一种木瓜菠萝罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种木瓜菠萝罐头及其制备方法，其配方为：木瓜80～120份、菠萝60～100份、桂圆果肉30～50份、洋酒10～30份、汤料100～200份；其加工方法为：1）原料预处理：将木瓜、菠萝切成丁块后，与桂圆果肉混合，用热水中汆烫；2）汤料的制作：用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，调节pH值至3.6～4.2；3）原料软化：将预处理过的原料，添加制得的汤料，吸入真空罐中软化；4）灌装、封口、杀菌，即得木瓜菠萝罐头。该木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养丰富、具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。
【专利说明】一种木瓜菠萝罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果罐头的加工工艺，具体涉及一种木瓜菠萝罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木瓜属热带水果，盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名
果之一 O
[0003]菠萝原名凤梨，原产巴西，是岭南四大名果之一。菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以3至8月成熟为最佳。其果色新鲜，果形端正，果身坚实，含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等营养成分。具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
[0004]木瓜、菠萝等属于季节性水果，加上存放过程极易腐烂，所以除了直接食用鲜果之夕卜，还可以加工成罐藏食品，这样可以不受季节的限制，随时可以吃到。但是，传统的水果罐头口味单一或含有过多的甜味剂，不符合现代人即追求高营养又追求纯天然食品的潮流。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜菠萝罐头及其制备方法，该木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养丰富，具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]一种木瓜菠萝罐头，包括以下重量份原料制得:木瓜80?120份、菠萝60?100份、桂圆果肉30?50份、洋酒10?30份、汤料100?200份；
[0008]所述每100重量份汤料中含有食用盐I?3份、木糖醇10?20份和蜂蜜3?7份。
[0009]所述原料最佳重量份为:木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150 份；
[0010]所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。
[0011]所述木瓜菠萝罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0012]I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入90?100°C的热水中汆烫10?20秒；
[0013]2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇10?20份和蜂蜜3?7份，用苹果酸调节pH值至3.6?4.2，再倒入锅中，于60?70°C的温度下熬制3?7分钟；
[0014]3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600?700mmHg的真空度下,软化10?30分钟；
[0015]4)将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，封口，置于85?105°C的水温下水域连续滚动杀菌15?25分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。
[0016]步骤4)中，所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02?
0.06Mpa。
[0017]本发明有益效果在于:
[0018]1、本发明以木瓜、菠萝为主要原料，使制得的罐头增加了罐头的香味、罐头营养成分的同时，也增加了罐头的保健功效，具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效；
[0019]2、本发明罐头中含有洋酒，改善了传统罐头的单一风味，有效的降低了杀菌温度和杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的流失；
[0020]3、本发明制备方法简单易控，制得的木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养搭配均衡全面、易于消化和吸收。
【具体实施方式】
[0021 ] 下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0022]实施例1
[0023]一种木瓜菠萝罐头，其配方为:
[0024]木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份；
[0025]所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。
[0026]本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法，其步骤为:
[0027]I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入95 °C的热水中汆烫15秒；
[0028]2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇15份和蜂蜜5份，用苹果酸调节pH值至4.0，再倒入锅中，于65°C的温度下熬制5分钟；
[0029]3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,软化20分钟；
[0030]4)将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.04Mpa，置于95°C的水温下水域连续滚动杀菌20分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。
[0031]实施例2
[0032]一种木瓜菠萝罐头，其配方为:
[0033]木瓜120份、菠萝80份、桂圆果肉30份、洋酒30份、汤料160份；
[0034]所述每100重量份汤料中含有食用盐3份、木糖醇16份和蜂蜜3份。
[0035]本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法，其步骤为:
[0036]I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入100°c的热水中汆烫10秒；
[0037]2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇16份和蜂蜜3份，用苹果酸调节pH值至4.2，再倒入锅中，于70°C的温度下熬制3分钟；
[0038]3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下,软化10分钟；
[0039]4)将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.06Mpa,置于85°C的水温下水域连续滚动杀菌25分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。
[0040]实施例3
[0041]一种木瓜菠萝罐头，其配方为:
[0042]木瓜100份、菠萝60份、桂圆果肉50份、洋酒22份、汤料100份；
[0043]所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇20份和蜂蜜7份。
[0044]本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法，其步骤为:
[0045]I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入90 °C的热水中汆烫20秒；
[0046]2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇20份和蜂蜜7份，用苹果酸调节pH值至3.6，再倒入锅中，于60°C的温度下熬制7分钟；
[0047]3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下,软化30分钟；
[0048]4)将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02Mpa，置于105°C的水温下水域连续滚动杀菌15分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。
[0049]实施例4
[0050]一种木瓜菠萝罐头，其配方为:
[0051]木瓜80份、菠萝100份、桂圆果肉42份、洋酒10份、汤料200份；
[0052]所述每100重量份汤料中含有食用盐I份、木糖醇10份和蜂蜜6份。
[0053]本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法，其步骤为:
[0054]I)原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入92°C的热水中汆烫16秒；
[0055]2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇10份和蜂蜜6份，用苹果酸调节pH值至4.0，再倒入锅中，于65°C的温度下熬制5分钟；
[0056]3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，软化22分钟；
[0057]4)将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，采用真空封口机封口，开罐真空度在0.05Mpa，置于100°C的水温下水域连续滚动杀菌20分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。
【权利要求】
1.一种木瓜菠萝罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得:木瓜80?120份、菠萝60?100份、桂圆果肉30?50份、洋酒10?30份、汤料100?200份； 所述每100重量份汤料中含有食用盐I?3份、木糖醇10?20份和蜂蜜3?7份。
2.根据权利要求1所述的木瓜菠萝罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得:木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份； 所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。
3.如权利要求1所述的木瓜菠萝罐头的制备方法，包括以下步骤: O原料预处理:将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入90?100°c的热水中汆烫10?20秒； 2)汤料的制作:用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇10?20份和蜂蜜3?7份,用苹果酸调节pH值至3.6?4.2,再倒入锅中，于60?70°C的温度下熬制3?7分钟； 3)原料软化:将步骤I)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600?700mmHg的真空度下，软化10?30分钟； 4)灌装、封口、杀菌:将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，封口，置于85?105°C的水温下水域连续滚动杀菌15?25分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02?0.06Mpa。
【文档编号】A23B7/08GK103798360SQ201410072123
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】李伟杰 申请人:李伟杰