一种沙棘果糕的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种沙棘果糕的加工方法，包括以下方法：1）原料精选；2）清洗；3）打浆和研磨；4）化胶；5）熬浆；6）成型；7）烘干；8）成品。本发明的沙棘果糕加工方法充分利用了沙棘果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了沙棘果实中维生素、氨基酸、总黄酮类及一些活性物质；低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产；以沙棘果实为主要原料，添加麦芽糖浆和卡拉胶，有效的调节了糖酸比，更容易获得消费者的青睐；本发明的加工方法中不添加白砂糖，不会有反砂的现象，贮藏期间，所制备的产品在质地和硬度指标受环境温度影响较小。
【专利说明】一种沙棘果糕的加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种沙棘果糕的加工方法。
【背景技术】
[0003]沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称，含糖7.5-10%，含酸3-5% ;沙棘果实的油具有很高的药用价值，可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用；能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显。沙棘最有价值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固 醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。
[0004]另外沙棘果实中含有异鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等7种黄桐物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病，对治疗心绞痛有效率达94% ;沙棘中SOD活性成分丰富，每克沙棘鲜果SOD含量达到2746.0个酶单位，其含量是人参的4倍。它可以阻断因体内物质过氧化产生的自由基，而这种自由基与人体衰老、疾病的发生密切相关，而果脯糕产品是以水果为主要原料，按照配方要求适当添加麦芽糖浆、卡拉胶经过一系列工艺加工而成的营养丰富休闲食品。因此急需一种利用沙棘果实来制作果糕的加工方法。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供一种沙棘果糕的加工方法，以沙棘为原料制备果脯糕的加工方法操作简单、方便，能耗利用率高，产业化程度高，产品质量稳定，食品安全性好，营养成分保留较多，沙棘独有的口感和风味加上果胶的韧劲更加适合不同人群的食用习惯。
[0006]本发明的沙棘果糕的加工方法，包括以下方法:
1)原料精选:选择50公斤优质成熟的沙棘鲜果、30公斤浓度为80%的麦芽糖浆及I公斤的卡拉胶；
2)清洗:沙棘鲜果要剔除霉变、腐烂、畸形及其它杂物，经过反复冲洗，晾干水备用；
3)打浆和研磨:先将晾干水的沙棘鲜果倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2-3次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物； 4)化胶:先将I公斤的卡拉胶用1:15的水化胶，水要求是30度左右的温水，将化胶后的卡拉胶混合物静置备用；
5)熬浆:将步骤3)处理的沙棘果浆、步骤4)化胶后的卡拉胶混合物和麦芽糖浆倒入带搅拌机的夹层锅中进行调配搅拌；三种原料的倒入顺序为:第一步先将麦芽糖浆加入到夹层锅内加热到100度左右，充分熔化后；第二步倒入沙棘果浆加热到80度左右，加热时间
3-6分钟；第三步，迅速加入卡拉胶，温度控制在80度-90度，加热时间2-4分钟；熬煮后的浓浆可溶性固形物控制在45%-50% ；
6)成型:将步骤5)蒸煮好的混合果浆倒入成型盘中冷却成型，温度低于30度，时间约5分钟；可以按照产品的不同规格设计好成型盘的大小及厚薄；
7)烘干:将步骤6)成型好的果脯糕经过翻盘倒入网盘中进入烘干房中进行烘干；烘干房的温度控制在50-70度，烘干房的风速控制在2-3米/秒；烘干时间有二个阶段，第一阶段时间为6-8小时，温度为50-60度；第二阶段时间为I小时，温度为65-70度；烘干后，沙棘果脯糕的水分含量应控制在20%以内；
8)成品；烘干后按照商品销售的要求进行切割、包装，能够做成糕状、条状、棒状形状；所制得的沙棘果脯糕为透明的褐色，内有少量的红枣皮，该产品香甜适中，并带有沙棘和红枣的香味，是老少皆宜的休闲食品，并有一定的保健功能。
[0007]与现有技术相比本发明的有益效果为:
1)充分利用了沙棘果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了沙棘果实中维生素、氨基酸、总黄酮类及一些活性物质；
2)本发明的加工方法，低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产；
3)以沙棘果实为主要原料，添加麦芽糖浆和卡拉胶，有效的调节了糖酸比，更容易获得消费者的青睐；
4)本发明的加工方法中不添加白砂糖，不会有反砂的现象，贮藏期间，所制备的产品在质地和硬度指标受环境温度影响较小。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0009]一种沙棘果糕的加工方法，包括以下方法:
1)原料精选:选择50公斤优质成熟的沙棘鲜果、30公斤浓度为80%的麦芽糖浆及I公斤的卡拉胶；
2)清洗:沙棘鲜果要剔除霉变、腐烂、畸形及其它杂物，经过反复冲洗，晾干水备用；
3)打浆和研磨:先将晾干水的沙棘鲜果倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2-3次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物；
4)化胶:先将I公斤的卡拉胶用1:15的水化胶，水要求是30度左右的温水，将化胶后的卡拉胶混合物静置备用；
5)熬浆:将步骤3)处理的沙棘果浆、步骤4)化胶后的卡拉胶混合物和麦芽糖浆倒入带搅拌机的夹层锅中进行调配搅拌；三种原料的倒入顺序为:第一步先将麦芽糖浆加入到夹层锅内加热到100度左右，充分熔化后；第二步倒入沙棘果浆加热到80度左右，加热时间3-6分钟；第三步，迅速加入卡拉胶，温度控制在80度-90度，加热时间2-4分钟；熬煮后的浓浆可溶性固形物控制在45%-50% ；
6)成型:将步骤5)蒸煮好的混合果浆倒入成型盘中冷却成型，温度低于30度，时间约5分钟；可以按照产品的不同规格设计好成型盘的大小及厚薄；
7)烘干:将步骤6)成型好的果脯糕经过翻盘倒入网盘中进入烘干房中进行烘干；烘干房的温度控制在50-70度，烘干房的风速控制在2-3米/秒；烘干时间有二个阶段，第一阶段时间为6-8小时，温度为50-60度；第二阶段时间为I小时，温度为65-70度；烘干后，沙棘果脯糕的水分含量应控制在20%以内；
8)成品；烘干后按照商品销售的要求进行切割、包装，能够做成糕状、条状、棒状形状；所制得的沙棘果脯糕为透明的褐色，内有少量的红枣皮，该产品香甜适中，并带有沙棘和红枣的香味，是老少皆宜的休闲食品，并有一定的保健功能。
[0010]本发明的沙棘果糕的加工方法中，沙棘果浆添加后的熬煮温度一定要控制在80-90度，时间在3-6分钟，不能破坏营养和一些活性物质。卡拉胶一定要在沙棘果浆熬煮后加入，时间控制在2-4分钟，否则不容易成型。烘干时间一定要分为两段，前段时间为6-8小时，后段时间为I小时左右。注意天气变化，空气中的湿度对烘干影响较大。
[0011]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种沙棘果糕的加工方法，其特征在于，包括以下方法: 1)原料精选:选择50公斤优质成熟的沙棘鲜果、30公斤浓度为80%的麦芽糖浆及I公斤的卡拉胶； 2)清洗:沙棘鲜果要剔除霉变、腐烂、畸形及其它杂物，经过反复冲洗，晾干水备用； 3)打浆和研磨:先将晾干水的沙棘鲜果倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2-3次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物； 4)化胶:先将I公斤的卡拉胶用1:15的水化胶，水要求是30度左右的温水，将化胶后的卡拉胶混合物静置备用； 5)熬浆:将步骤3)处理的沙棘果浆、步骤4)化胶后的卡拉胶混合物和麦芽糖浆倒入带搅拌机的夹层锅中进行调配搅拌；三种原料的倒入顺序为:第一步先将麦芽糖浆加入到夹层锅内加热到100度左右，充分溶化后；第二步倒入沙棘果浆加热到80度左右，加热时间3-6分钟；第三步，迅速加入卡拉胶，温度控制在80度-90度，加热时间2-4分钟；熬煮后的浓浆可溶性固形物控制在45%-50% ； 6)成型:将步骤5)蒸煮好的混合果浆倒入成型盘中冷却成型，温度低于30度，时间约5分钟； 7)烘干:将步骤6)成型好的果脯糕经过翻盘倒入网盘中进入烘干房中进行烘干，烘干后，沙棘果脯糕的水分含量应控制在20%以内； 8)成品；烘干后按照商品销售的要求进行切割、包装，能够做成糕状、条状、棒状形状。
2.根据权利要求1所述的沙棘果糕的加工方法，其特征在于，在步骤7)中:所述烘干房的温度控制在50-70度，烘干房的风速控制在2-3米/秒；烘干时间有二个阶段，第一阶段时间为6-8小时，温度为50-60度；第二阶段时间为I小时，温度为65-70度。
【文档编号】A23L1/09GK103918961SQ201410115503
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年3月26日 优先权日:2014年3月26日
【发明者】朱博 申请人:朱博