清凉组合物的制作方法
【专利摘要】本发明涉及清凉组合物，具体而言，本发明起因于食品工业，并涉及一种组合物，该组合物提供了生理上的清凉效果以赋予所使用的口服调制品清爽度并包含2％至10％的凉味剂(A)，0至35％的醇(B)和55至95％的疏水性化合物(C)。此外，本发明涉及生产清凉组合物和根据本发明的清凉组合物在口服调制品的用途，特别是在口香糖和糖果中的用途。
【专利说明】清凉组合物
【技术领域】
[0001] 本发明起因于食品工业，并涉及一种组合物，该组合物提供了生理上的清凉效果 以赋予所使用的口服调制品清爽度并包含2%至10%的凉味剂（A)，0至35%的醇（B)和 55至95%的疏水性化合物（C)。此外，本发明涉及生产清凉组合物和根据本发明的清凉组 合物在口服调制品中的用途，特别是在口香糖和糖果中的用途。 发明背景
[0002] 口香糖优选由即使经过长时间有强度的咀嚼也留在消费者的口中的不溶于水的 可咀嚼的丸块（mass)组成。除了这个可咀嚼丸块，口香糖还含有，例如，调味剂、甜味剂和 具有在咀嚼时释放生理上的清凉效果并实现所期望的效果的物质。
[0003] 特别是当使用凉味剂时，出现的挑战不仅是创建尽可能高的冲击，而且是创建尽 可能持久的清凉作用。然而，由于已知调制品，通常不可能或可能仅在非常有限的范围内创 建特别快速和高影响力和/或特别持久的清凉效果。从而清凉效果往往延迟发作和/或非 常迅速地消失。
[0004] 在现有技术中，已经公知如果甜味剂以受控的和渐进的方式释放，则可以提高和 延长在咀嚼时口香糖的味道感知。封装剂通常被用来延缓甜味剂的早期和快速释放，以便 由此控制或延缓甜味剂的释放。就那些适用于食品的封装材料而言，是可能的，如食品级虫 胶，它可以以各种方式（例如通过湿法造粒、蜡造粒、喷雾干燥、喷雾冷却、流化床涂装、凝 聚等）被应用到口香糖。
[0005] 例如，EP1011643B1公开了 口香糖的生产。在这种情况下，无环羧酰胺被用作凉味 齐U，例如具有从麦芽糖糊精和阿拉伯树胶中选择的封装剂，以影响清凉效果。然后将该混合 物加入到口香糖配方中。
[0006] 通常，封装剂包括多个不同的食品级的封装材料。然而，这些可能是非常昂贵的， 并不能充分有效地延长调味剂、甜味剂和凉味剂的释放到所期望的程度。
[0007] 因此，在食用的过程中-有必要维持、延长、改善和提高感官性质-例如，特别是口 服调制品的清凉效果或清爽度，特别是口香糖和糖果-和改善其冲击效果。
[0008] 本发明的目的是提供一种在口服调制品中，特别是口香糖和糖果中，产生持久的 和/或快速发作的清凉效果的组合物。此外，该组合物用于增强、延长和提高具体的凉味剂 的清凉效果。此外，本发明的目的是将这种清凉组合物引入口服调制品，特别是到口香糖或 其他甜食中。因此，本发明的目的特别是提供用于永久地将该清凉组合物引入这样的口服 调制品从而特别是不牺牲或损害清凉效果的方法。
【发明内容】
[0009] 本发明首先涉及一种具有清凉效果，包括约2重量％至约15重量％的凉味剂（A)， 0至约35重量％的醇（B)，以及约55重量％至约95重量％的疏水性化合物（C)的组合物， 该组合物提供生理上的清凉效果以赋予所使用的口服调制品清爽度。
[0010] 在此清凉组合物中，凉味剂给皮肤和上（口）粘膜带来清凉的感觉。这种感觉 是通过在皮肤或（口）粘膜中的温度感受器与凉味剂的相互作用而产生的。在这个过程 中，凉味剂结合到皮肤或（口）粘膜的冷受体，从而提高细胞内钙离子浓度并引发神经的 刺激，该神经的刺激在体内产生冷感或者被认为是冷的感觉。TRPM8是这样的受体的例 子。这属于冷和薄荷醇受体（也称为冷膜受体（CMR1))的群组，或属于瞬时受体电位离子 通道家族。这种受体在神经元的特殊群组特异表达并形成细胞膜中的孔（在各情况下4 个单位一起，形成四聚体）以选择性地允许Ca2+通过。该蛋白包含6个跨膜结构域和胞 质C-和N-末端。较低的温度（优选10-25°C)刺激该受体，导致由神经系统解释为冷的 感觉的信号转导。2002年，受体第一次在一些出版物中被描述为冷受体（PeierAM等.ATRP ChannelthatsensescoldStimuli andmenthol. Cell. 2002Mar8 ；108(5):705-15 ；McKemyDD 等.Identificationofa coldreceptorrevealsageneralroleforTRPChanneIsinthermos ensationNature 2002Mar7 ；416(6876) :52-8 ；ZukerCS.Neurobiology:AcoolionChannel Nature2002Mar7 ；416(6876) :27-8) 〇 toon] 令人惊讶的是，已在本发明中发现，添加上述的组合物不仅具有清凉效果，而且， 由于该组合物生产的方式，清凉效果发作快速并具有高冲击性，清凉效果是增强、改进和/ 或持久的。含有这样的清凉组合物的口服调制品同样可以具有本发明上述组合物的表示的 优点。
[0012] 因此，本发明还涉及用于制备所述清凉组合物的方法，其特征在于，所述清凉组合 物以喷雾造粒方法被封装，其中，在上游工序中所述凉味剂（A)完全溶解在（B)和（C)中， 以便产生均匀的混合物，并且对于（A)完全溶解，将温度保持在40°C至100°C，优选在45°C 至80°C，更优选在50°C至70°C和甚至更优选40°C到50°C。在附加的喷雾造粒处理工艺中， 温度保持在35°C至65°C，优选在38°C至60°C，更优选在39°C至43°C，以防止（A)重结晶，其 中，喷雾造粒得到的颗粒具有0. 3毫米至0. 9毫米的平均颗粒尺寸，优选为0. 4毫米至0. 8 毫米，更优选为〇. 5毫米至0. 7毫米的平均颗粒尺寸。
[0013] 已证明，凉味剂（A):醇（B):疏水性化合物（C)的比例为1:1:8,优选为 1:1. 5:7. 5,更优选为1:3:6是特别有利的。
[0014] 浓度为5重量％至10重量％的凉味剂（A)，10重量％至90重量％的醇⑶和55 重量％至90重量％的疏水性化合物（C)，优选浓度为8重量％至10重量％的凉味剂（A)， 15重量％至35重量％的醇⑶和60重量％至80重量％的疏水性化合物（C)，特别是浓度 为9. 5重量％至10重量％的凉味剂（A)，25重量％至30重量％的醇（B)和60重量％至75 重量％的疏水性化合物（C)是特别有效的，并且可以根据上述的生产方法来实现，然后在 口服调制品中而不失去清凉效果，特别是在口香糖或糖果中不失去清凉效果。
[0015] 在一优选的实施方式中，凉味剂的浓度为10重量％，醇（B)的浓度为30重量％和 疏水性化合物（C)的浓度为60重量％。
[0016] 本发明还涉及一种口服调制品，其包含如上面所描述的具有组分（A)、（B)和（C) 的清凉组合物，所述口服调制品优选为口香糖或糖果。根据本发明的术语"糖果"，优选解释 为煮熟的（boiled)糖果和耐嚼的糖果。
[0017] 在一优选的实施方式中，根据本发明的口服调制品，它是一种口香糖，包括： a) 5-95重量％的口香糖基料，b) 5-95重量％的填充剂和甜味剂，c) 0. 1-15重量％的调味剂 和d)0. 4-2重量％的清凉组合物，它提供生理上的清凉效果以赋予所使用的口服调制品清 爽度。
[0018] 当检查口服调制品的感官特性时，特别是将口香糖与传统的口香糖相比，传统的 口香糖即其根据所描述的喷雾造粒法生产的，没有清凉效果物质，不带凉味剂（A)、醇（B) 和疏水性化合物（C)的组合物的口香糖。 凉味剂A
[0019] 合适的凉味剂（A)是选自非环状羧酰胺化合物和薄荷醇的化合物或它们的混合 物的组中选择的化合物类型。
[0020] 多个活性物质成分的组合，如多种凉味剂的混合物，具有所述成分提供相互协同 支持的优点。 薄荷醇化合物
[0021] 例如，在本发明的含义内可以使用的薄荷醇化合物选自薄荷脑甲醚，薄荷酮甘油 缩醛（FEMAGRAS3807) (FEMA表示"US食品香料与萃取物制造者协会"，GRAS定义为"通常 认为安全"，FEMAGRAS标识表示这样特征的物质已使用标准方法测试过，并且被视为毒理 学上是安全的），薄荷酮甘油缩酮（FEMAGRAS3808)，乳酸薄荷酯（FEMAGRAS3748)，薄荷醇乙 二醇碳酸酯（FEMAGRAS3805)，薄荷醇丙二醇碳酸酯（FEMAGRAS3806)，薄荷基-N-乙基草氨 酸乙酯，琥珀酸单薄荷基酯（FEMAGRAS3810)，谷氨酸单薄荷基酯（FEMAGRAS4006)，薄荷氧 基-1，2-丙二醇（FEMAGRAS3784)，薄荷氧基-2-甲基-1，2-丙二醇（FEMA GRAS3849)和薄 荷烷羧酸酯和酰胺类WS-3, WS-4, WS-5, WS-12, WS-14和WS-30以及它们的混合物。
[0022] 所有这些物质可在市场上获得，并且可以使用标准的有机化学方法获得。
[0023] 琥珀酸单薄荷基酯（FEMAGRAS3810)是第一重要的药剂。这由 Brown&WilliamsonTobaccoCorp 早在 1963 年取得专利（US3111127)，并形成 US5725865 和 5843466 (V. ManeFils)的知识产权的作为凉味剂的主题。琥珀酸酯和类似谷氨酸单薄荷基 酯（FEMAGRAS4006)都是基于二羧酸和多元羧酸的单薄荷基酯的重要的药剂 ：
【权利要求】
1. 一种清凉组合物，该组合物提供生理上的清凉效果以赋予所使用的口服调制品清爽 度，该组合物含有2至15%的凉味剂（A)，0至90%的醇（B)和55至95%的疏水性化合物 (C)。
2. 根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述凉味剂（A)选自无环羧酰胺化合物 和薄荷醇化合物或它们的混合物。
3. 根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述凉味剂（A)选自薄荷酮甘油缩 醛（FEMA GRAS3807)，薄荷酮甘油缩酮（FEMA GRAS3808)，乳酸薄荷酯（FEMA GRAS3748)，薄荷 醇乙二醇碳酸酯（FEMA GRAS3805)，薄荷醇丙二醇碳酸酯（FEMA GRAS3806)，薄荷基-N-乙基 草氨酸乙酯，琥珀酸单薄荷基酯（FEMA GRAS3810)，谷氨酸单薄荷基酯（FEMA GRAS4006)，薄 荷氧基-1，2-丙二醇（FEMA GRAS3784)，薄荷氧基-2-甲基-1，2-丙二醇（FEMA GRAS3849) 以及薄荷烷羧酸酯和酰胺类WS-3, WS-4, WS-5, WS-12, WS-14和WS-23以及WS-30或式（I) 的无环羧酰胺（I)
其中R'和R"能相互独立地是氢、羟基或具有高达25个碳原子的有支链的烷基基团、 无支链的烷基基团或环烷基基团，具有高达10个碳原子的芳基基团，选自取代的和未取代 的苯基基团，苯基烷基基团，萘基基团和吡啶基基团或它们的混合物， 其中FEMA表示"食品香料与萃取物制造者协会"，GRAS定义为"通常认为安全"，FEMA GRAS标识表示这样特征的物质已使用标准方法测试过，并且被视为毒理学上是安全的。
4. 根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其特征在于，所述凉味剂㈧是 (1R，2S，5R)-N_(4-甲氧基苯基）-5-甲基-2-(1-甲基乙基）-环己烷羧酰胺（FEMA4681)。
5. 根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其特征在于，所述醇（B)选自C1至C3 醇或它们的混合物。
6. 根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其特征在于，所述疏水性组合物（C)选 自精油、中性油、植物油或它们的混合物。
7. 根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其特征在于，所述疏水性化合物（C) 选自薄荷油（薄荷醇），香芹酮，桉树油，葡萄柚，橙油，柑桔油，松节油，茶树油和丁香油，樟 脑，玫瑰油，薰衣草油或水杨酸甲酯，向日葵油，橄榄油，红花油，芝麻油和杏仁油，藻油，杏 仁油，摩洛哥坚果油，鳄梨油，琉璃苣油或琉璃苣籽油，腰果皮油，玫瑰果仁油，榛子油，霍霍 巴油，咖啡豆油，春黄菊油，澳洲坚果油，杏仁油，木瓜籽油，阿月浑子油，蓖麻油，沙棘油，沙 棘籽油，核桃油，或具有50-65%的含量的辛酸、30-45%的含量的癸酸和低含量的己酸、月 桂酸和肉豆蘧酸的中性油或它们的混合物。
8. -种口服调制品，其包括根据权利要求1至7中任一项所述的组合物。
9. 根据权利要求8所述的口服调制品，其中，所述口服调制品是口香糖或糖果。
10. 根据权利要求9所述的口服调制品，其包括：a) 5-95重量％的口香糖基料，B) 5-95 重量％的填充剂和甜味剂，C) 0. 1-15重量％的调味剂以及d) 0. 4-2重量％的根据权利要求 i至4中任一项所述的清凉组合物，其在所使用的调制品中，带来生理上的清凉效果以赋予 持久的清爽度。
11. 根据权利要求1至7中任一项所述的清凉组合物的用途，其目的在于给口服调制品 赋予归因于生理上的清凉效果的清爽度。
12. -种生产根据权利要求1至7中任一项所述的清凉组合物的方法，其特征在于，所 述清凉组合物以喷雾造粒方法被封装，其中，在上游工序中所述凉味剂（A)完全溶解在（B) 和（C)中，以便产生均匀的混合物，并且对于（A)完全溶解，将温度保持在40°C至100°C，且 在附加的喷雾造粒处理工艺中，将温度保持在35°C至65°C，以防止所述凉味剂（A)重结晶， 其中，从所述喷雾造粒得到的颗粒具有〇. 3毫米至0. 9毫米的平均颗粒尺寸。
13. -种用于在口服调制品中产生清爽度的方法，所述调制品包括至少一种凉味剂 (A)、至少一种醇（B)和至少一种疏水性化合物（C)的组合物。
14. 一种用于生产具有持久的清爽度的口香糖的方法，其包括： a. 生产具有5-95重量％的口香糖基料，5-95重量％的填充剂和甜味剂， 0. 1-15重量％的调味剂的口香糖组合物；以及 b. 加入0. 2-3重量％的本发明的根据权利要求1至4中任一项所述的清凉 组合物，该清凉组合物提供了生理上的清凉效果以赋予所述组合物清爽 度。
15. 能根据权利要求12获得的颗粒。
【文档编号】A23G3/36GK104137941SQ201410192989
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年5月8日 优先权日:2013年5月9日
【发明者】杰西卡·阿斯彻, 托马斯·舍普梅尔, 珍妮·威斯伯特 申请人:西姆莱斯股份公司