一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法，它由下列重量百分比的原料组成：大豆6%—16%、鲜牛奶30%—65%、牛蒡1%—6%、山药1%—6%、鲜莲藕2%—12%、大枣0.5%—6%、白砂糖2%—10%、纯净水20%—60%。原料大豆经挑选、清洗、浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳，牛蒡、山药、大枣、莲藕经浸泡、清洗、切断（大枣去核）、粗粉碎、微粉碎等工序制成辅料浆液，两种浆液混合后再加入鲜牛奶或复原乳，经搅拌、均质、加热灭菌、喷雾干燥制成速溶高纤豆奶粉。本发明使用高剪切均质机与胶体磨组合的湿法微粉碎技术，使原料中的高纤成分细化到20μm以下，从而提高了产品的冲调性，且很好地保留了其中的膳食纤维成分；产品复水后液体的稳定性高，具有促进肠道蠕动的良好生理作用。
【专利说明】一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法。
【背景技术】
[0002]早在1983年，豆奶发展就被列入国家饮料行业工作计划。目前豆奶行业尚处于导入期向成长期过渡的阶段，植物蛋白饮料市场将被撬动。目前中国牛奶加工能力超过奶源供给能力的30%~40%，牛奶奶源缺乏几十年来一直是我国难以摆脱的老问题，也恰恰因此，豆奶生产所急需的大豆原料充足、成本低廉，动、植物蛋白互补作用营养全面，使豆奶行业出现了出乎意料的发展契机。在国家“十五”科技攻关计划中，农产品加工被列为重大科技攻关项目，而大豆加工被列为第一位，且后追加项目中列入了新型豆奶粉的研制与开打的内容，可见豆奶粉加工的重要性。然而细细研究目前市场上各种饮料的成分，高膳食纤维饮料仍然极少。在食品安全问题不断被曝光的大环境下，追求安全、健康、营养已经成为现代人消费食品的新理念。本产品的成功研发给广大消费者带来了福音，因为此产品是以大豆、鲜奶为原料制作而成的天然食品，保留了原料的营养及功能成分。据报道，高膳食食品是一种良好的治疗文明病的食品。药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理也正逐步被发现和证实，如:
①大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，含有38%的蛋白质、18%的脂肪、25%的碳水化合物、4%~5%的粗纤维、热量412kcal，钙367ml、磷571ml、铁Ilml、胡萝卜素0.4ml、维生素B10.79 ml、维生素B20.25ml、尼克酸2.1ml，与等量的猪肉相比，蛋白质多I倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
[0003]②牛蒡为菊科草本直根类植物，性寒，味辛、苦，有解毒、解热、强壮的作用，2002年被卫生部列入药食两用植物。每100g牛蒡可食部分，含热量65kL，水分81.7g，蛋白质1.8g，脂质0.1g,碳水化合物15.4g，灰分0.9g，维生素C 3mg,维生素E 0.6mg, BI 0.05mg, B20.04mg, B6 0.1mg,烟酸0.4mg,泛酸0.23mg,膳食纤维5.7g(菊糖2.3g,纤维素、半纤维素和木质素3.4g)。《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典把牛蒡的药理作用概括为有促进生长作用，对可能性肿瘤及皮肤病有有抑制生长的作用，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡纤维具有刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌之功效，所以特色蔬菜牛蒡具有良好的保健作用。
[0004]③据初步统计本地区丰县有蔬菜加工企业48家，年加工能力17.6万t，实际加工量13.2万t。在山药加工方面主要是以保鲜为主的初加工产品，山药加工、储藏、保鲜、运销行业的发展，吸纳了大量的农村劳动力。据统计，常年活跃在销售一线的人员1.2万人，运销大户68户。近年来，在巩固扩大原有海外市场的基础上，新的市场开发也在积极进行中。目前山药的销售仍以原料为主，加工产品较少。精深加工产品所占比例小，本专利广品有助于提闻市场上山药的销售比例。[0005]总之，本发明产品的开发，有助于人们身体健康和食品产业的发展。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法，它是以大豆、鲜奶为原料，牛蒡、山药、大枣、莲藕为辅料，制备不同食用对象的速溶高纤豆奶粉产品，食用方便又兼具功能性。
[0007]本发明所采用的技术方案是:一种速溶高纤豆奶粉，它由下列重量百分比的原料组成:大豆6% —16%、鲜牛奶30% — 65%、牛蒡1% — 6%、山药1% — 6%、鲜莲藕2% —12%、大枣
0.5% — 6%、白砂糖 2% —10%、纯净水 20% — 60%。
[0008]本发明还提供了一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，工艺流程为:大豆挑选一一次浸泡一二次浸泡一热磨浆一微粉碎一调配(加辅料浆液、糖水、纯净水)一均质一加热杀菌一喷雾干燥一成品。具体包括以下步骤:
(I)挑选优质大豆，选择光滑、无病斑、无霉烂的干大豆为原料，将大豆在流动的清水中，清洗干净；加3倍水浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳备用。
[0009](2)辅料牛蒡、山药、大枣、莲藕经浸泡、清洗、切断(大枣去核)、粗粉碎、微粉碎等工序制成辅料浆液。
[0010](3)将按步骤(I) (2)制得的豆乳、辅料浆液，加入鲜牛奶，最后加入糖水和纯净水，经搅拌得调配液。
[0011](4)将调配液调制成浓度为25%?45%的溶液，再经均质、加热灭菌、喷雾干燥制成天然速溶高纤豆奶粉。喷雾干燥进风温度180-20(TC，喷干粉经常温冷却和包装等工序制成速溶高纤豆奶粉产品。
[0012]本发明的有益效果是:I)原辅料的微粉碎采用高剪切均质机与胶体磨组合的湿法微粉碎技术，使原辅料中的豆皮和果蔬皮等高纤成分细化到20 μ m以下，使得产品的膳食纤维含量达到6%以上，且高纤豆奶粉的冲调性良好，口感良好。高纤豆奶中的膳食纤维含量占其产品的6%以上，尤其有利于肠胃功能日益下降的老年人饮用，实乃一种老年人的生理调节佳品。
[0013]2)使用二次浸泡和热磨浆结合，豆浆的豆腥味去除效果良好。
[0014]3)本发明在复配的过程中，根据不同人群营养注重点不同，优化了产品的配方。
【具体实施方式】
[0015]实施例1.按下步骤进行(I)Ikg原料大豆经挑选、清洗、一次浸泡、二次浸泡、热磨衆、微粉碎制成豆乳衆液备用。(2)称取牛蒡1.2kg、山药0.8kg、大率0.2kg、莲藕0.5kg,辅料经挑选、清洗、刮去外皮(大枣去核)、切丁、粗粉碎、微粉碎等工序处理，制成辅料浆液。
(3)称取白砂糖0.12kg、鲜牛奶8 kg、纯净水8.6kg，白砂糖加3倍水溶化。(4)将按步骤
(I)(2) (3)制得的豆乳、辅料浆液、鲜牛奶混合，制得调配液。(5)将调配液调制成浓度为28%?35%的溶液，经均质、加热杀菌、喷雾干燥、冷却和包装等工序制成速溶高纤豆奶粉产品O
[0016]实施例2.按下步骤进行(I) 1.1kg原料大豆经挑选、清洗、一次浸泡、二次浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳浆液备用。(2)称取牛蒡1.3kg、山药0.9kg、大枣0.2kg、莲藕0.6kg，辅料经挑选、清洗、刮去外皮(大枣去核)、切丁、粗粉碎、微粉碎等工序处理，制成辅料浆液。(3)称取白砂糖0.12kg、鲜牛奶8 kg、纯净水8.8kg，白砂糖加3倍水溶化。(4)将按步骤(I) (2) (3)制得的豆乳、辅料浆液、鲜牛奶混合，制得调配液。(5)将调配液调制成浓度为28%?35%的溶液，经均质、加热杀菌、喷雾干燥、冷却和包装等工序制成速溶高纤豆奶粉广品。
[0017]实施例3.按下步骤进行(1)0.9kg原料大豆经挑选、清洗、一次浸泡、二次浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳浆液。备用。(2)称取牛蒡1.2kg、山药1.0kg、大枣0.3kg、莲藕
0.4kg，辅料经挑选、清洗、刮去外皮(大枣去核)、切丁、粗粉碎、微粉碎等工序处理，制成辅料浆液。(3)称取白砂糖0.1lkg、鲜牛奶8 kg、纯净水8.5kg，白砂糖加3.2倍水溶化。(4)将按步骤(I) (2) (3)制得的豆乳、辅料浆液、鲜牛奶混合，制得调配液。(5)将调配液调制成浓度为28%?35%的溶液，经均质、加热杀菌、喷雾干燥、冷却和包装等工序制成速溶高纤豆奶粉产品。
[0018]以上的【具体实施方式】仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种速溶高纤豆奶粉，其特征是，它由下列重量百分比的原料组成:大豆6% —16%、鲜牛奶30% — 65%、牛蒡1% — 6%、山药1% — 6%、鲜莲藕2% —12%、大枣0.5% — 6%、白砂糖2%—10%、纯净水 20% — 60%。
2.根据权利要求1所述一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤: (O原料大豆经挑选、清洗、浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳备用； (2)辅料牛蒡、山药、大枣、莲藕经浸泡、清洗、切断(大枣去核)、粗粉碎、微粉碎制成辅料浆液； (3)将按步骤(1)(2)制得的豆乳、辅料浆液，加入鲜牛奶或复原乳，最后加入糖水和纯净水，经搅拌得调配液； (4)将调配液调制成浓度为25%~45%的溶液，再经均质、加热灭菌、喷雾干燥制成速溶高纤豆奶粉。
3.根据权利要求2所述一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)(2)中的微粉碎采用高剪切均质机与胶体磨组合的湿法微粉碎技术，使原辅料中的豆皮和果蔬皮等高纤成分细化到20 μ m以下，使得产品的膳食纤维含量达到6%以上。
4.根据权利要求2所述一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中的大豆磨浆采用二次浸泡和湿热磨浆的方法，即在0.5%NaHC03水溶液中，第一次浸泡温度98°C，浸泡时间lOmin，然后在80°C条件下，二次浸泡40min，浸泡豆水比均为1:3，沸水磨浆，去除豆腥味，所得料液再经100°C保温5min杀菌处理。
5.根据权利要求1所述一种速溶高纤豆奶粉，其特征在于，原辅料配方使用正交试验法进行优化。
【文档编号】A23C9/156GK103891899SQ201410162912
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月23日 优先权日:2014年4月23日
【发明者】李勇, 沈会祥, 李永胜, 高兆建, 宋慧 申请人:徐州绿庄园食品有限公司