一种固公果果实酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种固公果果实酒及其制备方法。以固公果果实为主要原料并经自然发酵后制成。本发明首创将固公果果实应用于酒类产品，改变了目前固公果果实未得到充分利用的缺陷。最终产品保留了固公果果实的营养成分，对肠菌群紊乱，心血管及高血脂等疾病都有缓解作用。配方中还可以进一步添加桂圆肉30～100份、枸杞30～100份和大枣30～100份，各组分协同作用药理效果更加显著，具有益肝健脾、调节血压血脂的功效，能活化机体免疫功能。本发明的制备方法采用发酵与渗漉工艺相结合，各组分的有效成分析出充分，产品口味醇正、舒顺协调、质量稳定可靠。
【专利说明】一种固公果果实酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果酒制备【技术领域】，具体涉及一种以固公果果实酿造的发酵果酒。同时，本发明还涉及该固公果果实酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]固公果又名大花香水月季，拉丁学名为Rosa odorata (An dr.) Sweet var.gigantea(Crep.)Rehd.et Wils.,属蔷薇科常绿灌木,多产于我国西南各省。枝粗壮,叶互生，为羽状复叶，小叶呈椭圆形、卵形或长圆状卵形，长约2~7厘米，边缘紧贴有锐锯齿，托叶贴生或生于叶柄上，花单生成伞房状、稀复伞房状或圆锥状，芳香，白色、淡黄色或带粉色，直径8~10厘米，蔷薇果呈扁球形，种子下垂。固公果多以根入药，其味酸性平，具涩肠止泻、杀菌之功效，常用于腹泻、菌痢的治疗，所制成的中成药有肠舒片和肠舒胶囊。同时，由于固公果根系发达，在地下部分分布深远、地面部分萌蘖能力较强，也是荒山、荒地防沙固土的重要树种。
[0003]固公果果实成熟后全果为黑色，口感香甜，而且营养丰富。成熟固公果果实含有蛋白质0.834 %，总氨基酸含量为33.0mg/100g，矿物元素含量较丰富，磷P为29.0mg/100g,钾 K 为 337.0mg/100g,铜 Cu 为 0.624mg/100g,锌 Zn 为 0.266mg/100g,铁 Fe为 0.658mg/100g,锰 Mn 为 0.593mg/100g,钙 Ca 为 68.8mg/100g,镁 Mg 为 33.34mg/100g,哂Se为0.096mg/100g，可作为补充钾K、钙Ca的水果鲜食。长期食用可减少癌症的发生，预防代谢紊乱、心律失常，促使胰腺正常发育，预防贫血、骨骼病变等，具有很好的保健作用。 [0004]固公果的果实还富含S0D，据测定其成熟果实中SOD含量最高为485u/g，最低210.8u/g。SOD是生物体内清除自由基的首要物质，其在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标。现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种，而SOD可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，在生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要。医学界研究发现，SOD对多种疾病均有疗效，尤其对治疗类风湿关节炎、红斑痕疮、皮肌炎等均有明显效果。此外，在防辐射、防衰老、抗肿瘤等方面也已进入临床实验。SOD还是中国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能的物质之一。
[0005]固公果果实中还含有五环三萜类化合物，其母核结构单元均为熊果酸型。五环三萜类化合物是一类重要的天然产物，大多以游离形式或者与糖结合成苷的形式广泛存在于自然界中。熊果酸(ursolic acid)又名乌索酸、乌苏酸,属于oc—香树脂烧(r, -amyrin)型五环三萜类化合物。大量研究表明，熊果酸及五环三萜同类物具有抗肿瘤、抗HIV、抗糖尿病、抗菌、抗病毒、增强免疫功能和降血脂等多种生物学活性。
[0006]社会经济的快速发展和生活水平的提高，人们的生活、工作节奏也在不断加快，生活和工作中的压力、不良的饮食结构和生活习惯都导致了越来越多的人群处于亚健康状态。随着健康意识的提高，人们开始重视、关注自身的健康状况，养生健体的需求也越来越高，追求健康的方式也丰富多样。采用各种水果发酵制成的果酒养生是不错选择。目前市面上果酒种类很多，例如:山楂酒，具有消积、健脾、开胃的功效。苹果酒，酒液呈琥珀色，有苹果的芳香，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果的营养成分外，还有丰富的维生素以及苹果酸和柠檬酸，对防止动脉硬化有一定作用。但现有技术中，以固公果果实为主要原料制备的果酒产品尚未见有报道。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种以固公果果实酿造的发酵果酒，更好地发挥固公果果实的保健功效，拓展固公果果实的应用领域。
[0008]同时，本发明的目的还在于提供一种制备所述固公果果实酒的方法。
[0009]本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
[0010]*除非另有说明，本发明所采用的百分数均为质量百分数。
[0011]一种固公果果实酒，其特征在于:用固公果果实经自然发酵后制成。
[0012]进一步的，所述的固公果果实酒，由下述重量份的原料制成:称取固公果果实100~200份，经破碎、榨汁和发酵后，用桂圆肉30~100份、枸杞30~100份和大枣30~100份调配后制成。
[0013]进一步的，调配时添加玫瑰花3~10份。
[0014]桂圆肉性温味甘、益心脾、补气血，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸等病症。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。大枣还对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效，大枣中含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。枸杞味甘性平，富含胡萝卜素、甜菜碱、维生素及钙、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、血糖和血脂。各原料药组合后能够与固公果果实产生协同作用，从而达到活化机体免疫功能，有效预防癌症、益肝健脾、调节血压血脂的效果。
[0015]为了改善最终产品的口味还可添加玫瑰花。玫瑰花含有多种芳香物质，能够使酒散发一种浓郁的玫瑰花芳香，具有通气和胃的作用。
[0016]同时，还可以根据产品酒的口感要求采用适量冰糖和蜂蜜进行调配。
[0017]制备所述固公果果实酒的方法，具体包括以下步骤:
[0018](I)称取固公果果实100~200份，桂圆肉30~100份、枸杞30~100份和大枣30~100份，洗净除杂后备用；
[0019](2)将固公果果实破碎、榨汁后固液分离，果汁置于容器中自然发酵4~10天，环境温度21 °C~25°C，湿度45%~75%，得固公果果酒原液；
[0020](3)桂圆肉、枸杞和大枣经微波干燥灭菌后粉碎至过20~30目筛的原料粗粉，加入粗份重量3~5倍的白酒，搅拌均匀，密封放置15~20天浸溃，渗漉，过滤，收集滤液；
[0021](4)合并步骤(2)和(3)所得物，混合均匀后再经调配即制得所需的固公果果实酒。
[0022]进一步的,在步骤(3)中还添加玫瑰花3~10份。
[0023]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0024] 1、本发明首创将固公果果实应用于酒类产品，改变了目前固公果果实未得到充分利用的缺陷。最终产品保留了固公果果实的营养成分，对肠菌群紊乱，心血管及高血脂等疾病都有缓解作用。
[0025]2、根据药物组方的配伍性，添加枸杞、桂圆肉和大枣，并对各组分进行精确调配，使之产生协同作用，药理效果显著。具有益肝健脾、调节血压血脂的功效，能活化机体免疫功能。
[0026]3、采用发酵与渗漉工艺结合，各组分的有效成分析出充分，制备的固公果果实酒口味醇正、具典型玫瑰花香及酒香、舒顺协调、药香舒适，而且制备方法简便、产品质量稳定，品质可罪。
【具体实施方式】
[0027]下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，但应当理解，实施例仅为对本发明的解释，并不以任何方式对本发明进行限制，本领域技术人员根据本发明的精神所作的各种改动或修改，同样落于本发明的保护范围。
[0028]实施例1
[0029]在固公果果实充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。用压榨机榨汁，也可用木棒捣碎或布袋挤压代替。出汁率一般为56%~60%，剩余的果渣可加工成饲料等。用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入固公果果实汁，缸上面留出20%左右的空隙。每IOOkg果汁中可添加8~10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。发酵采用“自然发酵”法，即利用附着固公果果实表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10d。室温25°C，液体温度达到28°C _30°C，发酵速度最快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇(酒精)，同时放出二氧化碳。发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。固公果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14~16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精I度。也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法，将酒度调至于14~16度为宜。将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70°C热水中杀菌10~15min，既得固公果果实原酒。
[0030]实施例2
[0031]将固公果果实、桂圆肉、枸杞和大枣中的杂质拣出、清洗浙干，其中桂圆肉、枸杞、大枣和玫瑰花经过微波干燥灭菌进行以下处理:(I)将原料药平铺放入微波干燥灭菌机入料口输送带上，平铺厚度为10~30mm ;(2)打开微波干燥灭菌机电源，通过输送带传动将原料药连续送入到微波密闭辐射区进行均匀干燥灭菌，所述输送带的传输速度为0.3~5m/min，烘干温度50°C~80°C ； (3)在出料口处收集干燥灭菌处理完成的原料药。 [0032]按照下述重量配比对各原料药进行取料:固公果果实IOOkg通过破碎:用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56% _60%，剩余的果渣可加工成饲料等。入缸:用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入固公果果实汁，缸上面留出20%左右的空隙。每IOOkg果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。发酵:为酿制的主过程，一般采用“自然发酵”法，即利用附着固公果果实表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4-10d。室温21°C，液体温度达到28°C -30°C，发酵速度最快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇(酒精)，同时放出二氧化碳。测定:发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。配制:固公果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精I度。也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法，将酒度调至于14-16度为宜。
[0033]桂圆肉50g、枸杞50g、大枣50g。混合均匀后过20~30目筛得原料粗粉，将原料粗粉置于陶瓷或玻璃材质且可密封的非金属容器中，加入重量相当于原料粗粉总重量3~5倍的白酒，搅拌均匀，密封放置15~20天浸溃，便于原料膨胀润透，析出有效药物成分，其中所述白酒的酒精度为55°以上；将浸溃后的原料分次均匀地盛放于底部垫有脱脂棉的渗漉器内，每次盛放后将原料压实，使药物原料紧密均匀；盛放完成后，添加白酒使其渗透过原料，并自上而下从渗漉筒下部流入收集容器中，漉液流速为3~5ml/min ;待收集容器中渗漉液达到9L时，将原料药渣中的液汁压榨过滤后混入收集容器内；将渗漉液用滤袋过滤后静置10天，得到黄色至金黄色透明渗漉酒液。
[0034]量取固公果果实原酒IL待用，称取冰糖2g、蜂蜜2g加到固公果果实原酒。搅拌均匀，过滤后与桂圆肉、枸杞、大率渗漉酒液调配至45° ±1.0,定容至IOL ;采用抽滤设备对调配后的酒液进行微孔滤 膜过滤，得到金黄色透明滤液，分装到酒瓶内即得固公果果实酒。
[0035]制备得到的固公果果实酒呈淡黄色至金黄色液体、清亮透明、久置后伴有少量沉淀；品尝时柔和爽口、酒味醇和、回味绵长。经检测，其酒精度为45° ±1.0°，总酸度为5.4g/L，总糖度为200g/L，各项理化指标均符合GB/T-1981-1994《露酒》的规定。
[0036]实施例3
[0037]重复实施例2，有以下不同点:各原料药重量配比为:固公果果实500kg、桂圆肉50kg、枸杞50kg、大率50g和玫瑰花10g。
[0038]制备得到的固公果果实酒呈淡黄色至金黄色液体、清亮透明、久置后伴有少量沉淀，具有玫瑰花香味和酒香，诸香和谐醇正；品尝时柔和爽口、酒味醇和、回味绵长。经检测，其酒精度为45° ±1.0°，总酸度为5.5g/L，总糖度为200g/L，各项理化指标均符合GB/T-1981-1994《露酒》的规定。
[0039]实施例4
[0040]重复实施例2,有以下不同点:各原料药重量配比为:固公果果实500g、桂圆肉100g、枸杞100g、大率100g和玫瑰花5g。
[0041]制备得到的固公果果实酒呈淡黄色至金黄色液体、清亮透明、久置后伴有少量沉淀，具有玫瑰花香味和酒香，诸香和谐醇正；品尝时柔和爽口、酒味醇和、回味绵长。经检测，其酒精度为45° ±1.0°，总酸度为5.5g/L，总糖度为200g/L，各项理化指标均符合GB/T-1981-1994《露酒》的规定。[0042]应用实施例1
[0043]现代人随着年纪增大，以及受饮食过量、偏食等不良生活习惯的影响，许多人都出现了身体机能减退、免疫力降低、消化不良、便秘肥胖、体力不济等健康问题，而这与身体中“S0D”的不足直接相关。而癌症、早衰、低血糖、内分泌失调、肥胖、便秘、肌肤老化、心血管病变等疾病就会趁虚而入，对人体造成重大危害。所以补充天然S0D，拯救您的身体，应当为当务之急，刻不容缓。
[0044]针对面色暗沉，皮肤粗糙，还有小丘疹、黑眼圈的，痤疮、皮炎、皮肤感染性创面及肿瘤等症的患者，服用本发明实施例1所制得的固公果果实原酒前后机体免疫功能改善状况进行统计观察。
[0045]患者1:女，48岁，因更明年期导致长期失眠、惊悸等病状，每天正餐时服用固公果果实酒50ml，一月后机体免疫功能得到有效提高，失眠多梦症状明显减轻。增加机体的免疫力，抵抗疾病，激发青春活力，延缓衰老。
[0046]患者2:男，72岁，患有高血脂、高血压、胆固醇高、血粘度大。每天正餐时服用固公果果实酒50ml，一月后血脂、血压、胆固醇、血粘度得到明显控制。改善末梢血流量，降低心肌脂褐素，从而预防老年性痴呆。
[0047]患者3:男，32岁，肝病患者,常感到乏力、体力不支,容易疲劳,打不起精神,食欲不振、厌油、腹痛、腹胀、呕吐、恶心。每天正餐时服用固公果果实酒50ml，三月后厌油、腹痛、腹胀、呕吐、恶心的症状消失。食欲增加，精神改善。
[0048]患者4:男，63岁，高血压患者，经常头昏眼花，每天正餐服用固公果果实酒，每次50ml，5周后对其血压进行测 量，结果表面患者血压较未服用固公果果实酒饮料前明显好转，血压指标趋于正常，头昏眼花症得到改善。二月后视力清晰，同时预防白内障形成。
[0049]患者5:女，55岁，糖尿病患者，消瘦，精神萎靡。每天正餐时服用固公果果实酒50ml，二月后精神恢复，血糖得到控制，胰岛素分泌上升，有效的预防心血管、眼、肾、神经等病变等并发症。
[0050]患者6:女，38岁，生理周期混乱，出现潮热、失眠等更年期症状，面色萎黄。每天正餐时服用固公果果实酒50ml，一月后，生理周期正常，潮热、失眠等更年期症状消失。皮肤红润富有弹性。
[0051]患者7:女，78岁，关节炎，肿胀疼痛，晨僵。每天正餐时服用固公果果实酒50ml，一月后，缩短晨僵时间，减轻关节疼痛和肿胀，并降低血沉，改善关节外形，提高关节活动能力。
[0052]患者8:男，49岁，食道癌患者，对其进行有效的癌症化疗中，伴有副作用如皮肤干燥、皮硬、脱发等症，每天服用固公果果实酒2次，每次约50ml，两月后化疗引起的副作用得到减轻及有效控制，同时，医院检查结果显示服用固公果果实酒饮料能够在一定程度拮抗服食抗癌药物后引起的白细胞数下降。
[0053]患者9:男，16岁，患者面部、颈部、前胸后背等部位多处长痤疮。鼻头为黑头粉刺、面部为白头粉刺、炎性丘疹，耳根有脓疱、结节、囊肿等现象，皮肤毛孔粗大甚至疤痕损害。服用固公果果实酒原液每天2次，2周即可看见效果。具体表现如下:第一周，排便顺畅，痤疮得到控制。第二周，色斑开始淡化，身体代谢旺盛，皮肤细腻白皙，逐渐恢复弹性。
[0054]患者10:男，46岁，车祸受伤。手术后服用固公果果实酒原液，每天2次，2周后伤口愈合。
[0055] 应用实施例2
[0056]针对面色暗沉，皮肤粗糙，痤疮、皮炎、皮肤感染性创面的病例，服用本发明实施例2所制得的固公果果实酒前后机体改善状况进行统计分析。
[0057]排毒减肥43例:治疗排毒减肥，患者面色暗沉，皮肤粗糙，还有小丘疹、黑眼圈的现象，身体肥胖臃肿。服用固公果果实酒原液，四周即可看见效果。具体表现如下:第一周，基本补充体内已流失掉的S0D，色斑开始淡化，排便顺畅，身体有轻盈的感觉。第二周，部分补充体内已经流失掉的S0D，身体代谢旺盛，皮肤细腻白皙，逐渐恢复弹性。第三周，完全补充体内流失掉的S0D，记忆力得到改善，体重明显减轻。第四周，平衡体内SOD含量，彻底修复受损肌肤，还原肌肤白净本色，瘦身塑形。治疗排毒减肥43例，临床治愈12例，好转18例。无效13例，有效患者共占70.5%
[0058]痤疮病例48例:治疗痤疮，患者面部、颈部、前胸后背等部位多处长痤疮。鼻头为黑头粉刺、面部为白头粉刺、炎性丘疹，耳根有脓疱、结节、囊肿等现象，皮肤毛孔粗大甚至疤痕损害。服用固公果果实酒原液，2周即可看见效果。具体表现如下:第一周，排便顺畅，痤疮得到控制。第二周，色斑开始淡化，身体代谢旺盛，皮肤细腻白皙，逐渐恢复弹性。治疗痤疮48例，临床治愈12例，好转21例。无效15例，有效患者共占68.75%。
[0059]皮炎类病例36例:治疗皮炎。在临床上，采用固公果果实酒制剂治疗皮炎也取得了一定的效果。选择皮炎类病例36例，经过治疗后，共治愈15例，显效3例，有效11例，无效7例。其中接触过敏性皮炎24例，治愈6例，显效2例，有效6例；光敏性皮炎12例，治愈9例，显效I例，无效I例。
[0060]皮肤创面感染者61例:治疗皮肤感染性创面，临床上采用固公果果实酒，选取皮肤创面感染者61例，外敷治疗，在减少炎症反应、促进肉芽组织生长、加快创面愈合方面，均优于呋喃西林，对照组同固公果果实酒治疗组两组达到有效和治愈标准时间比较的差异
有显著意义。
【权利要求】
1.一种固公果果实酒，其特征在于:以固公果果实经自然发酵后制成。
2.根据权利要求1所述的固公果果实酒，其特征在于:所述的固公果果实酒，由下述重量份的原料制成:称取固公果果实100~200份，经破碎、榨汁和发酵后，用桂圆肉30~100份、枸杞30~100份和大率30~100份调配后制成。
3.根据权利要求2所述的固公果果实酒，其特征在于:调配时添加玫瑰花3~10份。
4.制备权利要求2所述固公果果实酒的方法，具体包括以下步骤: (1)称取固公果果实100~200份，桂圆肉30~100份、枸杞30~100份和大枣30~100份，洗净除杂后备用； (2)将固公果果实破碎、榨汁后固液分离，果汁置于容器中自然发酵4~10天，环境温度21 °C~25 °C，湿度45 %~75 %，得固公果果酒原液； (3)桂圆肉、枸杞和大枣经微波干燥灭菌后粉碎至过20~30目筛的原料粗粉，加入粗份重量3~5倍的白酒，搅拌均匀，密封放置15~20天浸溃，渗漉，过滤，收集滤液； (4)合并步骤(2)和(3)所得物，混合均匀后再经调配即制得所需的固公果果实酒。
5.根据权利要求4所述的制备固公果果实酒的方法，其特征在于:在步骤(3)中还添加玫瑰花3~10份。
【文档编号】C12G3/04GK103966063SQ201410177326
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月29日 优先权日:2014年4月29日
【发明者】田敬辉 申请人:云南康恩贝植物药有限公司