专利名称：牛肉酱及牛肉酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种牛肉酱及牛肉酱的制备方法。
背景技术：
酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料，多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的牛肉酱。
还有必要提供一种结合清真饮食文化制备牛肉酱的方法。一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟 15分钟，捞出待
用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟 10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟 3分
钟；
加入线椒炒制2分钟 3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟 10分
钟；
加入牛肉炒制5分钟 10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟 5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000 8000份；
植物油10000 30000份；
碘盐3500 4500份；
味精粉700 800份；
洋葱1500 2500份；
蒜2500 3500份；线椒9000 12000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒350 450份；
草果100 200份； 丁香100 200份。上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。一种牛肉酱，其特征在于牛肉酱的配料及配料的重量份为
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000 8000份；
植物油10000 30000份；
碘盐3500 4500份；
味精粉700 800份；
洋葱1500 2500份；
蒜2500 3500份；
线椒9000 12000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒350 450份；
草果100 200份；
丁香100 200份。上述牛肉酱的较佳的配料及配料的重量份为按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份； 良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。上述原料中的植物油为胡麻油。上述牛肉酱通过以下步骤制得
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟 15分钟，捞出待
用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟 10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟 3分
钟；
加入线椒炒制2分钟 3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟 10分
钟；
加入牛肉炒制5分钟 10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟 5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。
具体实施例方式 本发明结合清真饮食文化，在不添加任何料酒的情况下，制备生产牛肉酱。牛肉酱的制备方法，包括以下步骤
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟 15分钟，捞出待
用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加 入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟 10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟 3分
钟；
加入线椒炒制2分钟 3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟 10分
钟；
加入牛肉炒制5分钟 10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟 5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油，上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000 8000份；
植物油10000 30000份；
碘盐3500 4500份；
味精粉700 800份；
洋葱1500 2500份；
蒜2500 3500份；
线椒9000 12000份；
白胡椒90 150份；
良姜90 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒350 450份；
草果100 200份；
丁香100 200份。上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。
权利要求
1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于牛肉酱的制备方法包括以下步骤 将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香； 加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度； 油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟 15分钟，捞出待用； 清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟 10分钟； 加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟 3分钟； 加入线椒炒制2分钟 3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟 10分钟； 加入牛肉炒制5分钟 10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟 5分钟； 加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟； 加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
2.如权利要求I所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。
3.如权利要求I所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000 8000份； 植物油10000 30000份； 碘盐3500 4500份； 味精粉700 800份； 洋葱1500 2500份； 蒜2500 3500份； 线椒9000 12000份； 白胡椒90 150份； 良姜90 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒350 450份； 草果100 200份； 丁香100 200份。
4.如权利要求I所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份； 植物油20000份；碘盐4000份；味精粉750份；洋葱2000份；蒜 3000份；线椒10000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒400份；草果150份；丁香150份。
5.一种牛肉酱，其特征在于牛肉酱包括以下原料及原料重量份按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000 8000份；植物油10000 30000份；碘盐3500 4500份；味精粉700 800份；洋葱1500 2500份；蒜2500 3500份；线椒9000 12000份；白胡椒90 150份；良姜90 150份；山奈100 200份；茴香100 200份；花椒350 450份；草果100 200份；丁香100 200份。
6.如权利要求6所述的牛肉酱，其特征在于牛肉酱的原料及最佳的原料重量份为按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；植物油20000份；碘盐4000份；味精粉750份；洋葱2000份；蒜3000份；线椒10000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒400份； 草果150份； 丁香150份。
7.如权利要求5所述的牛肉酱，其特征在于该牛肉酱通过以下步骤制得 将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香； 加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度； 油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟 15分钟，捞出待用； 清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟 10分钟； 加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟 3分钟； 加入线椒炒制2分钟 3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟 10分钟； 加入牛肉炒制5分钟 10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟 5分钟； 加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟； 加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
8.如权利要求5所述的牛肉酱，其特征在于牛肉酱所用原料中的植物油为胡麻油。
全文摘要
一种牛肉酱，包括以下原料及原料的重量份按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份、植物油10000～30000份、碘盐3500～4500份、味精粉700～800份、洋葱1500～2500份、蒜2500～3500份、线椒9000～12000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒350～450份、草果100～200份、丁香100～200份。本发明还提供了一种牛肉酱的制备方法。利用牛肉酱的制备方法制得的牛肉酱口味浓厚，口感鲜香，且制备过程符合清真食品制备流程规范，是回族人喜爱并放心的食品。
文档编号A23L1/24GK102835645SQ201210348518
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者杨万东, 杨海军 申请人:宁夏宁杨清真食品有限公司