一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以重瓣玫瑰花、辣木叶、牛肉为主要原料，经过合理的搭配，制得的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱花香浓郁、营养更加突出，具有排毒、养颜、塑身、抗老化、防癌功能、消除疲劳的作用，有益于人体的健康；同时，本发明重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱营养均衡及色泽明艳，具有鲜花的浓郁清香及鲜嫩口感，方便实用，适合多种人群口味，且本发明制备方法简单可靠，易于推广应用。
【专利说明】
一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以重瓣玫瑰花、辣木叶、牛肉为主要 原料的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 玫瑰花中含有丰富的维生素 A、C、B、E、K，以及单宁酸。辣木叶富含多种矿物质、维 生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生 素 C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素 A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3 倍，蛋白质是酸奶的2倍。牛肉是肉类营养价值很高的健康食品，营养丰富含钙、磷、铁、尼克 酸等微量元素及维生素。随着生活中鲜花制品和辣木叶的大量食用，但是都是单一食用，市 场上没有采用比较科学合理制作方法来组合加工。因此如何克服现有技术的不足是目前食 品加工技术领域亟需解决的问题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种具有浓郁花香及营养更加均 衡全面的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法，该制备方法简单可靠，制备出的重瓣玫 瑰花辣木叶牛肉酱具有排毒、养颜、塑身、抗老化、防癌功能、消除疲劳的作用，有益于人体 的健康。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005] -种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0006] 步骤(1)，取新鲜的重瓣玫瑰花和新鲜的辣木叶，除杂并洗净；
[0007] 步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料:经步骤（1)处理的重瓣玫瑰花10-30份、经 步骤（1)处理的辣木叶5-20份、生牛肉5-30份、干豆豉10-50份、植物油15-40份、花生2-8份、 芝麻1-3份、白糖1 -3份、红辣椒5-20份、草果0.2-0.5份、茴香0.1-0.5份、肉蔻0.1-0.5份、苏 子0.1 -0.5份、生姜1 -5份、洋葱粉0.2-0.5份、蒜1 -5份、食盐8-20份、味精10-15份、核苷酸二 钠1-3份;同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的2.9-3.1 % ;
[0008] 步骤(3)，将生牛肉煮熟，并切成长、宽、高均为4-6mm的小丁，得到牛肉丁；
[0009] 步骤(4)，按照上述比例，将植物油在锅内烧至120-160°c后，保持锅的温度为120-160°C，并将草果、生姜、蒜、肉蔻、茴香和苏子一起加入锅内进行翻炒9-1 lmin;
[0010] 然后将锅的温度控制在120-130°C，并加入干豆豉和红辣椒炒至9-llmin;
[0011] 接着将锅的温度控制在100-110°C，并向锅里加入步骤(3)制得的牛肉丁、花生、芝 麻、白糖、洋葱粉和纯净水，待熬制沸腾后，保持温度加入经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰 花和经步骤(1)处理的新鲜的辣木叶，搅拌均匀；
[0012] 待再次沸腾后，保持锅的温度为100-1HTC，并向锅中加入食盐、味精和核苷酸二 钠，混合均匀，待熬制沸腾后起锅，得到重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱;其中，重瓣玫瑰花辣木叶 牛肉酱中的水分含量为2.4-2.6% ;
[0013] 步骤(5)，将步骤(4)得到的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱封装并杀菌，即得到成品。本 发明的杀菌方法没有限制，可采用高温灭菌、巴氏灭菌等。
[0014] 进一步，优选的是将经步骤（1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花粉碎成长为3-4mm、宽为 3-4_的小片状后再加入锅中。
[00?5]进一步，优选的是将经步骤(1)处理的新鲜的辣木叶粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm 的小片状后再加入锅中。
[0016] 进一步，优选的是所述的花生为熟制品，且为粉碎至粒径为负60目的颗粒。
[0017] 进一步，优选的是所述的芝麻为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。
[0018]进一步，优选的是所述的红辣椒为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。
[0019] 进一步，优选的是所述的草果、肉蔻、茴香和苏子在加入锅前，均需粉碎至粒径为 负80目的粉末。
[0020] 进一步，优选的是所述的白糖在加入锅之前需要用小火炒至变黄。
[0021] 本发明还提供一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法制得的重瓣玫瑰花辣木 叶牛肉酱。
[0022] 本发明与现有技术相比，其有益效果为：
[0023] (1)本发明重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱具有排毒、养颜、塑身、抗老化、防癌功能、消 除疲劳的作用，有益于人体的健康；
[0024] (2)本发明重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱营养均衡及色泽明艳，具有鲜花的浓郁清香 及辣木叶的鲜嫩口感，方便实用，适合多种人群口味；
[0025] (3)本发明制备方法简单可靠，易于推广应用。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0027] 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用产品未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产 品。
[0028] 本发明实施例中干豆豉购于重庆市永川豆豉食品有限公司。
[0029] 实施例1
[0030] -种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0031 ]步骤(1 )，取新鲜的重瓣玫瑰花和新鲜的辣木叶，除杂并洗净；
[0032] 步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料:经步骤（1)处理的重瓣玫瑰花10份、经步 骤(1)处理的辣木叶5份、生牛肉5份、干豆豉10份、植物油15份、花生2份、芝麻1份、白糖1份、 红辣椒5份、草果0.2份、茴香0.1份、肉蔻0.1份、苏子0.1份、生姜1份、洋葱粉0.2份、蒜1份、 食盐8份、味精10份、核苷酸二钠1份;同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量 的2.9%;
[0033]步骤(3)，将生牛肉煮熟，并切成长、宽、高均为4_6mm的小丁，得到牛肉丁；
[0034]步骤(4)，按照上述比例，将植物油在锅内烧至120-160°C后，保持锅的温度为120-160°C，并将草果、生姜、蒜、肉蔻、茴香和苏子一起加入锅内进行翻炒9min;
[0035] 然后将锅的温度控制在120-130°C，并加入干豆豉和红辣椒炒至9min;
[0036] 接着将锅的温度控制在100-110°C，并向锅里加入步骤(3)制得的牛肉丁、花生、芝 麻、白糖、洋葱粉和纯净水，待熬制沸腾后，保持温度加入经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰 花和经步骤(1)处理的新鲜的辣木叶，搅拌均匀；
[0037] 待再次沸腾后，保持锅的温度为100-1HTC，并向锅中加入食盐、味精和核苷酸二 钠，混合均匀，待熬制沸腾后起锅，得到重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱;其中，重瓣玫瑰花辣木叶 牛肉酱中的水分含量为2.4% ;
[0038] 步骤(5)，将步骤(4)得到的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱封装并杀菌，即得到成品。本 发明的杀菌方法没有限制，可采用高温灭菌、巴氏灭菌等。
[0039]其中，将经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片 状后再加入锅中。将经步骤（1)处理的新鲜的辣木叶粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状 后再加入锅中。
[0040]所述的花生为熟制品，且为粉碎至粒径为负60目的颗粒。所述的芝麻为熟制品，且 为粉碎至粒径为负80目的粉末。所述的红辣椒为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。 所述的草果、肉蔻、茴香和苏子在加入锅前，均需粉碎至粒径为负80目的粉末。所述的白糖 在加入锅之前需要用小火炒至变黄。
[0041 ] 实施例2
[0042] -种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0043] 步骤(1)，取新鲜的重瓣玫瑰花和新鲜的辣木叶，除杂并洗净；
[0044] 步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料:经步骤（1)处理的重瓣玫瑰花30份、经步 骤（1)处理的辣木叶20份、生牛肉30份、干豆豉50份、植物油40份、花生8份、芝麻3份、白糖3 份、红辣椒20份、草果0.5份、茴香0.5份、肉蔻0.5份、苏子0.5份、生姜5份、洋葱粉0.5份、蒜5 份、食盐20份、味精15份、核苷酸二钠3份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料 质量的3.1% ;
[0045]步骤(3)，将生牛肉煮熟，并切成长、宽、高均为4_6mm的小丁，得到牛肉丁；
[0046]步骤(4)，按照上述比例，将植物油在锅内烧至120-160°C后，保持锅的温度为120-160°C，并将草果、生姜、蒜、肉蔻、茴香和苏子一起加入锅内进行翻炒1 lmin;
[0047] 然后将锅的温度控制在120-130°C，并加入干豆豉和红辣椒炒至llmin;
[0048] 接着将锅的温度控制在100-110°C，并向锅里加入步骤(3)制得的牛肉丁、花生、芝 麻、白糖、洋葱粉和纯净水，待熬制沸腾后，保持温度加入经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰 花和经步骤(1)处理的新鲜的辣木叶，搅拌均匀；
[0049]待再次沸腾后，保持锅的温度为100-1HTC，并向锅中加入食盐、味精和核苷酸二 钠，混合均匀，待熬制沸腾后起锅，得到重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱;其中，重瓣玫瑰花辣木叶 牛肉酱中的水分含量为2.6% ;
[0050]步骤(5)，将步骤(4)得到的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱封装并杀菌，即得到成品。本 发明的杀菌方法没有限制，可采用高温灭菌、巴氏灭菌等。
[0051 ]其中，将经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片 状后再加入锅中。将经步骤（1)处理的新鲜的辣木叶粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状 后再加入锅中。
[0052] 所述的花生为熟制品，且为粉碎至粒径为负60目的颗粒。所述的芝麻为熟制品，且 为粉碎至粒径为负80目的粉末。所述的红辣椒为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。 所述的草果、肉蔻、茴香和苏子在加入锅前，均需粉碎至粒径为负80目的粉末。所述的白糖 在加入锅之前需要用小火炒至变黄。
[0053] 实施例3
[0054] 一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0055]步骤(1 )，取新鲜的重瓣玫瑰花和新鲜的辣木叶，除杂并洗净；
[0056] 步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料:经步骤（1)处理的重瓣玫瑰花20份、经步 骤（1)处理的辣木叶10份、生牛肉18份、干豆豉30份、植物油30份、花生4份、芝麻2份、白糖2 份、红辣椒16份、草果0.4份、茴香0.4份、肉蔻0.2份、苏子0.3份、生姜3份、洋葱粉0.3份、蒜4 份、食盐13份、味精14份、核苷酸二钠2份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料 质量的3%;
[0057]步骤(3)，将生牛肉煮熟，并切成长、宽、高均为4_6mm的小丁，得到牛肉丁；
[0058]步骤(4)，按照上述比例，将植物油在锅内烧至120-160°C后，保持锅的温度为120-160°C，并将草果、生姜、蒜、肉蔻、茴香和苏子一起加入锅内进行翻炒lOmin;
[0059] 然后将锅的温度控制在120-130°C，并加入干豆豉和红辣椒炒至lOmin;
[0060] 接着将锅的温度控制在100-110°C，并向锅里加入步骤(3)制得的牛肉丁、花生、芝 麻、白糖、洋葱粉和纯净水，待熬制沸腾后，保持温度加入经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰 花和经步骤(1)处理的新鲜的辣木叶，搅拌均匀；
[0061] 待再次沸腾后，保持锅的温度为100-1HTC，并向锅中加入食盐、味精和核苷酸二 钠，混合均匀，待熬制沸腾后起锅，得到重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱;其中，重瓣玫瑰花辣木叶 牛肉酱中的水分含量为2.5% ;
[0062] 步骤(5)，将步骤(4)得到的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱封装并杀菌，即得到成品。本 发明的杀菌方法没有限制，可采用高温灭菌、巴氏灭菌等。
[0063]其中，将经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片 状后再加入锅中。将经步骤（1)处理的新鲜的辣木叶粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状 后再加入锅中。
[0064] 所述的花生为熟制品，且为粉碎至粒径为负60目的颗粒。所述的芝麻为熟制品，且 为粉碎至粒径为负80目的粉末。所述的红辣椒为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。 所述的草果、肉蔻、茴香和苏子在加入锅前，均需粉碎至粒径为负80目的粉末。所述的白糖 在加入锅之前需要用小火炒至变黄后再加入。
[0065] 性能检测：
[0066]本产品对人体安全性评价:经体检合格的200名受试者，食用本发明产品30天，受 试者无过敏现象，且血常规、尿常规和血生化检验无明显改变，说明本产品对人体无不良影 响。
[0067]抗衰老实验检测：将健康的小鼠随机分为6组，空白组、模型组、玫瑰酱组、辣木叶 提取物组、牛肉酱组、本发明产品组；
[0068]将小鼠适应性的喂养1个月，除空白组外，其他组注射25%D-半乳糖溶液125mg · kg< · cf1，连续28天；空白组每日皮下注射等计量的生理盐水。本发明产品组喂食实施例3 的本发明产品20mg · kg"1 · bw'玫瑰酱组喂市售普通玫瑰酱20mg · kg^1 · bw'辣木叶提取 物组喂辣木叶水提取物20mg · kg^1 · bw^1、牛肉酱组喂市售普通牛肉酱20mg · kg< · bw^1、用 蒸馏水稀释其等体积灌胃，空白组和模型组灌胃等体积生理盐水。
[0069] 其中，所述的辣木叶水提取物为将本发明产品组相同用量的辣木叶用水回流提 取，浓缩得到；即与本发明产品组所喂的辣木叶用量相同；
[0070] 对小鼠肝组织、脑组织及血清中S0D和GSH-PX活力，和小鼠肝组织、脑组织中MDA的 含量进行检测，结果如表1~3所示：
[0071] 表1对小鼠肝组织、脑组织及血清中S0D活力的影响（?Χ，n = 10)
[0072]
[0073] 注:与空白对照组相比*p<0.05;与模型组相比外<0.05
[0074] 表2对小鼠肝组织、脑组织及血清中GSH-PX活力的影响（n = 10)
[0075]
[0076] 注:与空白对照组相比*p<0.05;与模型组相比外<0.05
[0077] 表3对小鼠肝组织、脑组织中MDA含量的影响（_Y土X，n = 10 )
[0078]
[0079] 注:与空白对照组相比*p<0.05;与模型组相比外<0.05
[0080]以上数据表明，本发明重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱能显著提高模型组中小鼠肝组 织、脑组织及血清中S0D和GSH-PX活力，同时，能够降低小鼠肝组织、脑组织中MDA的含量，说 明本实施例的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱具有较好的清除氧自由基，具有良好的抗衰老作 用，与其它组相比，本发明产品组具有更好的效果。
[0081 ]同时，对本发明产品的抗疲劳功效进行试验。
[0082]试验方法:采用小鼠 80只，随机分成四组，空白组、第一对照组、第二对照组和本发 明组，每组20只，分别进行衰竭游泳时间和生化指标测定。空白组灌胃5ml/kg生理盐水，第 一对照组灌胃相同量的市售普通牛肉酱，第二对照组灌胃相同量的市售玫瑰酱，本发明组 灌胃相同量的本发明实施例3产品；每日灌胃1次，连续四周，同时给予基础饲料。4周后，每 组取10只小鼠负重5%体重测定衰竭游泳时间，每组另外10只小鼠不负重游泳90min后测定 血乳酸、血尿素氮和肝糖原。其结果如表4所示。
[0083]表4抗疲劳试验结果数据
[0084]
[0085] 与空白相比*p<0.05;与第一对照组相比外<0.05
[0086] 由表4可见，本发明组的小鼠衰竭游泳时间明显高于空白组和对照组，血乳酸含量 有所下降，血尿素氮相对于空白组和对照组下降，肝糖原相对于空白组和两个对照组增加， 因此，本发明实施例3产品具有良好的抗疲劳作用。
[0087] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤(1 )，取新鲜的重瓣玫瑰花和新鲜的辣木叶，除杂并洗净； 步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料:经步骤（1)处理的重瓣玫瑰花10-30份、经步骤 (1)处理的辣木叶5-20份、生牛肉5-30份、干豆豉10-50份、植物油15-40份、花生2-8份、芝麻 1-3份、白糖1-3份、红辣椒5-20份、草果0.2-0.5份、茴香0.1-0.5份、肉蔻0.1-0.5份、苏子 0.1-0.5份、生姜1-5份、洋葱粉0.2-0.5份、蒜1-5份、食盐8-20份、味精10-15份、核苷酸二钠 1-3份;同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的2.9-3.1%; 步骤(3)，将生牛肉煮熟，并切成长、宽、高均为4-6mm的小丁，得到牛肉丁； 步骤(4)，按照上述比例，将植物油在锅内烧至120-160°C后，保持锅的温度为120-160 °C，并将草果、生姜、蒜、肉蔻、茴香和苏子一起加入锅内进行翻炒9-1 lmin; 然后将锅的温度控制在120-130 °C，并加入干豆豉和红辣椒炒至9-1 lmin; 接着将锅的温度控制在100-110°C，并向锅里加入步骤(3)制得的牛肉丁、花生、芝麻、 白糖、洋葱粉和纯净水，待熬制沸腾后，保持温度加入经步骤（1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花 和经步骤(1)处理的新鲜的辣木叶，搅拌均匀； 待再次沸腾后，保持锅的温度为l〇〇-ll〇°C，并向锅中加入食盐、味精和核苷酸二钠，混 合均匀，待熬制沸腾后起锅，得到重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱;其中，重瓣玫瑰花辣木叶牛肉 酱中的水分含量为2.4-2.6%; 步骤(5)，将步骤(4)得到的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱封装并杀菌，即得到成品。2. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，将经步骤 (1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花粉碎成长为3-4_、宽为3-4mm的小片状后再加入锅中。3. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，将经步骤 (1)处理的新鲜的辣木叶粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状后再加入锅中。4. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述的花 生为熟制品，且为粉碎至粒径为负60目的颗粒。5. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述的芝 麻为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。6. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述的红 辣椒为熟制品，且为粉碎至粒径为负80目的粉末。7. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述的草 果、肉蔻、茴香和苏子在加入锅前，均需粉碎至粒径为负80目的粉末。8. 根据权利要求1所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述的白 糖在加入锅之前需要用小火炒至变黄。9. 权利要求1 _8任意一项所述的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法制得的重瓣玫瑰 花辣木叶牛肉酱。
【文档编号】A23L27/60GK106072436SQ201610408243
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】赵站锋
【申请人】云南妈姆调味品开发有限公司