一种西番莲罗汉果果汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：通过高压处理获得西番莲、罗汉果果浆，将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合，加入纯净水，均质，过滤，收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品，口感酸甜适口，健康天然。
【专利说明】一种西番莲罗汉果果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料，具体的说是以西番莲罗汉果为原料制备而成的果汁饮料，本发明还涉及这种果汁饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。
[0003]西番莲(学名:Passiflora caerulea L.)是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，株态优美，四季常青，叶型奇特，花色鲜艳，气味芬芳，果实甜酸可口，果实芳香，食用果瓤，酸甜可口。风味浓郁，芳香怡人。西番莲原产于巴西,后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。由于西番莲的果实形似鸡蛋，果汁色泽如鸡蛋黄并具有菠萝、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多种水果的的风味，所以又有鸡蛋果、百香果之称。西番莲全身都是宝，据测定，西番莲果实含有超过135种以上的芳香物质，据化学分析测定，西番莲果内维生素A、B、C含量丰富，还含有磷、钙、钾、铁和17种氨基酸、历5种的化合物，营养和药用价值很高。其整、根、叶可以入药，有消炎、止痛、活血强身、降脂降血压等功效，果皮可以加工成饲料。
[0004]西番莲果汁中有165种化合物，最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；西番莲果汁构成特殊香味，有养颜美容、去除疲劳、防衰老、抗高血压的疗效，具有很高的营养价值、经济价值和观赏价值。
[0005]罗汉果含有I %的三萜系糖甙类S - 5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100°C水溶液中稳定，在120°C连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。罗汉果的维生素C含量非常丰富，据测定每IOOg鲜罗汉果含维生素C为319 — 510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十几倍至几十倍，比目前国内公认的维生素含量较高的猕猴桃(每IOOg含维生素100 - 420mg)还要高。但是，由于存储问题和新鲜果实中令人难以忍受的臭青味，一般很少使用新鲜罗汉果果实。
[0006]目前市场上果汁种类较多，西番莲果汁饮料也有研究报道，如中国专利CN103478804A，公开了一种西番莲猕猴桃复合果汁饮料及其制作方法，以25-50%称猴桃汁为基础，添加6 % — 18 %西番莲汁和适量白砂糖调配，控制产品果汁含量30-70 %，糖度(以折光度计)10-13%，酸度(果汁固有酸，以柠檬酸计)0.35-0.95%。但是添加了白砂糖，使得产品的糖度过高，容易带来肥胖症、龋齿等。由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意，人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种以西番莲罗汉果为原料配制制备而成的果汁饮料，本发明还公开了这种果汁饮料的制备方法。
[0008]本发明一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:
[0009]西番莲果浆 30-50%
[0010]罗汉果果浆 2-4%
[0011]纯净水余量
[0012]本发明一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0013]1)果浆的制备:选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高 压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压，得到西番莲果浆；
[0014]选择新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入闻压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持5-10min，恢复常压，得到罗汉果果浆；
[0015]2)将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合，加入纯净水，均质，过滤；
[0016]3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0017]所述的均质，压力优选25_35MPa。
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0019]1、本发明对西番莲和罗汉果原料破碎后进行高压处理，得到果浆，通过高压处理，果实中的脂肪、果胶等成分完全分解、溶出，使得果实的营养更易于吸收。
[0020]2、本发明通过均质，使得西番莲和罗汉果的成分在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳定。
[0021]3、新鲜西番莲果浆酸味比较重，新鲜罗汉果的臭青味很重，通过高压处理，破坏了罗汉果导致臭青味的成分，罗汉果的甜味可以西番莲的酸味结合，改善了西番莲果浆的酸味，获得良好的口感，又避免了白砂糖的添加带来健康问题。
[0022]4、本发明不添加任何食品添加剂，综合了西番莲和罗汉果的营养和风味，本发明取长补短改进了西番莲和罗汉果的口感缺陷，天然健康，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。
【具体实施方式】
[0023]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0024]实施例1:
[0025]一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:
[0026]西番莲果浆 50%
[0027]罗汉果果浆 4%
[0028]纯净水46%
[0029]上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0030]I)果衆的制备:60kg新鲜西番连，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入约60L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；
[0031] 5kg新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入闻压te中，加入约5L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持lOmin，恢复常压，得到罗汉果果衆；
[0032]2)将西番莲果浆100kg、罗汉果果浆8kg混合，加入纯净水92L，均质，压力35MPa，过滤；
[0033]3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0034]实施例2:
[0035]一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:
[0036]西番莲果浆 30%
[0037]罗汉果果浆 2%
[0038]纯净水68 %
[0039]上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0040]1)果衆的制备:60kg新鲜西番连，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入约60L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；
[0041]5kg新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入闻压te中，加入约5L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持lOmin，恢复常压，得到罗汉果果衆；
[0042]2)将西番莲果浆90kg、罗汉果果浆6kg混合，加入纯净水204L，均质，压力25MPa，过滤；
[0043]3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0044]实施例3:
[0045]一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:
[0046]西番莲果浆 40%
[0047]罗汉果果浆 3%
[0048]纯净水57%
[0049]上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0050]I)果衆的制备:60kg新鲜西番连，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入约60L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；
[0051]5kg新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入闻压te中，加入约5L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持lOmin，恢复常压，得到罗汉果果衆；
[0052]2)将西番莲果衆80kg、罗汉果果衆6kg混合,加入纯净水114L,均质,压力30MPa,过滤；
[0053]3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
【权利要求】
1.一种西番莲罗汉果果汁饮料，其特征在于包含有如下组分，各组分的质量百分数为: 西番莲果浆 30-50% 罗汉果果浆 2-4% 纯净水余量。
2.—种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: 1)果浆的制备:选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压，得到西番莲果浆； 选择新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持5-10min，恢复常压，得到罗汉果果浆； 2)将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合，加入纯净水，均质，过滤； 3)收集滤液，灌装，超闻温瞬间杀菌，得成品。
3.—种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，其特征在于:所述的均质，压力为25-35MPa。
【文档编号】A23L1/29GK103948107SQ201410179051
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】周冠旻 申请人:桂林军供生化技术开发有限公司