一种猕猴桃酸奶粉及其生产方法
【专利摘要】本发明公开一种猕猴桃酸奶粉及其生产方法，其配方为：猕猴桃粉25～35份、红香米10～14份、杏仁3～5份、核桃仁5～7份、奶粉50～70份、发酵粉0.01～1份。其生产方法为：1）取红香米与杏仁和核桃仁混合，蒸煮软化、晒干后粉碎，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；2）取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；3）用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。该猕猴桃酸奶粉活菌数高，天然纯正，营养丰富，可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵，味鲜爽口，存储较为方便，营养流失少。
【专利说明】一种猕猴桃酸奶粉及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乳酸饮料，具体涉及一种适用于家庭自制的猕猴桃酸奶粉及其生
产方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、氨基酸、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对闻血压、心纟父痛、闻血脂等症状有一定的疗效。
[0003]果味酸奶是以新鲜的牛奶、水果为主要原料，加入一定比例的调味剂，经过高温杀菌冷却后,再加入乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。易于被人体所吸收，具有促消化、保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘等功效。目前，市场上销售的酸奶需要在低温下保藏，而且保质期较短，一般为半个月左右，保藏过程营养成分还很容易流失。针对上述的不足，本发明研制开发出一种可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵的猕猴桃酸奶粉。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃酸奶粉及其生产方法，该猕猴桃酸奶粉活菌数高，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，营养丰富，可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵，味鲜爽口，存储较为方便，营养流失少。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种猕猴桃酸奶粉，包括以下重量份原料制成:
[0007]猕猴桃粉25~35份、红香米10~14份、杏仁3~5份、核桃仁5~7份、奶粉50~70份、发酵粉0.01~1份；
[0008]所述发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或多种组合。
[0009]所述原料最佳重量份为:
[0010]猕猴桃粉30份、红香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、发酵粉0.05份；
[0011]所述发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或多种组合。
[0012]所述的猕猴桃酸奶粉的生产方法，包括以下步骤:
[0013]I)按重量份称取红香米用水浸泡I~5小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮I~2小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；
[0014]2)取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；
[0015]3)用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。
[0016]所述步骤2)中，物料充分混合前还添加蔗糖，其添加的重量份为20~30份。[0017]本发明饮用前需经过猕猴桃酸奶粉的发酵过程，其步骤为:将猕猴桃酸酸奶粉倒入发酵器中，用6~10倍45~55°C的温开水冲调，完全溶解后用保鲜膜密封好发酵器，于常温下进行发酵直至液面上有乳清析出时，转入I~5°C条件下继续发酵4~6小时后，终止发酵。
[0018]本发明的优点在于:
[0019]I)本发明的酸奶粉将猕猴桃粉、坚果、奶粉配合使用，坚果具有健脑的作用，猕猴桃粉的加入增加了酸奶香味的同时，也增加了传统酸奶的保健作用，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对闻血压、心纟父痛、闻血脂等症状有一定的疗效;
[0020]2)本发明的猕猴桃酸奶粉活菌数高，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，营养丰富，可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵，味鲜爽口，存储较为方便，营养流失少；[0021 ] 3)本发明的猕猴桃酸奶粉保质期长，存储环境要求不高，酸甜可口，芳香诱人，适合大众饮用。
【具体实施方式】
[0022]下面以优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0023]实施例1
[0024]一种猕猴桃酸奶粉，其配方为:
[0025]猕猴桃粉30份、红香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、发酵粉0.05份、蔗糖25份；
[0026]其中发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌按1:1:3的重量比混合制得。
[0027]本实施例猕猴桃酸奶粉的生产方法，其步骤为:
[0028]I)按重量份称取红香米用水浸泡3小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮2小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；
[0029]2)取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉、蔗糖及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；
[0030]3)用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。
[0031]实施例2
[0032]一种猕猴桃酸奶粉，其配方为:
[0033]猕猴桃粉35份、红香米12份、杏仁3份、核桃仁7份、奶粉65份、发酵粉0.6份、蔗糖30份；
[0034]其中发酵粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按1:2的重量比混合制得。
[0035]本实施例猕猴桃酸奶粉的生产方法，其步骤为:
[0036]I)按重量份称取红香米用水浸泡3小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮2小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；
[0037]2)取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉、蔗糖及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；[0038]3)用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。
[0039]实施例3
[0040]一种猕猴桃酸奶粉，其配方为:
[0041]猕猴桃粉32份、红香米10份、杏仁5份、核桃仁6份、奶粉50份、发酵粉0.01份、蔗糖26份；
[0042]其中发酵粉为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌按1:3的重量比混合制得。
[0043]本实施例猕猴桃酸奶粉的生产方法，其步骤为:
[0044]1)按重量份称取红香米用水浸泡1小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮1小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；
[0045]2)取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉、蔗糖及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；
[0046]3)用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。
[0047]实施例4
[0048]一种猕猴桃酸奶粉，其配方为:
[0049]猕猴桃粉25份、红香米14份、杏仁4份、核桃仁5份、奶粉70份、发酵粉1份、蔗糖20份；
[0050]其中发酵粉为嗜热链球菌。
[0051]本实施例猕猴桃酸奶粉的生产方法，其步骤为:
[0052]1)按重量份称取红香米用水浸泡5小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮1小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；
[0053]2)取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉、蔗糖及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；
[0054]3)用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。
【权利要求】
1.一种猕猴桃酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份原料制成:猕猴桃粉25~35份、红香米10~14份、杏仁3~5份、核桃仁5~7份、奶粉50~70份、发酵粉0.01~1份； 所述发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或多种组合。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份原料制成:猕猴桃粉30份、红香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、发酵粉0.05份； 所述发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或多种组合。
3.如权利要求1所述的猕猴桃酸奶粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)按重量份称取红香米用水浸泡I~5小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮I~2小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉； 2)取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟； 3)用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥109cfu/g。
4.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于:所述步骤2)物料充分混合前还添加蔗糖，其添加的重量份为20~30份。
【文档编号】A23C9/13GK103798369SQ201410072140
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】玉华 申请人:玉华