度为60V?70°C;
[0008]4)将煮好的豆衆半成品加入甜菊糖和稳定剂混合液,再煮20min?30min,蒸煮温度为50°C?60°C ；
[0009]5)随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为5.5?6.0 ;
[0010]6)将混合液在压力为15?19Mpa条件下进行均质处理，
[0011]7)常温下静置冷却得到成品。
[0012]进一步地，所述稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、黄原胶，它们之间的质量比为2:3:15。
[0013]进一步地，所述步骤3)后与步骤4)前之间设有一步骤，将甜菊糖与稳定剂混合均匀，送入50°C?60°C的水中搅拌。
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果如下:添加单甘酯，蔗糖酯，黄原胶三者组成的稳定剂能增加产品的稳定性，添加苹果酸、山楂粉、甜菊糖使豆奶味道口感极佳，产品属于高纤维食物，其成分中含有不饱和脂肪酸，具有通便、减肥效果，同时产品中含有蛋白质等成分，使产品具有良好的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]一种酸豆奶的制备方法，由以下重量份组成的原料组成:大豆3kg，甜菊糖2kg、由0.005kg单甘酯、0.0075kg蔗糖酯、0.375kg黄原胶组成的稳定剂、山楂粉0.05kg、苹果酸
0.07kg，其制备步骤为:
[0017]I)将大豆浸泡在水中，静置30min ；
[0018]2)随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为40°C，随后去除豆渣，得到豆浆半成品；
[0019]3)将豆浆半成品加热处理，加热时间为30min，加热温度为60°C ；
[0020]4)将甜菊糖与由单甘酯、蔗糖酯、黄原胶组成的稳定剂混合均匀，送入50°C的水中搅拌，随后将该混合液送入煮好的豆浆半成品中，再煮20min，蒸煮温度为50°C ；
[0021]5)随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为5.5 ；
[0022]6 )将混合液在压力为19Mpa条件下进行均质处理；
[0023]7)常温下静置冷却得到成品。
[0024]实施例2
[0025]一种酸豆奶的制备方法，由以下重量份组成的原料组成:大豆5kg，甜菊糖3kg、由0.0lkg单甘酯、0.015kg鹿糖酯、0.7kg黄原胶组成的稳定剂、山楂粉0.07kg、苹果酸
0.09kg，其制备步骤为:
[0026]I)将大豆浸泡在水中，静置40min ；
[0027]2)随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为50°C，随后去除豆渣，得到豆浆半成品；
[0028]3)将豆浆半成品加热处理，加热时间为40min，加热温度为70°C ；
[0029]4)将甜菊糖与由单甘酯、蔗糖酯、黄原胶组成的稳定剂混合均匀，送入60°C的水中搅拌，随后将该混合液送入煮好的豆浆半成品中，再煮30min，蒸煮温度为60°C ；
[0030]5)随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为6.0 ;
[0031]6)将混合液在压力为19Mpa条件下进行均质处理，
[0032]7)常温下静置冷却得到成品。
[0033]以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
【权利要求】
1.一种酸豆奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份组成的原料组成:大豆3?5份，甜菊糖2?3份、稳定剂0.05?0.1份、山楂粉0.05?0.07份、苹果酸0.07?0.09份，其制备步骤为: 1)将大豆浸泡在水中，静置30min?40min； 2)随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为40°C?50°C，随后去除豆渣，得到豆浆半成品； 3)将豆衆半成品加热处理，加热时间为30min?40min,加热温度为60V?70°C； 4)将煮好的豆衆半成品加入甜菊糖和稳定剂混合液,再煮20min?30min,蒸煮温度为50。。?60。。； 5)随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为5.5?6.0 ; 6)将混合液在压力为15?19Mpa条件下进行均质处理， 7)常温下静置冷却得到成品。
2.根据权利要求1所述的酸豆奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、黄原胶，它们之间的质量比为2:3:15。
3.根据权利要求1所述的酸豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)后与步骤4)前之间设有一步骤，将甜菊糖与稳定剂混合均匀，送入50°C?60°C的水中搅拌。
【文档编号】A23C11/10GK104222296SQ201410037828
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年1月26日 优先权日:2014年1月26日
【发明者】陶成德 申请人:安徽省成德食品有限公司