浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法
【专利摘要】本发明属茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法。大部分金线莲干品制作方式是采用传统的晾干法或者鲜品直接烘干法，此法制作的干品外形松散很不美观，仅适宜于煲汤、煮后饮用且香气不佳、味道寡淡。本发明通过采摘符合标准的成熟叶，采用日光晾晒、长时间萎凋、适度揉捻，低温慢发酵，烘干、炒干相结合的工艺加工金线莲茶，可制出外形卷曲紧致、品质优良，甜香浓郁持久、汤色红亮、滋味浓醇且耐冲泡的金线莲茶。是一套稳定的浓甜香耐冲泡金线莲茶加工方法。
【专利说明】 浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法。
技术背景
[0002]市场上大部分金线莲干品制作方式多是采用传统的晾干法或者鲜品直接烘干法，此法制作的干品外形松散很不美观，仅适宜于煲汤、煮后饮用，但是煮后饮用口感不好且香气不佳。如果直接在茶杯中冲泡饮用会有青滋味且味道寡淡，甚至带有腥气等令人不愉悦的气味。如何制作出香气高、口感好、耐冲泡、又具观赏美感的金线莲茶一直是个难题。为了让青、腥气味消失，香气、滋味浓醇度提高，以适应大众化的口味，本发明在采摘、加工工艺上做了新的尝试和研究。本法采用日光晾晒、长时间萎凋、适度揉捻、低温慢发酵、烘干、炒干结合的工艺，制作出的金线莲茶外形卷曲紧致、品质优良，甜香浓郁持久、汤色红亮、滋味浓醇且耐冲泡。
【发明内容】
[0003]本发明采用的技术方案是:一种浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法，其特征包括如下步骤:
I鲜叶采摘:金线莲茶原料要求较高，采摘植株长至六、七叶，叶面金线明显、叶背深红的成熟叶片，采摘标准为叶长3?4cm，宽2.5?3cm。采摘时间选择晴天午后阳光充足时。不符合标准的不采摘。
[0004]2晾晒、萎凋:采下的鲜叶清洗干净后置于干净的载体上，摊叶厚度8?IOcm ;放在阳光下晒40?60min ;夏秋季阳光较强时40?50min,冬春季节55?60min ;晾晒期间翻动一次，晒干鲜叶表面水分，鲜叶失水约5?6%后转至萎凋槽，摊叶厚度12-15cm ;利用温湿度控制系统，萎凋室温度控制在18?20°C，相对湿度控制在50?60% ;萎凋时间35?40h，萎凋20 h后将茶叶上下均匀翻动一次。萎凋至含水量75%?80%。叶萎软，表面失去光泽，青、腥气消失并散发出清香为适度。
[0005]3揉捻:采用65型的揉捻机揉捻，揉捻时间25min:前IOmin不加压，中间加轻压5min，后IOmin不加压。揉捻后的茶叶外形慢慢卷曲，条索开始变红；汁液外溢，有粘手感；同时浓郁的清香出现。
[0006]4发酵:利用温湿度控制系统，控制发酵室内温度22?24°C，相对湿度90?95% ；发酵摊叶厚度为15?18 Cm，发酵时间为28?30 h，发酵至完全变红，香气浓郁。
[0007]5干燥做型:采用三步干燥做型法，中间摊凉回软两次，采取先在手拉百叶烘干机上高温100?105°C毛火烘干5min ;下机摊凉20min后进入瓶式炒干机，在105?110°C炒干IOmin ;然后下机摊凉30min，最后回到手拉百叶烘干机上80?85°C足火烘干至含水量
5.5% ?3.5%ο
[0008]所述温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。
[0009]本发明具有的有益效果是: 本法能保证金线莲鲜叶在晾晒、萎凋过程中缓慢失水，使鲜叶内成分发生相应的理化化学变化，金线莲鲜叶中含量较高的醇、醛类具青、腥气低沸点物质，缓慢分解挥发，青、腥气消失；芳香族醇类、黄酮类化合物(槲皮素、异鼠李素)、三萜类化合物(木栓酮、琥珀酸、香豆酸、棕榈酸、胡萝卜苷等)、糖类(多糖、低聚糖、还原糖)等，具甜香物质香气显现。进行揉捻、发酵、烘干等过程中温度的严格有效控制，避免了甜香型芳香物质在加工过程中的挥发，使金线莲茶保持高爽持久的浓甜香且耐冲泡。
[0010]【具体实施方式】
实施例1:无锡凤谷山庄农业科技发展有限公司于2013年9月加工5批次浓甜香耐冲泡金线莲茶。
[0011]I鲜叶采摘:金线莲茶原料要求较高，采摘植株长至六、七叶，叶面金线明显、叶背深红的成熟叶片，按叶长3?4cm，宽2.5?3cm标准采摘；采摘时间为晴天午后阳光充足时。
[0012]2晾晒、萎凋:采下的金线莲鲜叶清洗干净后置于竹匾上，摊叶厚度9?IOcm ;放在阳光下晒40?45min ;晾晒25min后翻动一次。晒干鲜叶表面水分，失水约5.5?6%后转至萎凋槽，摊叶厚度14-15cm。利用由空调机和湿度机组成的温湿度控制系统，控制萎凋室温度在18?20°C，相对湿度在50?60% ;萎凋时间35?40 h，萎凋20 h后将金线莲鲜叶上下均匀翻拌一次；萎凋至含水量75%?80%，叶质萎软，原有的青、腥气消失并散发出清香。
[0013]3揉捻:采用65型揉捻机揉捻，转速45转/分。揉捻时间25min:前IOmin不加压，中间加轻压5min (加轻压指揉桶加压盖稍微接触金线莲鲜叶)，后IOmin不加压。揉捻后的金线莲外形慢慢卷曲，条索开始红变，破碎率达70%左右，汁液外溢，有粘手感；同时浓郁的清香出现。
[0014]4发酵:利用温湿度控制系统，控制发酵室内温度23?24°C，相对湿度94?95% ；发酵摊叶厚度为15?18 Cm。发酵时间为28?28.5 h，发酵至完全变红，香气浓郁。
[0015]5干燥做型:金线莲茶干燥采取先在手拉百叶烘干机上高温100?105°C毛火烘干5min ;下机摊凉20min后进入瓶式炒干机,在105?110°C炒干IOmin ;然后下机摊凉30min,接着回到手拉百叶烘干机上80?85°C足火烘至含水量5.5%?3.5% (发酵后的金线莲含水较高，要求干燥开始温度要高，随着含水量减少干燥温度也需下降，烘至干即可)。制出的金线莲茶外形紧致、浓甜香、耐冲泡、汤色红亮，叶底均匀，完整度好。
[0016]实施例2:无锡凤谷山庄农业科技发展有限公司于2013年12月加工6批次浓甜香耐冲泡金线莲茶。
[0017]I鲜叶采摘:金线莲茶原料要求较高，采摘植株长至六、七叶，叶面金线明显、叶背深红的成熟叶片，按叶长3?4cm，宽2.5?3cm标准采摘；采摘时间为晴天午后阳光充足时。
[0018]2晾晒、萎凋:采下金线莲鲜叶清洗干净后置于塑料膜上，摊叶厚度8?9cm ;放在阳光下晒55?60min ;晾晒30分钟后翻动一次。晒干鲜叶表面水分，鲜叶失水约5.5?6%后转至萎凋槽，摊叶厚度12-13cm。利用温湿度控制系统，控制萎凋室温度在18?20°C，相对湿度在50?60% ;萎凋时间38?40 h，萎凋20 h后将金线莲上下均匀翻拌一次；萎凋至含水量75%?80%，叶质萎软；青、腥气消失并散发出清香。[0019]3揉捻:采用65型揉捻机揉捻，转速45转/分。揉捻时间25min:前IOmin不加压，中间加轻压5min,后IOmin不加压。揉抢后的金线莲外形慢慢卷曲,条索开始红变,破碎率达70%左右，汁液外溢，有粘手感；同时浓郁的清香出现。
4发酵:利用温湿度控制系统，控制发酵室内温度22?24°C，相对湿度90?95% ;发酵摊叶厚度为15?16 Cm。发酵时间为29?30 h，发酵至完全变红，甜香浓郁。
[0020]5干燥做型:金线莲茶干燥采取先在手拉百叶烘干机上高温100?104°C毛火烘干5min ;下机摊凉20min后进入瓶式炒干机,在105?110°C炒干IOmin ;然后下机摊凉30min,最后回到手拉百叶烘干机上80?85°C足火烘至含水量5.5%?3.5%。制出的金线莲茶外形紧致、浓甜香、耐冲泡、汤色红亮，叶底均匀，完整度好。
[0021]在以上实施例中实现了:保持金线莲鲜叶在萎凋过程中的缓慢失水，使鲜叶内含成分发生相应的理化化学变化，鲜叶中含量较高的醇、醛类具青、腥气低沸点物质，通过晾晒、萎凋缓慢分解挥发，青、腥气消失；芳香族醇类、黄酮类化合物，三萜类化合物，糖类等，具甜香物质香气显现。进行揉捻、发酵、烘干等过程中温度的严格有效控制，避免了甜香型芳香物质在加工过程中的挥发,使金线莲茶保持高爽持久的浓甜香型且耐冲泡。
【权利要求】
1.一种浓甜香耐冲泡金线莲茶的加工方法，其特征是包括如下步骤: (1)鲜叶采摘:采摘植株长至六、七叶，叶面金线明显、叶背深红时的成熟叶片，采摘标准为叶长3?4cm，宽2.5?3cm ;采摘选择晴天午后阳光充足时； (2)晾晒、萎凋:采下的鲜叶清洗干净后置于干净的载体上，摊叶厚度8?IOcm;放在阳光下晒40?60min ;夏秋季阳光较强时40?50min,冬春季节55?60min ;晾晒期间翻动一次；鲜叶失水5?6%后转至萎凋槽，摊叶厚度12-15cm，利用温湿度控制系统，将萎凋室温度控制在18?20°C，相对湿度控制在50?60% ;萎凋时间35?40h，萎凋20 h后将茶叶上下均匀翻动一次，萎凋至含水量75%?80% ； (3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻，转速45转/分，揉捻时间25min:前IOmin不加压，中间加轻压5min,后IOmin不加压；揉抢后的茶叶外形卷曲，条索变红； (4)发酵:利用温湿度控制系统，控制发酵室内温度22?24°C，相对湿度90?95%;发酵摊叶厚度为15?18 Cm，发酵时间为28?30 h，发酵至完全变红，香气浓郁； (5)干燥做型:采用三步干燥做型法，中间摊凉回软两次，先在手拉百叶烘干机上高温100?105°C毛火烘干5min ;下机摊凉20min后进入瓶式炒干机，在105?110°C炒干IOmin ;然后下机摊凉30min，最后回到手拉百叶烘干机上80?85°C足火烘至含水量5.5% ?3.5%ο
2.按照权利要求1所述的一种浓甜香耐冲泡金线莲茶加工方法，其特征在于所述的温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。
【文档编号】A23F3/34GK103783230SQ201410063743
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月25日 优先权日:2014年2月25日
【发明者】许健, 高蕴珺 申请人:无锡凤谷山庄农业科技发展有限公司