一种强化烘焙食品天然稻谷香添加剂及应用的制作方法
【专利摘要】本发明是一种强化烘焙食品天然稻谷香添加剂及应用。天然稻谷香添加剂组份百分比为：香米精油0.02-0.2%，薏仁精油0.01-0.15%，高粱米提取物3-6%，小米提取物5-8%，青稞米提取物7-12%，小麦仁提取物10-16%，蜂蜜5-15%，糖浆42-70%。在烘焙食品调制面团的预混合阶段，按面团质量0.08-0.5%的比例在面粉中加入天然稻谷香添加剂，提升烘焙食品的风味和口感，且其所有成分均为天然提取物，安全可靠，口感自然。
【专利说明】一种强化烘焙食品天然稻谷香添加剂及应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种强化烘焙食品天然稻谷香添加剂及应用。
【背景技术】
[0002]近30年我国的烘焙行业发生了突飞猛进的变化，品种日益繁多，花色造型各异，成为饮食业的重要组成部分。现有市场上的烘焙食品品种丰富、口味多样，但几乎被果味、坚果、乳香三大类所占据，这些口味虽然香气浓郁，但外香气息过于明显。随着人们生活水平的提高，消费者更加崇尚生态天然的食品，口味强调清新自然，因此突出天然稻谷香的烘焙食品有着良好的发展空间。而目前尚未见强化烘焙食品天然稻谷香的方法的报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，提供一种强化烘焙食品天然稻谷香的方法，为高品质烘焙食品天然原味的凸显提供一条安全可靠的途径。
[0004]为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:天然稻谷香添加剂为一种混合均匀的天然提取物的混合物，其具体成分组成为:
香米精油0.02-0.2%
薏仁精油0.01-0.15%
高粱米提取物3-6%
小米提取物5-8%
青稞米提取物7-12%
小麦仁提取物10-16%
蜂蜜5-15%
糖浆42-70%
所述的香米精油为亚临界水提取的精油，由亚临界水提取泰国香米所得，其工艺制备条件为提取温度90-130°C、提取时间40-90min、提取加入的料液比为20_50g/ml、提取压力7_12Mpa。
[0005]所述的薏仁精油为亚临界水提取的精油，由亚临界水提取薏仁所得，其工艺制备条件为提取温度80-110°C、提取时间40-90min、提取加入的料液比为20_50g/ml、提取压力5-lOMpa。
[0006]所述的高粱米提取物为高粱米的醇提物，由浓度为50-75%乙醇提取高粱米所得，提取工艺为温度40-60°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:5-1:7。
[0007]所述的小米提取物为小米的醇提物，由浓度为25-50%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度40-60°C，提取时间40-70min，料液比为1:5-1:7。
[0008]所述的青稞米提取物为青稞米的酶解水提物，由水提取青稞米所得。提取过程中所用的酶为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶中的一种或者两种。提取工艺为温度35-70°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:6_1:8，pH值4_7，酶用量为青稞米质量的0.01-0.05%。
[0009]所述的小麦仁提取物为小麦仁的酶解水提物，由水提取小麦仁所得。所用的酶为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木糖醇酶中的一种或者两种。提取工艺为温度35-70°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:6-1:8，pH值4_7，酶用量为小麦仁质量的0.01-0.05%。
[0010]所述的糖浆为葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、枫糖糖浆中的一种或者几种。
[0011]天然稻谷香添加剂的使用方法:在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.08-0.5%的比例在面粉中加入添加剂。
[0012]本发明所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂及应用与现有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步:1.应对市场变化的需求，以浓缩回添本源精华的思路，开创了烘焙食品新的口味风格，强调烘焙食品口感的清新自然，追求天然浓郁的稻谷清香，提升烘焙食品的档次和口感；2.所述混合添加物均为天然提取物，安全性得到了充分保障；3.针对不同原料采用相应的提取方式进行制备。对于香米、薏仁两种香气特征比较突出的原料，采用亚临界水进行提取，在提升提取率的同时，最大程度上还原浓缩了香米和薏仁的特征香气。对于高粱米和小米两种香气略显单薄的原料，采用成本较为低廉的醇提方法进行提取，通过不同浓度醇溶液的筛选，获得较高品质的提取物。对于用量较大的青稞米和麦仁选用酶解水提的方法进行处理，一方面可增加提取率，另一方面可有效改善提取物的口感。
4.混合添加物的制备过程安全无污染。在所有原料在制备过程中，均未选用有机溶剂，且采用的酶制剂也是广泛应用于食品加工行业的种类。5.所述方法，操作简单，成本较低。
【具体实施方式】
[0013]为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明。但本发明的保护范围不限于这些实例。
[0014]实施例1
天然稻谷香添加剂A，以质量百分比计的具体组成为:香米精油0.02%，薏仁精油0.12%，高粱米提取物3%，小米提取物5%，青稞米提取物10%，小麦仁提取物13%，蜂蜜15%，糖浆53.86%。其中香米精油由亚临界水提取泰国香米所得，提取条件为提取温度90°C、提取时间50min、提取加入的料液比30g/ml、提取压力lOMpa。薏仁精油由亚临界水提取薏仁所得，提取条件为提取温度110°C、提取时间60min、提取加入的料液比30g/ml、提取压力8Mpa。高粱米提取物由50%的乙醇提取高粱米所得，提取条件为温度60°C，提取时间70min，料液质量比为1:5。小米提取物由25%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度60°C，提取时间40min，料液质量比为1:5。青稞米提取物由水提取青稞米所得，选用的酶制剂为淀粉酶，提取工艺为温度60°C，提取时间50min，料液质量比为1: 6，pH值6，酶用量为青稞米质量的0.02%。小麦仁提取物由水提取小麦仁所得，选用的酶制剂为淀粉酶，提取工艺为温度60°C，提取时间50min，料液质量比为1:6，pH值6，酶用量为青稞米质量的0.02%。糖浆为葡萄糖浆。
[0015]将上述天然提取物用高速分散设备混合均匀，即得添加剂，然后在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.30%的比例添加到面粉中制成蛋糕。
[0016]实施例2天然稻谷香添加剂B，以质量百分比计的具体组成为:香米精油0.05%,薏仁精油0.08%，高粱米提取物4.5%，小米提取物6%，青稞米提取物7%，小麦仁提取物12%，蜂蜜15%，糖浆55.37%。其中香米精油由亚临界水提取泰国香米所得，提取条件为提取温度105°C、提取时间60min、提取加入的料液比40g/ml、提取压力lOMpa。薏仁精油由亚临界水提取薏仁所得，提取条件为提取温度80°C、提取时间60min、提取加入的料液比30g/ml、提取压力6Mpa。高粱米提取物由60%的乙醇提取高粱米所得，提取条件为温度50°C，提取时间70min，料液质量比为1:6。小米提取物由55%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度50°C，提取时间60min，料液质量比为1:6。青稞米提取物由水提取青稞米所得，选用的酶制剂为淀粉酶，提取工艺为温度60°C，提取时间60min，料液质量比为1: 6，pH值7，酶用量为青稞米质量的0.03%。小麦仁提取物由水提取小麦仁所得，选用的酶制剂为葡萄糖转化酶，提取工艺为温度35°C，提取时间60min，料液质量比为1:6，pH值4.0，酶用量为青稞米质量的0.03%。糖浆为麦芽糖浆。
[0017]将上述天然提取物用高速分散设备混合均匀，即得添加物，然后在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.25%的比例添加到面粉中制成面包。
[0018]实施例3
天然稻谷香添加剂C，以质量百分比计的具体组成为:香米精油0.08%，薏仁精油
0.05%，高粱米提取物3%，小米提取物5%，青稞米提取物7%，小麦仁提取物10%，蜂蜜10%，糖浆64.87%。其中香米精油由亚临界水提取泰国香米所得，提取条件为提取温度120°C、提取时间80min、提取加入的料液比40g/ml、提取压力8Mpa。薏仁精油由亚临界水提取薏仁所得，提取条件为提取温度110°C、提取时间60min、提取加入的料液比30g/ml、提取压力6Mpa。高粱米提取物由60%的乙醇提取高粱米所得，提取条件为温度45°C，提取时间70min，料液质量比为1:7。小米提取 物由50%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度50°C，提取时间60min，料液质量比为1:7。青稞米提取物由水提取青稞米所得，选用的酶制剂为脂肪酶，提取工艺为温度35°C，提取时间60min，料液质量比为1: 6，pH值7，酶用量为青稞米质量的
0.01%。小麦仁提取物由水提取小麦仁所得，选用的酶制剂为葡萄糖转化酶，提取工艺为温度35°C，提取时间60min，料液质量比为1:6，pH值5.0，酶用量为青稞米质量的0.04%。糖浆为质量百分比1:1的枫糖糖浆和麦芽糖浆。
[0019]将上述天然提取物用高速分散设备混合均匀，即得添加物，然后在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.45%的比例添加到面粉中制成面包。
[0020]实施例4
天然稻谷香添加剂D，以质量百分比计的具体组成为:香米精油0.15%，薏仁精油
0.04%，高粱米提取物6%，小米提取物8%，青稞米提取物10%，小麦仁提取物15%，蜂蜜13%，糖浆47.81%。 中香米精油由亚临界水提取泰国香米所得，提取条件为提取温度125°C、提取时间50min、提取加入的料液比30g/ml、提取压力7Mpa。薏仁精油由亚临界水提取薏仁所得，提取条件为提取温度80°C、提取时间90min、提取加入的料液比25g/ml、提取压力lOMpa。高粱米提取物由70%的乙醇提取高粱米所得，提取条件为温度45°C，提取时间70min，料液质量比为1:5。小米提取物由25%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度60°C，提取时间60min，料液质量比为1:6。青稞米提取物由水提取青稞米所得，选用的酶制剂为淀粉酶，提取工艺为温度60°C，提取时间60min，料液质量比为1:6，pH值7，酶用量为青稞米质量的0.02%。小麦仁提取物由水提取小麦仁所得，选用的酶制剂为脂肪酶和葡萄糖转化酶，提取工艺为温度35°C，提取时间60min，料液质量比为1:6，pH值5.0，脂肪酶用量为青稞米质量的0.01%，葡萄糖转化酶的用量为青稞米质量的0.02%。糖浆为果糖糖浆。
[0021]将上述天然提取物用高速分散设备混合均匀，即得添加物，然后在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.15%的比例添加到面粉中制成饼干。
[0022]实施例5
天然稻谷香添加剂E，以质量百分比计的具体组成为:香米精油0.2%，薏仁精油
0.015%，高粱米提取物6%，小米提取物8%，青稞米提取物11.5%，小麦仁提取物16%，蜂蜜15%，糖浆43.285%。其中香米精油由亚临界水提取泰国香米所得，提取条件为提取温度130°C、提取时间40min、提取加入的料液比30g/ml、提取压力8Mpa。薏仁精油由亚临界水提取薏仁所得，提取条件为提取温度80°C、提取时间90min、提取加入的料液比40g/ml、提取压力lOMpa。高粱米提取物由75%的乙醇提取高粱米所得，提取条件为温度45°C，提取时间70min，料液质量比为1:7。小米提取物由50%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度55°C，提取时间60min，料液质量比为1:6。青稞米提取物由水提取青稞米所得，选用的酶制剂为淀粉酶，提取工艺为温度60°C，提取时间40min，料液质量比为1:6，pH值7，酶用量为青稞米质量的0.03%。小麦仁提取物由水提取小麦仁所得，选用的酶制剂为木聚糖酶，提取工艺为温度55°C，提取时间60min，料液质量比为1:6，pH值6.5，酶用量为青稞米质量的0.05%。糖浆为质量比1:2的玉米糖浆和枫糖糖浆。
[0023]将上述天然提取物用高速分散设备混合均匀，即得添加剂，然后在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.08%的比例添加到面粉中制成饼干。
[0024] 申请人:将实施例1-5中的添加了天然提取混合物制得的烘焙食品，以未添加混合物以相同条件制得的烘焙食品作为对照，请10位专家进行评价比较，发现添加有A-E天然稻谷香添加剂的烘焙食品，具有明显稻谷清香，香气自然醇厚，回味绵长，烘焙食品的口感得到了明显的提升。
【权利要求】
1.一种强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:该天然稻谷香添加剂由以下天然提取物混合均匀而成，其具体组份的重量百分比为: 香米精油0.02-0.2% 薏仁精油0.01-0.15% 高粱米提取物3-6% 小米提取物5-8% 青稞米提取物7-12% 小麦仁提取物10-16% 蜂蜜5-15% 糖浆42-70%。
2.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的香米精油为亚临界水提取的精油，由亚临界水提取泰国香米所得，其工艺制备条件为提取温度90-130°C、提取时间40-90min、提取加入的料液比20_50g/ml、提取压力7_12Mpa。
3.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的薏仁精油为亚临界水提取的精油，由亚临界水提取薏仁所得，其工艺制备条件为提取温度80-110°C、提取时间40-90min、提取加入的料液比20_50g/ml、提取压力5-10Mpa。
4.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的高粱米提取物为高粱米的醇提物由浓度为50-75%乙醇提取高粱米所得，提取工艺为温度40-60°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:5-1:7。
5.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的小米提取物为小米的醇提物，由浓度为25-50%的乙醇提取小米所得，提取工艺为温度40-60°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:5-1:7。
6.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的青稞米提取物为青稞米的酶解水提物，由水提取青稞米所得，提取过程中所用的酶为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶中的一种或者两种，提取工艺为温度35-70°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:6-1:8，pH值4_7，酶用量为青稞米质量的0.01-0.05%。
7.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的小麦仁提取物为小麦仁的酶解水提物由水提取小麦仁所得，所用的酶为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木糖醇酶中的一种或者两种，提取工艺为温度35-70°C，提取时间40-70min，料液质量比为1:6-1: 8，pH值4-7，酶用量为青稞米质量的0.01-0.05%。
8.根据权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂，其特征在于:所述的糖浆为葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、枫糖糖浆中的一种或者几种。
9.一种权利要求1所述的强化烘焙食品天然稻谷香添加剂的应用，其特征在于:在烘焙食品调制面团的预混合阶段，以面团质量的0.08-0.5%的比例在面粉中加入天然稻谷香添加剂。
【文档编号】A23L1/221GK103815354SQ201410094558
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月14日 优先权日:2014年3月14日
【发明者】李玲, 宋红平, 冯伟博, 洪林军, 刘刚, 杨刘斌 申请人:云南天宏香精香料有限公司