一种金油果的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糕点食品，一种金油果的制作方法，包括配方和制作方法。本发明采用由籼米、糯米、麦芽糖饴、白砂糖为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，使金油果的制作适合于中小型食品企业进行半机械化小批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。
【专利说明】一种金油果的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糕点食品的制作方法，具体是指适用于中小型食品企业进行半机械化生产金油果的一种金油果的制作方法。
【背景技术】
[0002]金油果是一种必须小批量向超市新鲜供货的糕点食品，现有技术金油果采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行手工加工，由于手工加工工作强度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品质难以保持一致，因此，现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感差、品质难以一致的问题与不足。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题与不足，本发明采用由籼米、糯米、麦芽糖饴、白砂糖为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，提供一种金油果的制作方法，旨在使金油果的制作适合于中小型食品企业进行半机械化小批量生产，达到减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。
[0004]本发明的目的是这样实现的:一种金油果的制作方法，包括配方和制作方法，其中:
[0005]所述的配方为，
[0006]A原料:籼米，10千克；
[0007]B原料:糯米，40千克；
[0008]糊化剂:沸水，95°C?100°C的饮用水，I千克；
[0009]甜味联结剂:麦芽糖饴，麦芽糖含量40%?60%，20千克；
[0010]甜味凝结剂:白砂糖，10千克；
[0011]溶剂:常温饮用水,5千克；
[0012]调味剂:食盐，50克；
[0013]配方单位为重量克；
[0014]所述的制作方法为，
[0015]步骤一、将配方中的A原料和B原料投入电动搅拌桶内用自来水浸没冲洗搅拌混合，搅拌转速40转/分钟，冲洗搅拌用时30分钟，获得混合湿米；之后将混合湿米移至漏筐内静置浙干，静置浙干用时24小时,获得净米；
[0016]步骤二、将净米用高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得混合米粉，待用；
[0017]步骤三、将配方中的糊化剂和2.5千克的混合米粉投入和面机内混合搅拌至糊状，之后，将配方中的甜味联结剂和剩余的混合米粉投入和面机内一同进行间歇式三时段混合搅拌，每时段混合搅拌用时5分钟，间歇4分钟，搅钩转速115转/分钟，合计混合搅拌用时15分钟，合计间歇用时8分钟，共计用时23分钟，获得米粉团；[0018]步骤四、将米粉团分成2?2.5千克一份，用起酥机进行片通碾压拉伸，共分四次片通碾压拉伸，将米粉团碾压拉伸至宽45厘米，厚度为0.5厘米的片状，获得米粉片；之后，将米粉片用食品切割机切割成长3.5厘米，宽0.3厘米，高0.5厘米的矩形条状，获得粗坯料；
[0019]步骤五、将粗坯料投入油炸机内进行油炸，油炸用油为棕榈油，油温为180°C，油炸机的钢网篮每篮载10千克粗坯料，钢网篮运动速度为30?40米/分钟，油炸用时为6分钟/篮，之后，捞起，浙油，获得油炸坯料；
[0020]步骤六、将配方中的甜味凝结剂、溶剂和调味剂投入熬糖锅内进行熬制，熬制温度为114°C，熬糖锅的搅拌器转速150转/分钟，熬制用时25分钟，获得热糖浆；
[0021]步骤七、将油炸坯料和热糖浆投入电热釜中进行搅拌混合，搅拌混合温度保持90°C，电热釜的搅拌器转速60转/分钟，搅拌混合用时20分钟，获得糖衣坯料，之后，将糖衣坯料移到工作平台上摊开静置冷凝至室温，获得金油果；
[0022]步骤八、用自动包装机进行计量分装，将金油果装入复合包装膜袋内密封，即获得金油果成品。
[0023]用本发明制作的金油果口感纯正，入口即化，脆韧不粘牙，本发明采用半机械化生产，减轻了工作强度、提高了生产效率、降低了成本，使品质易于保持一致，适合于中小型食品企业进行小批量及时生产供货。
[0024]上述，本发明采用由籼米、糯米、麦芽糖饴、白砂糖为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，克服了现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感差、品质难以一致的问题与不足，所提供的一种金油果的制作方法，使金油果的制作适合于中小型食品企业进行半机械化小批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。
实施例说明
[0025]以下通过具体实施例对本发明的一种金油果的制作方法作进一步详细说明，所属领域的技术人员可以参照实施例的配方及制作方法制得金油果，但不应理解为对本发明的任何限制。
【具体实施方式】
[0026]实施例
[0027]品名:金油果
[0028]配方:配方单位为重量克；
[0029]A原料:籼米，10千克；
[0030]B原料:糯米，40千克；
[0031]糊化剂:沸水，95°C?100°C的饮用水，I千克；
[0032]甜味联结剂:麦芽糖饴，麦芽糖含量40%?60%，20千克；
[0033]甜味凝结剂:白砂糖，10千克；
[0034]溶剂:常温饮用水,5千克；
[0035]调味剂:食盐，50克；[0036]制作:
[0037]制作条件
[0038]环境气压:一个大气压；
[0039]环境温度:室温；
[0040]制作设备:电动搅拌桶、漏筐、高速万能粉碎机、和面机、起酥机、油炸机(电热敞开式)、熬糖锅(电热式)、电热釜、工作平台、自动包装机(立式)；
[0041]制作方法:
[0042]步骤一、将配方中的A原料和B原料投入电动搅拌桶内用自来水浸没冲洗搅拌混合，搅拌转速40转/分钟，冲洗搅拌用时30分钟，获得混合湿米；之后将混合湿米移至漏筐内静置浙干，静置浙干用时24小时,获得净米；
[0043]步骤二、将净米用高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得混合米粉，待用；
[0044]步骤三、将配方中的糊化剂和2.5千克的混合米粉投入和面机内混合搅拌至糊状，之后，将配方中的甜味联结剂和剩余的混合米粉投入和面机内一同进行间歇式三时段混合搅拌，每时段混合搅拌用时5分钟，间歇4分钟，搅钩转速115转/分钟，合计混合搅拌用时15分钟，合计间歇用时8分钟，共计用时23分钟，获得米粉团；
[0045]步骤四、将米粉团分成2?2.5千克一份，用起酥机进行片通碾压拉伸，共分四次片通碾压拉伸，将米粉团碾压拉伸至宽45厘米，厚度为0.5厘米的片状，获得米粉片；之后，将米粉片用食品切割机切割成长3.5厘米，宽0.3厘米，高0.5厘米的矩形条状，获得粗坯料；
[0046]步骤五、将粗坯料投入油炸机内进行油炸，油炸用油为棕榈油，油温为180°C，油炸机的钢网篮每篮载10千克粗坯料，钢网篮运动速度为30?40米/分钟，油炸用时为6分钟/篮，之后，捞起，浙油，获得油炸坯料；
[0047]步骤六、将配方中的甜味凝结剂、溶剂和调味剂投入熬糖锅内进行熬制，熬制温度为114°C，熬糖锅的搅拌器转速150转/分钟，熬制用时25分钟，获得热糖浆；
[0048]步骤七、将油炸坯料和热糖浆投入电热釜中进行搅拌混合，搅拌混合温度保持90°C，电热釜的搅拌器转速60转/分钟，搅拌混合用时20分钟，获得糖衣坯料，之后，将糖衣坯料移到工作平台上摊开静置冷凝至室温，获得金油果；
[0049]步骤八、用自动包装机进行计量分装，将金油果装入复合包装膜袋内密封，即获得金油果成品。
【权利要求】
1.一种金油果的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于: 所述的配方为， A原料:籼米，10千克； B原料:糯米，40千克； 糊化剂:沸水，95°C?100°C的饮用水，I千克； 甜味联结剂:麦芽糖饴，麦芽糖含量40%?60%，20千克； 甜味凝结剂:白砂糖，10千克； 溶剂:常温饮用水，5千克； 调味剂:食盐，50克； 配方单位为重量克； 所述的制作方法为， 步骤一、将配方中的A原料和B原料投入电动搅拌桶内用自来水浸没冲洗搅拌混合，搅拌转速40转/分钟，冲洗搅拌用时30分钟，获得混合湿米；之后将混合湿米移至漏筐内静置浙干，静置浙干用时24小时，获得净米； 步骤二、将净米用高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得混合米粉，待用； 步骤三、将配方中的糊化剂和2.5千克的混合米粉投入和面机内混合搅拌至糊状，之后，将配方中的甜味联结剂和剩余的混合米粉投入和面机内一同进行间歇式三时段混合搅拌，每时段混合搅拌用时5分钟，间歇4分钟，搅钩转速115转/分钟，合计混合搅拌用时15分钟，合计间歇用时8分钟，共计用时23分钟，获得米粉团； 步骤四、将米粉团分成2?2.5千克一份，用起酥机进行片通碾压拉伸，共分四次片通碾压拉伸，将米粉团碾压拉伸至宽45厘米，厚度为0.5厘米的片状，获得米粉片；之后，将米粉片用食品切割机切割成长3.5厘米，宽0.3厘米，高0.5厘米的矩形条状，获得粗坯料；步骤五、将粗坯料投入油炸机内进行油炸，油炸用油为棕榈油，油温为180°C，油炸机的钢网篮每篮载10千克粗坯料，钢网篮运动速度为30?40米/分钟，油炸用时为6分钟/篮，之后，捞起，浙油，获得油炸坯料； 步骤六、将配方中的甜味凝结剂、溶剂和调味剂投入熬糖锅内进行熬制，熬制温度为114°C，熬糖锅的搅拌器转速150转/分钟，熬制用时25分钟，获得热糖浆； 步骤七、将油炸坯料和热糖浆投入电热釜中进行搅拌混合，搅拌混合温度保持90°C，电热釜的搅拌器转速60转/分钟，搅拌混合用时20分钟，获得糖衣坯料，之后，将糖衣坯料移到工作平台上摊开静置冷凝至室温，获得金油果； 步骤八、用自动包装机进行计量分装，将金油果装入复合包装膜袋内密封，即获得金油果成品。
【文档编号】A21D13/08GK103858972SQ201410132069
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月28日 优先权日:2014年3月28日
【发明者】王林章, 项望娟, 吕国娟, 吴文金, 郑杏芬 申请人:宁波草湖食品有限公司