规模化生产油豆腐干的方法
【专利摘要】本发明公开了一种规模化生产油豆腐干的方法，属于豆腐制作方法；旨在提供一种大规模制作油豆腐的方法。它包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压坯、油炸，具体方法是：用砂盘淀粉磨机将泡好的大豆磨制成豆浆，把过滤的豆浆送入连续煮浆器中煮熟，用热交换器将熟豆浆冷却至30℃以下，并保证熟豆浆的浓度为8～1度；用葡萄糖酸内酯和氯化镁配制而成的凝固剂点浆，将经过点浆处理的熟豆浆装模，然后热水浴加热定型30～40分钟即得嫩豆腐，将嫩豆腐压坯得白豆腐，将白豆腐划成块状油炸7～9分钟。本发明方法效率高、生产环节卫生可靠，是一种大规模制作油豆腐干的方法。
【专利说明】 规模化生产油豆腐干的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种制作豆腐的方法，尤其涉及一种规模化生产油豆腐干的方法。
【背景技术】
[0002]豆腐是以大豆为原料加工而成的素食菜肴，因其具有质地细嫩、味道鲜美、营养价值高等特点而深受到人们欢迎，有“植物肉”之美誉。豆腐种类繁多，而油豆腐干是其中一种；它因色泽金黄、外皮光滑、内如丝网、细软绵实、富有弹性而深受消费者喜爱，然而，目前油豆腐干大多为作坊式生产，产量低、不能满足市场需求。
【发明内容】
[0003]针对目前油豆腐干生产方式落后、产量低的缺陷，本发明旨在提供一种规模化生产油豆腐干的方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:它包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压坯、油炸，具体方法如下:
1)用清水浸泡大豆，夏季浸泡8?12小时、冬季浸泡12?24小时；
2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆，过100目筛；
3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中，通入蒸汽煮熟，分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ；
4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30°C以下，保证熟豆浆的浓度为8?11度；
5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍凝固剂溶解后与熟豆浆混匀，所述凝固剂由葡萄糖酸内酯与氯化镁按1:1的重量比配制而成；
6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装模，然后置于82?86°C的水中加热定型30?40分钟，得嫩豆腐；
7)待嫩豆腐冷却至30?40°C时，将其连同模具一起置于压榨机上挤压出水分，得白豆
腐；
8)趁热将白豆腐划成块状，冷却得豆腐干块；
9)将豆腐干块入140?150°C的油中炸7?9分钟，捞出。
[0005]与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，利用连续煮浆器密闭煮浆；因此不仅可使豆浆快速沸腾，而且还保证了卫生条件，大大提高了生产效率，从而可满足市场需求。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明:
实施例1
I)用清水浸泡大豆，夏季浸泡8?12小时、冬季浸泡12?24小时； 2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆，过100目筛；
3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中，通入蒸汽煮熟，分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ；
4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30°C以下，保证熟豆浆的浓度为8?11度；
5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍凝固剂溶解后与熟豆浆混匀，所述凝固剂由葡萄糖酸内酯与氯化镁按1:1的重量比配制而成；
6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装模，然后置于82?86°C的水中加热定型30?40分钟，得嫩豆腐；
7)待嫩豆腐冷却至30?40°C时，将其连同模具一起置于压榨机上挤压出水分，得白豆
腐；
8)趁热将白豆腐划成块状，冷却得豆腐干块；
9)将豆腐干块入140?150°C的油中炸7?9分钟，捞出。
【权利要求】
1.一种规模化生产油豆腐干的方法，包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压坯、油炸，其特征在于具体方法如下: 1)用清水浸泡大豆，夏季浸泡8?12小时、冬季浸泡12?24小时； 2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆，过100目筛； 3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中，通入蒸汽煮熟，分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ； 4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30°C以下，保证熟豆浆的浓度为8?11度； 5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍凝固剂溶解后与熟豆浆混匀，所述凝固剂由葡萄糖酸内酯与氯化镁按1:1的重量比配制而成； 6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装模，然后置于82?86°C的水中加热定型30?40分钟，得嫩豆腐； 7)待嫩豆腐冷却至30?40°C时，将其连同模具一起置于压榨机上挤压出水分，得白豆腐； 8)趁热将白豆腐划成块状，冷却得豆腐干块； 9)将豆腐干块入140?150°C的油中炸7?9分钟，捞出。
【文档编号】A23C20/02GK103931780SQ201410177708
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】谭华 申请人:贵州龙缘盛豆业有限公司