一种清凉型稠酒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种清凉型稠酒的制作方法，包括：①选取优质糯米，浸泡，反复冲洗，沥干，蒸制；②将步骤①中的糯米进行冷却，凉置，加入酒曲，搅拌均匀，转入发酵窖进行发酵、熟化，所述酒曲包括小酒曲和甜酒曲；③将步骤②中发酵、熟化后的糯米进行过滤，得滤液；④将步骤③所述的滤液进行打磨过滤、沉淀，再过滤反复几次后加入白糖后得到稠酒；⑤将步骤④中加工好的稠酒输送至灌装生产线进行装罐，装罐完成后将其转移至杀菌车间杀菌，冷却；⑥将杀菌、冷却后的稠酒进行包装入库，得到所述的清凉型稠酒。依据本发明所制备的清凉型稠酒的无沉淀、色泽清亮、口感好、营养丰富，且保质期长，克服可现有技术中的一些不足。
【专利说明】一种清凉型稠酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒【技术领域】中的一种稠酒，具体涉及一种清凉型稠酒的制作方法。【背景技术】
[0002] 稠酒的历史源远流长，但传统稠酒具有粘稠、沉淀、混浊以及保质期短等不足，也是长久以来都没有完全克服的一个问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种清凉型稠酒的制作方法，依据本发明所制备的清凉型稠酒的无沉淀、色泽清亮、口感好、营养丰富，且保质期长，克服可现有技术中的一些不足。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0005]一种清凉型稠酒的制作方法，所述稠酒的制作方法包括以下步骤:
[0006]①选取优质糯米，浸泡8~24小时，进行反复冲洗，捞出，浙干，再进行蒸制40min，蒸至无白芯为止；
[0007]②将步骤①中的糯米进行冷却，30~40°C下凉置，并加入酒曲，搅拌均匀，转入发酵窖进行发酵、熟化，所述酒曲包括小酒曲和甜酒曲，二者的比例为小酒曲:甜酒曲=7:8;
[0008]③将步骤②中发酵、熟化后的糯米进行过滤，得滤液；
[0009]④将步骤③所述的滤液进行打磨过滤、沉淀，再过滤反复几次后加入白糖后得到桐酒；
[0010]⑤将步骤④中加工好的稠酒输送至灌装生产线进行装罐，装罐完成后将其转移至杀菌车间杀菌30~50分钟，冷却；
[0011]⑥将步骤⑤中杀菌、冷却后的稠酒进入包装车间进行包装入库，得到成品，即为所述的清凉型稠酒。
[0012]进一步地，步骤①中浸泡糯米的时间具体为:夏天8-12个小时，冬天12-24个小时。
[0013]进一步地，步骤②中的糯米在发酵期间温度控制在18_26°C进行发酵、熟化。
[0014]进一步地，糯米在发酵期间温度控制在22-24°C进行发酵、熟化。
[0015]进一步地，步骤②中将糯米在35 °C下凉置。
[0016]进一步地，所述杀囷为闻温杀囷。
[0017]进一步地，所述高温杀菌的时间为40分钟。
[0018]本发明提供了一种清凉型稠酒的制作方法，其主要具有的有益效果为:依据本发明所制备的清凉型稠酒的无沉淀、色泽清亮、口感好、营养丰富，其含有18种氨基酸，且经过闻温杀菌后可大大提闻桐酒的保质期。
【具体实施方式】[0019]本发明实施例所述的一种清凉型稠酒的制作方法，所述稠酒的制作方法包括以下步骤:
[0020]①选取优质糯米，浸泡8~24小时，进行反复冲洗，捞出，浙干，再进行蒸制40min，蒸至无白芯为止；
[0021]②将步骤①中的糯米进行冷却，30~40°C下凉置，并加入酒曲，搅拌均匀，转入发酵窖进行发酵、熟化，所述酒曲包括小酒曲和甜酒曲，二者的比例为小酒曲:甜酒曲=7:8;
[0022]③将步骤②中发酵、熟化后的糯米进行过滤，得滤液；
[0023]④将步骤③所述的滤液进行打磨过滤、沉淀，再过滤反复几次后加入白糖后得到桐酒；
[0024]⑤将步骤④中加工好的稠酒输送至灌装生产线进行装罐，装罐完成后将其转移至杀菌车间杀菌30~50分钟，冷却；
[0025]⑥将步骤⑤中杀菌、冷却后的稠酒进入包装车间进行包装入库，得到成品，即为所述的清凉型稠酒。
[0026]作为进一步优选地，步骤①中浸泡糯米的时间具体为:夏天8-12个小时，冬天12-24个小时。
[0027]作为进一步优选地，步骤②中的糯米在发酵期间温度控制在18_26°C进行发酵、熟化。
[0028]作为进一步优选地，糯米在发酵期间温度控制在22_24°C进行发酵、熟化。
[0029]作为进一步优选地，步骤②中将糯米在35°C下凉置。
[0030]作为进一步优选地，所述杀菌为高温杀菌。
[0031]作为进一步优选地，所述高温杀菌的时间为40分钟。
[0032]下面以具体实验案例为例来说明【具体实施方式】，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0033]实施例
[0034]一种清凉型稠酒的制作方法，包括以下步骤:①选取优质糯米，浸泡8~24小时，进行反复冲洗，捞出，浙干，再进行蒸制40min，蒸至无白芯为止；②将步骤①中的糯米进行冷却，35°C下凉置，并加入酒曲，搅拌均匀，转入发酵窖在23°C下进行发酵、熟化，所述酒曲包括小酒曲和甜酒曲，二者的比例为小酒曲:甜酒曲=7: 8 ;③将步骤②中发酵、熟化后的糯米进行过滤，得滤液；④将步骤③所述的滤液进行打磨过滤、沉淀，再过滤反复几次后加入白糖后得到稠酒；⑤将步骤④中加工好的稠酒输送至灌装生产线进行装罐，装罐完成后将其转移至杀菌车间进行高温杀菌40分钟，冷却；⑥将步骤⑤中杀菌、冷却后的稠酒进入包装车间进行包装入库，得到成品，即为所述的清凉型稠酒。
[0035]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:所述稠酒的制作方法包括以下步骤: ①选取优质糯米，浸泡8~24小时，进行反复冲洗，捞出，浙干，再进行蒸制40min，蒸至无白芯为止； ②将步骤①中的糯米进行冷却，30~40°C下凉置，并加入酒曲，搅拌均匀，转入发酵窖进行发酵、熟化，所述酒曲包括小酒曲和甜酒曲，二者的比例为小酒曲:甜酒曲=7: 8； ③将步骤②中发酵、熟化后的糯米进行过滤，得滤液；④将步骤③所述的滤液进行打磨过滤、沉淀，再过滤反复几次后加入白糖后得到稠酒； ⑤将步骤④中加工好的稠酒输送至灌装生产线进行装罐，装罐完成后将其转移至杀菌车间杀菌30~50分钟，冷却； ⑥将步骤⑤中杀菌、冷却后的稠酒进入包装车间进行包装入库，得到成品，即为所述的清凉型稠酒。
2.根据权利要求1所述的清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:步骤①中浸泡糯米的时间具体为:夏天8-12个小时，冬天12-24个小时。
3.根据权利要求1所述的清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:步骤②中的糯米在发酵期间温度控制在18-26°C进行发酵、熟化。
4.根据权利要求3所述的清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:糯米在发酵期间温度控制在22-24°C进行发酵、熟化。
5.根据权利要求1所述的清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:步骤②中将糯米在35 °C下凉置。
6.根据权利要求1所述的清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:所述杀菌为高温杀菌。
7.根据权利要求6所述的清凉型稠酒的制作方法，其特征在于:所述高温杀菌的时间为40分钟。
【文档编号】C12G3/02GK103923791SQ201410168280
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月23日 优先权日:2014年4月23日
【发明者】张元斌, 丽雅玲 申请人:重庆悠忆饮品有限公司