一种酱肉及其制作方法
【专利摘要】本发明属于食品领域，具体涉及一种酱肉及其制作方法，使用以下方法制备：（1）配制卤汤；（2）配制甜面酱；（3）将肉入甜面酱中腌制10-30天进行酱制，然后加入卤汤中大火煮沸10min，改用小火卤制3-5h，制得酱肉。本发明提供的酱肉及其制作方法，在卤汤制作时加入足够的调味香料的同时，加入大量的营养中药成分，增加了卤汤中的营养成分，进而增加了酱肉中的营养成分，同时卤汤中的中药成分和肉共同卤制，可以有效地降低酱肉的油腻程度，酱肉首先使用甜面酱进行腌制，也提高了酱肉的口感，增加人们的食欲，真空包装可以增强酱肉的保存时间，也方便了运输。
【专利说明】一种酱肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种酱肉及其制作方法。
【发明内容】
[0002]酱肉，酱香浓郁，十分下饭，吃时捞出可改刀装盘，也可直接装盘。热吃时，将所需的肉加适量的酱汤烧热盛汤盘中。酱肉由于在齒汤中经过长时间煮，口味十分鲜美，被很多人喜欢。肉在天热时容易腐败变质，现在很多人为防止肉变质，将肉腌制制成腊肉，腊肉在一些地方比较受欢迎，但是，长期腌制和晾晒造成肉里面营养成分大量流失，同时由于肉被风干保存，造成腊肉的口感变差，但是制成酱肉保存能很好地弥补这一点，目前的酱肉成分较为单一，虽然口感不错，但是不能具备一定的功能性，而且酱肉中的脂肪含量较高，不易三高人群食用。
【发明内容】
[0003]为解决现有技术的上述缺点，本发明提供一种酱肉及其制作方法，在长时间的腌制和煮的过程中能将肉中的脂肪去除，同时在卤汤中加入大量的营养成分，再提供美味的同时，增加了酱肉的营养价值。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种酱肉，使用以下方法制备:(1)、配制卤汤:使用香料、调味料加水进行煎熬，制成卤汤；(2)、配制甜面酱:将面粉与糖按重量比15:1进行混合，混合均匀后，加水适量，和成面团，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷却，切成片状，霉制20-30天，破碎，加入食盐，晒干，使用时，将面饼加水泡碎，制得甜面酱；(3)、将肉入甜面酱中腌制10-30天进行酱制，然后加入卤汤中大火煮沸IOmin,改用小火卤制3_5h,制得酱肉。
[0005]所述卤汤中每15kg水中的香料和调味料按如下配方配制:八角10_20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5_10g、花椒200_400g、香叶5_10g、白芷10g、良姜 50g、鲜姜 500g、淮山药 30-40g、桔梗 10-30g、丁香 10_20g、山楂 10_18g、红枣 10_15g、红茶 20-50g、黄酒 500ml、蜂蜜 200_350g。
[0006]所述酱肉制好之后，进行灭菌操作后进行真空包装。
[0007]一种酱肉的制作方法，包括以下步骤:(I)、配制卤汤:取八角10_20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5-10g、花椒200_400g、香叶5_10g、白芷10g、良姜50g、鲜姜 500g、淮山药 30-40g、桔梗 10-30g、丁香 10_20g、山楂 10_18g、红枣 10_15g、红茶20-50g、黄酒500ml、蜂蜜200-350g，加水10-20kg，大火煮30min，改小火煮l-2h，制成卤汤，备用；(2)、配制甜面酱:将面粉与糖按重量比15:1进行混合，混合均匀后，加水适量，和成面团，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷却，切成片状，霉制20-30天，破碎，加入食盐，晒干，使用时，将面饼加水泡碎，制得甜面酱；(3)、将肉IOkg加入甜面酱中腌制10-30天进行酱制，然后加入卤汤中大火煮沸IOmin,改用小火卤制3_5h,制得酱肉，所述酱肉制好之后，进行灭菌操作后进行真空包装。[0008]白芷:性温，味辛，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。
[0009]花椒:温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹。
[0010]山楂:性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。
[0011]蜂蜜:主心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药、养脾气。
[0012]本发明的有益效果:本发明提供的酱肉及其制作方法制得的酱肉色香、肉红，酱香十足，色艳不腻，在卤汤制作时加入足够的调味香料的同时，加入大量的营养中药成分，增加了齒汤中的营养成分，进而增加了酱肉中的营养成分，同时齒汤中的中药成分和肉共同卤制，可以有效地降低酱肉的油腻程度，酱肉首先使用甜面酱进行腌制，也提高了酱肉的口感，增加人们的食欲，吃了可以健脾胃、调节人们的消化系统，真空包装可以增强酱肉的保存时间，也方便了运输。
【具体实施方式】
[0013]一种酱肉，使用以下方法制备:(1)、配制卤汤:使用15kg水中的香料和调味料按如下配方配制:八角20g、草果6g、小茴香5g、桂皮18g、毛桃4g、肉蘧7g、花椒200g、香叶6g、白]E 10g、良姜50g、鲜姜500g、淮山药30g、桔梗20g、丁香15g、山楂12g、红率12g、红茶30g、黄酒500ml、蜂蜜300g，制成卤汤；(2)、配制甜面酱:将面粉与糖按重量比15:1进行混合，混合均匀后，加水适量，和成面团，在120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷却，切成片状，霉制20天，破碎，加入食盐，晒干，使用时，将面饼加水泡碎，制得甜面酱；(3)、将肉入甜面酱中腌制10-30天进行酱制,然后加入卤汤中大火煮沸IOmin,改用小火卤制3_5h,制得酱肉。
[0014]所述酱肉制好之后，进行灭菌操作后进行真空包装。
[0015]一种酱肉的制作方法，包括以下步骤:(1)、配制卤汤:取八角10g、草果6g、小茴香5g、桂皮20g、毛桃4g、肉蘧8g、花椒400g、香叶8g、白芷10g、良姜50g、鲜姜500g、淮山药35g、桔梗20g、丁香15g、山楂12g、红率llg、红茶50g、黄酒500ml、蜂蜜200g,加水IOkg,大火煮30min,改小火煮2h,制成卤汤,备用；(2)、配制甜面酱:将面粉5kg与糖0.3kg进行混合，混合均匀后，加水适量，和成面团，在100°C下蒸30min，蒸好后，冷却，切成片状，霉制30天，破碎，加入食盐，晒干，使用时，将面饼加水泡碎，制得甜面酱；(3)、将IOkg肉加入甜面酱中腌制10天进行酱制,然后加入卤汤中大火煮沸IOmin,改用小火卤制5h,制得酱肉,所述酱肉制好之后，进行灭菌操作后进行真空包装。
[0016]上述的甜面酱的酱制时间可以根据个人口味进行调节。
[0017]所述卤汤经过一次卤制后可以重复多次进行使用。也可以使用该方法进行花生等其他菜品的酱卤。
【权利要求】
1.一种酱肉，其特征在于，使用以下方法制备:(1)、配制卤汤:使用香料、调味料加水进行煎熬，制成卤汤；(2)、配制甜面酱:将面粉与糖按重量比15:1进行混合，混合均匀后，加水适量，和成面团，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷却，切成片状，霉制20-30天，破碎，加入食盐，晒干，使用时，将面饼加水泡碎，制得甜面酱；(3)、将肉入甜面酱中腌制10-30天进行酱制,然后加入卤汤中大火煮沸IOmin,改用小火卤制3_5h,制得酱肉。
2.根据权利要求1所述的一种酱肉，其特征在于:所述卤汤中每15kg水中的香料和调味料按如下配方配制:八角10-20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5-10g、花椒200-400g、香叶5-10g、白芷10g、良姜50g、鲜姜500g、淮山药30_40g、桔梗10-30g、丁香 10-20g、山楂 10-18g、红枣 10_15g、红茶 20_50g、黄酒 500ml、蜂蜜 200_350g。
3.根据权利要求1所述的一种酱肉，其特征在于:所述酱肉制好之后，进行灭菌操作后进行真空包装。
4.一种酱肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)、配制卤汤:取八角10-20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5_10g、花椒200_400g、香叶5_10g、白芷10g、良姜50g、鲜姜500g、淮山药30-40g、桔梗10_30g、丁香10_20g、山楂10_18g、红枣10-15g、红茶20-50g、黄酒500ml、蜂蜜200_350g，加水10_20kg，大火煮30min，改小火煮l-2h，制成卤汤，备用；(2)、配制甜面酱:将面粉与糖按重量比15:1进行混合，混合均匀后，加水适量，和成面团，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷却，切成片状，霉制20-30天，破碎，加入食盐，晒干，使用时，将面饼加水泡碎，制得甜面酱；(3)、将肉IOkg加入甜面酱中腌制10-30天进行酱制,然后加入卤汤中大火煮沸IOmin,改用小火卤制3_5h,制得酱肉,所述酱肉制好之后，进行灭菌操作后进行真空包装。
【文档编号】A23L1/30GK103907946SQ201410090942
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月13日 优先权日:2014年3月13日
【发明者】孙亚 申请人:孙亚