一种免洗柿饼的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种免洗柿饼的加工方法，属于农产品加工工程领域。技术方案包括去皮和清洗步骤；射频处理加热步骤；干燥步骤；模具成型步骤；出霜和包装步骤。本发明在柿子干燥前采用射频加热处理，可以快速提高柿子的内部温度，并达到杀虫和杀菌的效果；配合热泵除湿干燥设备，可以对柿子进行有效的软化和脱涩，加快干燥速度，改善干燥品质，极大地改善了柿饼的加工工艺和质量。
【专利说明】一种免洗柿饼的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种免洗柿饼的加工方法，属于农产品加工工程领域。
【背景技术】
[0002]新鲜柿子的含水量和含糖量都非常高，呼吸强度大，不耐贮藏。因此制作柿饼是保存柿子的有效方法。目前实用的柿饼加工工艺中存在两大技术问题没有解决。
[0003]问题一:柿子干燥目前普遍采用的是热风循环烘房干燥。在热风干燥过程中，物料外层水分扩散迅速，内部水分扩散缓慢，柿子中心温度上升严重滞后。由于柿子较普通果蔬等农产品体型大，水分迁移路径较长，导致干燥过程极其缓慢，柿子褐变等问题严重，干燥品质较差。因此需要寻求一种可靠技术可以使柿子中心温度迅速升高，以改善干燥品质。
[0004]问题二:柿饼加工过程中需要人工对柿子进行多次的捏果，松心，贴心等操作，工艺繁琐，劳动强度大，且大大增加了污染的可能性。因此需要寻求一种可靠工艺可以使柿饼快速成型，以减少人工成本和改善柿饼加工工艺。
[0005]中国专利CN102090585B公开了一种工厂化生产柿饼的方法，包括硬化、回软、脱涩等九个步骤，克服了柿饼生产中的缺点，提供了一种操作简单的柿饼生产方法，解决了柿饼工厂化生产的难题。但是柿饼工厂化生产中需要进行熏硫处理，不符合现代食品安全的要求。
[0006]中国专利CN103005320A公开了一种柿饼的加工方法，包括灭菌、烘烤等九个步骤，从而避免加工过程总霉变、褐变等现象，或需要通过熏硫护色增加保质期。该专利使用微波技术来对柿子灭菌。对于介电技术，研究发现当电磁波的穿透深度大于物料厚度的1.5倍时，处理效果较好。微波的穿透距离一般在2cm左右，对于柿子而言不能获得较好的处理效果。而射频处理的穿透距离一般在7cm左右，更加适合于大厚度物料。
[0007]现代人生活节奏逐渐加快，食品方便、快捷和安全是人们考虑的首要因素，即食性、快加工成为许多农产品、食品的特色，开袋即食等速食性产品越来越多的走进消费者的视野，博得消费者的喜爱。开袋即食产品背后蕴藏着巨大的市场，有着巨大的发展前景。随着人们生活水平的不断提高，柿饼这种老少咸宜型的高营养休闲食品，越来越受到消费者的青睐。因此开发一种可以快速加工、方便即食的免洗柿饼的加工方法势在必行。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是为了提供一种免洗柿饼的加工方法，以解决柿子干燥后品质差，柿饼加工工艺繁琐，人工劳动强度大，卫生条件差，柿饼表面粘附灰尘无法直接食用等问题，满足消费者对于方便即食柿饼的需求。
[0009]本发明为生产厂家提供了一种工艺简单，品质良好的加工方法，为消费者提供一种口感良好，营养卫生的开袋即食柿饼产品。
[0010]为了达到上述目的，本发明提供了如下技术方案:
[0011]一种免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步骤:(I)去皮和清洗步骤；(2)射频处理加热步骤；(3)干燥步骤；(4)模具成型步骤；(5)出霜和包装步骤。
[0012]上述的免洗柿饼的加工方法中，所述射频处理加热步骤为:将经过去皮和清洗步骤处理后的柿子用射频装置进行处理，其射频处理频率为13.56MHz或27.12MHz或40.68MHz，柿子中心温度升高至50?65°C时停止加热。
[0013]上述的免洗柿饼的加工方法中，所述射频处理加热步骤中，射频处理频率优选27.12MHz，待柿子中心温度升高至55?60°C时停止加热。
[0014]上述的免洗柿饼的加工方法中，所述干燥步骤为:将经过射频处理的柿子使用除湿型热泵烘房进行干燥，其干燥温度为45?60°C，干燥风速为0.1?2m/s，烘房内相对湿度控制为45?60%，待柿子湿基含水率降至20?30%时停止干燥。
[0015]上述的免洗柿饼的加工方法中，所述干燥步骤中，除湿型热泵烘房其干燥温度为50?55°C，干燥风速为0.5?lm/s，烘房内相对湿度控制为50?55%。
[0016]上述的免洗柿饼的加工方法中，所述模具成型步骤为:将经过干燥步骤后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持0.5?5小时，使之形成饼状。
[0017]上述的免洗柿饼的加工方法中，所述柿子在去皮和清洗步骤之前，还有选果和分级步骤。
[0018]本发明创造性的在柿饼干燥前加入射频处理加热步骤，具有以下优点:1.可以使柿子中心温度快速升高，提高了干燥速率和干燥品质；2.抑制了酶和微生物的活性，有效防止营养流失和柿子褐变；3.可以有效的杀菌、杀虫，杜绝一切可能对消费者健康的危害。
[0019]本发明创造性的在柿饼干燥后使用模具进行柿饼成型，具有以下优点:1.省去了反复多次的捏饼、松心等环节，大幅度降低了工人劳动强度和人工成本；2.减少了手工操作的步骤，柿饼的卫生品质进一步改善；3.使用工业化模块快速为柿饼定型，为柿饼的流水线连续生产奠定了工艺基础。
【具体实施方式】
[0020]本发明所公开的一种免洗柿饼的加工方法，包括去皮和清洗步骤、射频处理加热步骤、干燥步骤、模具成型步骤以及出霜和包装步骤。
[0021]下面结合实施例对本发明的技术方案进行进一步阐述:
[0022]实施例一
[0023]一种免洗柿饼的加工方法，步骤如下:①将柿子从树上摘下，将柿子中异物挑出除去，然后将其中的损伤果、虫果、病果等拣出剔除，并将柿子按照大小进行分级；②使用柿子去皮机将柿子削皮，然后再使用清洗设备清洗柿子使用射频发生器对柿子进行射频加热处理，其中射频处理频率为27.12MHz，射频加热15分钟后柿子的中心温度升高至60°C，此时停止加热；④将射频处理后的柿子使用热泵烘房进行干燥，其工艺参数为:干燥温度为55°C、干燥风速为0.5m/s，相对湿度为50%，待柿饼湿基含水率降至30%时停止干燥；?将经过干燥后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持2小时，使之形成饼状将柿饼自然冷却后静置出霜，出霜后进行包装。
[0024]实施例二
[0025]一种免洗柿饼的加工方法，步骤如下:①将柿子从树上摘下，将柿子中异物挑出除去，然后将其中的损伤果、虫果、病果等拣出剔除，并将柿子按照大小进行分级；②使用柿子去皮机将柿子削皮，然后再使用清洗设备清洗柿子使用射频发生器对柿子进行射频加热处理，其中射频处理频率为13.56MHz，射频加热20分钟后柿子的中心温度升高至55°C，此时停止加热；④将射频处理后的柿子使用热泵烘房进行干燥，其工艺参数为:干燥温度为50°C、干燥风速为lm/s，相对湿度为50%，待柿饼湿基含水率降至20%时停止干燥；⑤将经过干燥后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持0.5小时，使之形成饼状将柿饼自然冷却后静置出霜，出霜后进行包装。
[0026]实施例三
[0027]一种免洗柿饼的加工方法，步骤如下:①将柿子从树上摘下，将柿子中异物挑出除去，然后将其中的损伤果、虫果、病果等拣出剔除，并将柿子按照大小进行分级；②使用柿子去皮机将柿子削皮，然后再使用清洗设备清洗柿子使用射频发生器对柿子进行射频加热处理，其中射频处理频率为40.68MHz，射频加热10分钟后柿子的中心温度升高至65°C，此时停止加热；④将射频处理后的柿子使用热泵烘房进行干燥，其工艺参数为:干燥温度为60°C、干燥风速为1.5m/s，相对湿度为55%，待柿饼湿基含水率降至25%时停止干燥；?将经过干燥后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持5小时，使之形成饼状将柿饼自然冷却后静置出霜，出霜后进行包装。
[0028]最后所应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围之中。
【权利要求】
1.一种免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步骤: (1)去皮和清洗步骤； (2)射频处理加热步骤； (3)干燥步骤； (4)模具成型步骤； (5)出霜和包装步骤。
2.根据权利要求1所述的免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述射频处理加热步骤为:将经过去皮和清洗步骤处理后的柿子用射频装置进行处理，其射频处理频率为13.56MHz或27.12MHz或40.68MHz，柿子中心温度升高至50?65°C时停止加热。
3.根据权利要求2所述的免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述射频处理加热步骤中，射频处理频率为27.12MHz，柿子中心温度升高至55?60°C时停止加热。
4.根据权利要求1或2或3所述的免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述干燥步骤为:将经过射频处理的柿子使用除湿型热泵烘房进行干燥，其干燥温度为45?60°C，干燥风速为0.1?2m/s，烘房内相对湿度控制为45?60%，待柿子湿基含水率降至20?30%时停止干燥。
5.根据权利要求4所述的免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述干燥步骤中，除湿型热泵烘房其干燥温度为50?55°C,干燥风速为0.5?lm/s,烘房内相对湿度控制为50?55%。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述模具成型步骤为:将经过干燥步骤后的柿子装入预先做好的饼状模具中并保持0.5?5小时，使之柿子形成饼状。
7.根据权利要求1所述的免洗柿饼的加工方法，其特征在于:所述柿子在去皮和清洗步骤之前，还有选果和分级步骤。
【文档编号】A23L1/212GK103859316SQ201410083010
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月7日 优先权日:2014年3月7日
【发明者】娄正, 刘清, 师建芳, 赵玉强, 赵威, 何晓鹏 申请人:农业部规划设计研究院