一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法。鲜樱桃25-35％、鲜葡萄35-60％、枸杞5-10％、桂圆干5-10％、红枣5-10％，鲜樱桃、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％。本发明的樱桃葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
【专利说明】一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]楼桃营养丰富，每100g鲜果中含糖8g、蛋白质1.2g、|丐6mg、磷31mg,尤其是含铁量高达6mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。由于樱桃果实的贮存保鲜性差，运输不便，其深加工产品的开发显得十分必要。
[0003]樱桃葡萄保健酒是以樱桃和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决技术问题是提供一种樱桃葡萄保健酒，该樱桃葡萄保健酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述樱桃葡萄保健酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种樱桃葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括:
[0007]鲜樱桃25-35%、鲜葡萄35-60%、枸杞5-10%、桂圆干5_10%、红枣5_10%，鲜樱桃、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100% ；
[0008]其制备方法包括如下工序:
[0009]①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1%的果胶酶，在35-45°C的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；
[0010]②、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200%的蒸馏水浸泡I天，然后加热煮沸，持续沸腾I小时，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；
[0011]③、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入质量为鲜葡萄质量的8-15%的白砂糖和2-5%的酵母，在20-28°C温度中进行发酵，时间为20-25天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
[0012]④、将工序①、②、③制得的樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的10-15%的葡萄糖和2-5%酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为16-38°C，时间为5-7天，第二次发酵温度为2-15°C，时间为15-30天，得原果酒；
[0013]⑤、将工序④得到的原果酒在温度为12_15°C的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装 灭菌，包装得成品樱桃葡萄保健酒。
[0014]上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30-40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。
[0015]本发明，具有如下特点:
[0016]1、本发明的樱桃葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行,生产周期短、成本低,可大规模生产。
[0017]2、在配方中，加入枸杞、红枣和桂圆干等营养成分，一方面作为总体调味剂，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述营养成分还具有如下保健功效:
[0018]①枸杞，味甘，性平；治肝肾阴亏，益精明目。
[0019]②红枣，味甘性温；脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性。
[0020]③干桂圆，性平，味甘；益心脾，补气血，安神志。
【具体实施方式】
[0021]一种樱桃葡萄保健酒，所用的原料包括:
[0022]鲜樱桃35 %、鲜葡萄50 %、枸杞5 %、桂圆干5 %、红枣5 %，鲜樱桃、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100% ；
[0023]其制备方法包括 如下工序:
[0024]①、取35kg鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入4g果胶酶，在35_45°C的条件下水解半个小时，过滤得约32kg樱桃水解液；
[0025]②、取5kg枸杞、5kg红率和5kg桂圆干经挑选、清洗,加入30kg蒸懼水浸泡I天，然后加热煮沸，持续沸腾I小时，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得约18kg枸杞桂圆红枣原汁；
[0026]③、取50kg鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入5kg白砂糖和2kg酵母，在26°C温度中进行发酵，时间为23天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约28kg葡萄酒；
[0027]④、将工序①、②、③制得的樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得64kg原液,加入6.5kg葡萄糖和1.8kg酵母,混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为28°C，时间为6天，第二次发酵温度为8°C，时间为26天，得约72kg原果酒；
[0028]⑤、将工序④得到的原果酒在温度为13°C的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄保健酒。
[0029]上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30-40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。
【权利要求】
1.一种樱桃葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括: 鲜樱桃25-35 %、鲜葡萄35-60 %、枸杞5_10 %、桂圆干5_10 %、红枣5_10 %，鲜樱桃、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100% ； 其制备方法包括如下工序: ①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1%的果胶酶，在35-45°C的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液； ②、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200%的蒸馏水浸泡I天，然后加热煮沸，持续沸腾I小时，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁； ③、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入质量为鲜葡萄质量的8-15%的白砂糖和2-5%的酵母，在20-28°C温度中进行发酵，时间为20-25天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒； ④、将工序①、②、③制得的樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的10-15%的葡萄糖和2-5%酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为16-38°C，时间为5-7天，第二次发酵温度为2-15°C，时间为15-30天，得原果酒； ⑤、将工序④得到的原果酒在温度为12_15°C的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄保健酒。
2.根据权利要求1所述的樱桃葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。
3.根据权利要求1所述的樱桃葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30-40°C，干酵母与温水的重量之比为1: 60。
【文档编号】C12G3/02GK103805399SQ201410072110
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】麻静 申请人:麻静