一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及制得产品的应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及其产品的应用，新鲜橙子，清洗干净，去蒂后切成薄片；将果胶和变性淀粉进行预处理，待用；先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中，预热熬煮，待温度在50-70度时投入溶解好的果胶，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30-40度，加入朗姆酒，搅拌均匀；将鲜柠檬汁加入酱料中，搅拌均匀后冷藏密封保存；冷藏密封后分装即成成品。这种果酱水果酱香中含有浓郁的朗姆酒香气，适合五星级酒店佐餐搭配、高档饼房中面包、蛋糕等夹心馅料、高档冰淇淋淋料和西餐色拉调味。
【专利说明】—种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及制得产品的应用
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品应用领域，具体地说是一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及制得产品的应用。
【背景技术】
[0003]果酱属于水果深加工产物，在我国主要有如下几种产品形式:第一种就是用于早餐面包的涂抹果酱，多采用几十克至几百克的玻璃瓶包装，产品结构紧致多成凝胶状，需要用餐具才能涂抹在面包上食用，常用品种有草莓、蓝莓、杏等。第二种果酱多用于饼房，可烘焙前或者烘焙后使用，这种果酱以颗粒状居多，产品也几乎没有流动性，品种相对较固定，草莓、苹果、蓝莓、树莓等。第三种果酱多用于乳品行业的原料，这种果酱品种丰富，且多品种可以复配，产品流动性好，按照比例加入酸奶中，口感酸甜，很受消费者欢迎。综上果酱品种中鲜有由水果和酒调配而成的果酱。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法及制得产品的应用，本发明由水果和朗姆酒调配制成果酱，该种果酱水果香和酒香相辅相成，酱香浓郁，含有少量酒精，酒气醇厚伴随浓郁果香，可用于佐餐，制备西餐更有特点。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法，其特征在于:该果酱将新鲜水果和朗姆酒巧妙的结合，不但果香浓郁，还伴随着朗姆酒香气，具体制备步骤如下，以最终成品总量为100% 计:
1)甄选美国新奇士橙或者南非橙，原料要求新鲜，清洗干净，然后切成薄片或者细条；也可以打成浆料，或者斩拌成碎块，果粒大小在10_左右为宜；
2)将果胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用2-6倍的纯水分散溶胀待用；果胶先用3-5倍的白砂糖分散好，用40-60倍的水加热溶解待用；
3)先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中，其中橙肉占总量的40-50%、冰糖占总量的20-30%，预热熬煮，待温度在50-70度时投入溶解好的果胶，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，保持95度5-8分钟；果胶含量为总量1-3%。，变性淀粉为总量的0.2-1%。；
4)然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30-40度，加入总量为20-40%的朗姆酒，搅拌均匀；将鲜柠檬榨汁后过滤出汁，加入酱料中，添加量为3-8%，搅拌均匀后冷藏密封保存；
5)冷藏密封后分装即成成品。
[0006]本发明步骤4)中，朗姆酒为冷加入，步骤5)中，密封冷藏7天后分装即成成品。
[0007]—种含朗姆酒的高档果酱应用在烘焙领域和高档冰淇淋领域中。
[0008]本发明中，果酱水果酱香中含有浓郁的朗姆酒香气，食用前闻之则沁人心脾，入口后果香浓郁，夹杂着淡淡的朗姆酒香气，后味则突出地保留了朗姆酒的特征，明显区别于市售果酱，品质高档，适合高端消费，适合五星级酒店佐餐搭配、高档饼房中面包、蛋糕等夹心馅料、高档冰淇淋淋料和西餐色拉调味。
【具体实施方式】
[0009]实例1:
一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法，具体制备步骤如下:
1)甄选美国新奇士橙或者南非橙，原料要求新鲜，清洗干净，然后切成薄片或者细条；也可以打成浆料，或者斩拌成碎块，果粒大小在10_左右为宜；
2)将果胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用3倍的纯水分散溶胀，待用，分散溶胀时间为I小时；果胶先用4倍的绵白糖分散好，用50倍的水加热溶解，待用；
3)先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中，其中橙肉40%、冰糖30%，预热熬煮，待温度在70度时投入溶解好的果胶，搅拌均匀，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，保持95度6分钟；果胶含量为最终产品总量的3%。，变性淀粉含量为最终产品总量的0.2-1%。；
4)然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30度，加入40%的朗姆酒，搅拌均匀；
5)将鲜柠檬榨汁后过滤出汁，以添加量为5%加入酱料中，搅拌均匀后密封冷藏保存；
6)冷藏密封7天后分装即成成品。
[0010]应用实例1:
一种含有朗姆酒的高档果酱在烘焙产品如花式面包、慕斯蛋糕等、高档冰淇淋和西餐色拉调味的应用。
[0011]制作面包胚初次醒发后，按照10%的添加比例，将这种果酱包裹在面包胚中进行二次醒发40分钟，然后入炉烘烤20分钟，出炉冷却后即可食用；
或者在烘烤好后的面包表面按照10%_20%的比例涂抹上本发明果酱，即可食用；
应用实例2:
含有朗姆酒的高档果酱的制备方法同实施例1。
[0012]制作慕斯蛋糕时，可将本发明果醫作为夹心料，添加比例为10-20%，均勾涂抹后，再完成慕斯的制作，冷藏2小时后即可食用；
应用实例3:
含有朗姆酒的高档果酱的制备方法同实施例1。
[0013]本发明果酱可作为高档冰淇淋的顶料，冰淇淋制作完成后，按照10-20%的比例将果酱淋在冰淇淋上即可，也可采用设备将冰淇淋和果酱同时双出料的方式挤出花样置于杯中，冷冻后即成；
应用实例4:
含有朗姆酒的高档果酱的制备方法同实施例1。
[0014]在制备西餐配菜时，本果酱可用于蔬菜或水果色拉拌料，添加量随意。
【权利要求】
1.一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法，其特征在于:该果酱将新鲜水果和朗姆酒巧妙的结合，不但果香浓郁，还伴随着朗姆酒香气，具体制备步骤如下，以最终成品总量为100% 计: 1)选用优质新鲜橙子，清洗干净，去蒂后切成薄片，得到橙肉； 2)将果胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用2-6倍的纯水分散溶胀待用；果胶先用3-5倍的白砂糖分散好，用40-60倍的水加热溶解待用； 3)先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中，其中橙肉占总量的40-50%、冰糖占总量的20-30%，预热熬煮，待温度在50-70度时投入溶解好的果胶，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，保持95度5-8分钟；果胶含量为总量1-3%。，变性淀粉为总量的0.2-1%。； 4)然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30-40度，加入总量为20-40%的朗姆酒，搅拌均匀；将鲜柠檬榨汁后过滤出汁，加入酱料中，添加量为3-8%，搅拌均匀后冷藏密封保存； 5)冷藏密封后分装即成成品。
2.根据权利要求1所述的含有朗姆酒的高档果酱的制备方法，其特征在于:步骤I)中，采用美国新奇士橙或者南非橙。
3.根据权利要求1所述的含有朗姆酒的高档果酱的制备方法，其特征在于:步骤4)中，朗姆酒为冷加入，步骤5)中，密封冷藏7天后分装即成成品。
4.一种权利要求1所述的含朗姆酒的高档果酱在烘焙领域和高档冰淇淋领域中的应用。
【文档编号】A23L1/064GK103815220SQ201410096848
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月17日 优先权日:2014年3月17日
【发明者】何静梅, 张贡博, 杨敏, 张树林, 周春飞 申请人:江苏华桑食品科技有限公司