一种冻干红豆汤及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种冻干红豆汤及其生产工艺。该冻干红豆汤，以红豆和绵白糖为原料，按照一定的重量配比混合，经熟制、称量铺盘、速冻、冻干、卸料和包装得到。本发明的有益效果是：用热水冲开即可食用，重量轻，便于携带、保质期长，营养丰富，口味佳，制作工艺简单，是人们居家及旅行首选的速食汤。
【专利说明】—种冻干红豆汤及其生产工艺
[0001](一)【技术领域】
本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种冻干红豆汤及其生产工艺。
[0002](二)【背景技术】
红豆具有清热解毒、补虚消肿之功效，适宜肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿及肥胖症等病症患者食用，具有极大的医用价值和药用价值。红豆汤是人们经常食用的一种常见汤类，但是，其制作比较麻烦，费时费力。随着现代人生活节奏的加快，方便速食食品越来越受到人们的青睐，市场迫切需要一种不需要具备一定厨艺水平的人就能制作的、美味的、方便的红豆汤。
[0003](三)
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、可即泡即食、重量轻、便于携带、保质期长、口味佳、工艺简单的冻干红豆汤及其生产工艺。 [0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种冻干红豆汤，其特征是:是由以下重量份数的原料制成:红豆74~80份，绵白糖20~26份。
[0005]优选的，是由以下重量份数的原料制成的:红豆77份，绵白糖23份。
[0006]一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是:包括以下步骤:
(1)、挑选:人工进行挑选，剔除杂质；
(2)、淘洗:淘洗3~5遍直到淘洗的水变清澈；
(3)、熟制:将红豆与水按1:3的比例混合煮制，煮90~110分钟，在煮熟前加入绵白
糖；
(4)、称量铺盘:按每平方米14~18千克将红豆铺入料盘；
(5)、速冻:待冷库温度降到-30V时把铺有红豆的料盘放入，等物料中心温度降到-30°C时再持续冷冻1.5个小时；
(6)、冻干:把速冻后的红豆料盘送入冻干舱，分7个阶段进行加热，加热10小时，真空度设定为30~50Pa，冻干舱板层温度设为25~100°C ；
(7)、从冻干机中取出产品，迅速送上包装流水线进行包装，包装环境温度控制在20~25°C，环境湿度控制在20%以下。
[0007]优选的，在步骤(3)中，煮红豆100分钟。
[0008]优选的，在步骤(4)中，按每平方米16千克将红豆铺入料盘，红豆的高度不超过料盘深度的2/3。
[0009]优选的，在步骤(7)中，包装环境温度控制在22°C。
[0010]本发明的有益效果是:用热水冲开即可食用，重量轻，便于携带、保质期长，营养丰富，口味佳，制作工艺简单，是人们居家及旅行首选的速食汤。
[0011](四)【专利附图】
【附图说明】
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0012]附图1为本发明的生产工艺流程图； 附图2为本发明的冻干工艺步骤参数图；
(五)【具体实施方式】 实施例1:
原料配比:红豆74kg,绵白糖20kg。
[0013]制备方法:
选用水分在11.9%的日本大红豆，挑选土块、枝叶、豆荚、石粒、玉米、虫体、虫蚀粒、铁豆等杂质，淘洗3遍直到淘洗的水变清澈为淘洗干净，放入水中煮制，煮红豆加水比例为1:3，煮100分钟，快煮熟时再加绵白糖(也可蒸制，蒸红豆加水比例为1:1，蒸120分钟)。熟后的豆增重约为原来的3倍，开花度约在80%。按每平方米16千克铺熟制的红豆，铺料要均匀(一般不超过料盘深度的2/3 )。待冷库温度降到-30 V时把料盘放入，等物料中心温度降到_30°C时在持续冷冻1.5个小时。把速冻后的红豆料盘送入冻干舱，按照如图2所示对物料进行加热冻干。从冻干机中取出产品，迅速上包装流水线，产品由于较酥脆，注意轻拿和轻放。由于冻干的产品极易吸水受潮，批量化生产把包装环境温度控制在22°C左右，环境湿度控制在30%以下，按比例定量称取冻干的红豆和一级绵白糖，包成40克的成品红豆汤。
[0014]实施例2:
原料配比:红豆80kg,绵白糖26kg。
[0015]制备方法:同实施例1。
[0016]实施例3:
原料配比:红豆77kg,绵白糖23kg。
[0017]制备方法:同实施例1。
【权利要求】
1.一种冻干红豆汤，其特征是:是由以下重量份数的原料制成:红豆74?80份，绵白糖20?26份。
2.根据权利要求1所述的一种冻干红豆汤，其特征是:是由以下重量份数的原料制成的:红豆77份，绵白糖23份。
3.一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是:包括以下步骤: (1)、挑选:人工进行挑选，剔除杂质； (2)、淘洗:淘洗3?5遍直到淘洗的水变清澈； (3)、熟制:将红豆与水按1:3的比例混合煮制，煮90?110分钟，在煮熟前加入绵白糖； (4)、称量铺盘:按每平方米14?18千克将红豆铺入料盘； (5)、速冻:待冷库温度降到-30V时把铺有红豆的料盘放入，等物料中心温度降到_30°C时再持续冷冻1.5个小时； (6)、冻干:把速冻后的红豆料盘送入冻干舱，分7个阶段进行加热，加热10小时，真空度设定为30?50Pa，冻干舱板层温度设为25?100°C ； (7)、从冻干机中取出产品，迅速送上包装流水线进行包装，包装环境温度控制在20?25°C，环境湿度控制在20%以下。
4.根据权利要求3所述的一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是:在步骤(3)中，煮红豆100分钟。
5.根据权利要求3所述的一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是:在步骤(4)中，按每平方米16千克将红豆铺入料盘，红豆的高度不超过料盘深度的2/3。
6.根据权利要求3所述的一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是:在步骤(7)中，包装环境温度控制在22 °C。
【文档编号】A23L1/39GK103907979SQ201410112351
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】张庆剑 申请人:山东金谷食品有限公司