沙棘汁及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种沙棘汁及其生产工艺，有清洗干净的沙棘果实，其特征在于：将清洗干净的沙棘果实经过冷冻压榨、脱气、灭氧化酶处理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量为55～99%。这种沙棘汁的制造工艺流程包括：S1：对沙棘果实进行彻底清洗；S2：将清洗过的沙棘果实采用冷冻压榨方式，得到沙棘汁；S3：对沙棘汁进行过滤，过滤掉沙棘汁中的杂质；S4：在64kPa以上真空度下，对沙棘汁进行脱气处理，降低沙棘汁中的含氧量；S5：在70～95℃下进行瞬时高温灭氧化酶，防止原汁褐变；S6：真空薄膜浓缩，60～95℃下进行巴氏杀菌；所述杀菌时间需要1-10分钟；沙棘汁经过巴氏杀菌后进行无菌包装，保存在温度在4-5℃的冷藏库中。
【专利说明】沙棘汁及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体涉及一种沙棘汁及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]沙棘富含维生素C、胡萝卜素、微量元素及氨基酸等营养物质，并含有黄酮类及酚类等生物活性成分，可以广泛应用于食品、医药、护肤用品等许多领域。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途的营养保健及医药植物，其果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，还可降低胆固醇、缓解心绞痛发作，对于预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、各种炎症、皮肤损伤等均具有不可替代的作用。因此，沙棘果实的贮藏条件要非常严格，才能较好的保存沙棘果实中的营养成分，要求环境低温、通风和能排出有害气体，温度以I~5°C为宜，空气相对湿度应保持在90%~95%，这就给沙棘的贮藏及运输带来极大的不便利。
【发明内容】
[0003]为解决上述沙棘果实难存放、难贮藏、运输困难的问题，本发明提供一种沙棘汁及其生产工艺。一种沙棘汁，有清洗干净的沙棘果实，其特征在于:将清洗干净的沙棘果实经过冷冻压榨、脱气、灭氧化酶处理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量为55~99%。
[0004]这种沙棘汁的制造工艺流程包括:
S1:对沙棘果实进行彻底清洗；
52:将清洗过的沙棘果实采用冷冻压榨方式，得到沙棘汁；
53:对沙棘汁进行过滤，过滤掉沙棘汁中的杂质；
54:在64 kPa以上真空度下，对沙棘汁进行脱气处理，降低沙棘汁中的含氧量；
55:在70~95°C下进行瞬时高温灭氧化酶，防止原汁褐变；
56:真空薄膜浓缩，60~95°C下进行巴氏杀菌；所述杀菌时间需要1-10分钟；沙棘汁经过巴氏杀菌后进行无菌包装，保存在温度在4-5 °C的冷藏库中。
[0005]采用冷冻压榨工艺制得沙棘汁，可提高沙棘汁中维生素C的保存率，减少沙棘果实中的营养成分流失；对沙棘汁进行脱气和瞬时高温灭氧化酶处理，降低沙棘汁中的含氧量，防止沙棘汁褐变。保证生产出的沙棘汁可溶性固形物含量为55~99%，此时的溶液渗透压高于细菌渗透压，原生质体便会失水而降低活性，可起到抑制细菌生长繁殖的作用，在不添加防腐剂的情况下可有效延长沙棘汁的贮藏时间。
[0006]经过多次实验检测，本发明的理化指标如下表所示:
【权利要求】
1.一种沙棘汁，其特征在于:将清洗干净的沙棘果实经过冷冻压榨、脱气、灭氧化酶处理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量为55?99%。
2.如权利要求1所述的沙棘汁的生产工艺，其特征在于工艺流程包括: 51:对沙棘果实进行彻底清洗； 52:将清洗过的沙棘果实采用冷冻压榨方式，得到沙棘汁； 53:对沙棘汁进行过滤，过滤掉沙棘汁中的杂质； 54:在64 kPa以上真空度下，对沙棘汁进行脱气处理，降低沙棘汁中的含氧量； 55:在70?95°C下进行瞬时高温灭氧化酶，防止沙棘汁褐变； 56:真空薄膜浓缩，在60?95°C下进行巴氏杀菌。
3.如权利要求2所述的沙棘汁的生产工艺，其特征在于:所述巴氏杀菌需要1-10分钟。
4.如权利要求2或3所述的沙棘汁的生产工艺，其特征在于:沙棘汁经过巴氏杀菌后进行无菌包装，保存在温度在4-5°C的冷藏库中。
【文档编号】A23L1/212GK103859317SQ201410096689
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月17日 优先权日:2014年3月17日
【发明者】汪义钧, 汪雍然 申请人:佐源集团有限公司