一种茶树花酒的生产加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶树花酒的生产加工工艺，其具体步骤为：采摘茶树花―清洗茶树花―热风萎凋―高温蒸花―常温冷却―投放曲药―装坛密封―保温发酵―室温除酸。本发明是以茶树花为主要原料通过生物发酵技术酿制的一种茶树花酒，不仅酒香浓郁、谬液充沛、清澈透明，而且营养丰富，是一种难得的美酒；该酒同时也可以作为茶花型保健酒的调味品。男女老少皆适宜长期饮用，能够增加机体营养和提高机体免疫力。因其抗氧化物异常丰富，具有奇特的保健功效。
【专利说明】一种茶树花酒的生产加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种茶树花酒的生产加工工艺。
【背景技术】
[0002]茶树花因其生长期长，积累了大量内含物质，茶树花中含有多种人体有益的物质，奇特是抗氧化物质含量很高，有很高的工业提取和商业利用价值，茶树花可作为茶叶的替代原料提取多酚类抗氧化物质，大大降低这类产品的成本，从而使天然抗氧化剂取代化学合成抗氧化剂在商业运作中成为可能。据分析测定，茶树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。同时因为人工采摘茶树花，相当于对茶树做了一次终止有性繁殖“手术”，可使茶树养分充分，具有促进茶树超产、提高茶叶品质的效果。茶树花千百年来在中国茶叶史上一直隐姓埋名，无人问津，很少有人识得其“庐山真面目”。时至今日，不仅普通人对茶树花不甚了解，就是 茶乡的人也知之甚少，他们甚至把茶树花当成茶树的克星。在茶农的经验里，茶树花是茶树的繁殖器官，茶树花与果一起长在枝条上，与茶叶争夺水分养分，为保证茶叶生长，茶农每年都要伤神费力地掐花。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是根据茶树花的特殊功效提供一种有益身体健康、具有保健功能的茶树花酒的生产加工工艺。
[0004]一种茶树花酒的生产加工工艺，其具体步骤为:
(1)、采摘茶树花:在茶花开放季节每天清晨采摘茶园中含苞待放或者刚刚开放的新鲜茶花花朵；除去花萼和花梗；
(2)、清洗茶树花:用蒸馏水清洗转动的网状传输带上新鲜茶花花朵，除去灰尘等杂
质；
(3)、热风萎凋:通过30°C热风脱水3小时进行萎凋，使水分脱去30~40%；
(4)、高温蒸花:将新鲜茶花花朵放在蒸锅内放有纱布的搁架上100°C隔水蒸煮5~7分钟出锅；
(5)、常温冷却:将刚出锅的茶花冷却至25~30°C；
(6)、投放曲药:将冷却好的茶花花朵与浓缩甜酒药按500:0.9的重量比混合并迅速搅拌均匀；
(7)、装坛密封:先将广口坛进行清洗消毒处理，再将充分混匀后的茶花迅速装入清洗干净的坛中，并在坛子中央用洗净的竹筷轻轻顺时针旋转在坛中央留有一个散热孔道，沿着竹筷向孔道加入少许溶解了剩余甜酒曲药的蒸馏水，一次填满小孔即可；并立即进行密封；
(8)、保温发酵:对密封的广口坛发酵温度控制在30~35°C，发酵48小时即可取出；在发酵过程中不能搬动广口坛,并对正在发酵的内容物不能搅拌，以免内容物发酸；(9)、室温除酸:将发酵48小时的茶花酒放置在10°C左右的房间内经过2~3天或者更长一段时间进行后发酵处理，除去酸味，并过滤除去部分茶花花蒂即得茶花酒。
[0005]本发明充分利用茶树花的特殊功效进行深加工，所得茶树花酒不仅酒香浓郁、谬液充沛，而且因为其抗氧化物异常丰富，具有奇特的保健功效。
【具体实施方式】
[0006]茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。
[0007]茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准。它是一种无需重新栽培、储量丰富、年年可再生的天然资源。目前，全国可采集鲜花400多万吨，可制成干花原料50多万吨。但是由于人们对茶树花的功效了解甚少，因此茶树花的深加工开发非常有限。
[0008]本发明根据近年来人们对茶树花的进一步研究开发，得出一种采用茶树花作为主要原料生产茶树花酒的加工工艺。其具体步骤为:
(1)、采摘茶树花:在茶花开放季节每天清晨采摘茶园中含苞待放或者刚刚开放的新鲜茶花花朵；除去花萼和花梗；
(2)、清洗茶树花:用蒸馏水清洗转动的网状传输带上新鲜茶花花朵，除去灰尘等杂
质；
(3)、热风萎凋:通过30°C热风脱水3小时进行萎凋，使水分脱去30~40%；
(4)、高温蒸花:将新鲜茶花花朵放在蒸锅内放有纱布的搁架上100°C隔水蒸煮5~7分钟出锅；
(5)、常温冷却:将刚出锅的茶花冷却至25~30°C；
(6)、投放曲药:将冷却好的茶花花朵与浓缩甜酒药按500:0.9的重量比混合并迅速搅拌均匀；
(7)、装坛密封:先将广口坛进行清洗消毒处理，再将充分混匀后的茶花迅速装入清洗干净的坛中，并在坛子中央用洗净的竹筷轻轻顺时针旋转在坛中央留有一个散热孔道，沿着竹筷向孔道加入少许溶解了剩余甜酒曲药的蒸馏水，一次加大概刚刚填满小孔即可；如果被吸收了之后就别再加了，并立即进行密封；要求所有器具均应消毒或者用开水浇淋浸泡过，以杀死大量杂菌；
(8)、保温发酵:对密封的广口坛发酵温度控制在30~35°C，发酵48小时即可取出；在发酵过程中不能搬动广口坛,并对正在发酵的内容物不能搅拌，以免内容物发酸；
(9)、室温除酸:将发酵48小时的茶花酒放置在10°C左右的房间内经过2~3天或者更长一段时间进行后发酵处理，除去酸味，并过滤除去部分茶花花蒂即得茶花酒。
[0009] 本发明是以茶树花为主要原料通过生物发酵技术酿制的一种茶树花酒，不仅酒香浓郁、谬液充沛、清澈透明和甜醇爽口，而且营养丰富，是一种难得的美酒；同时也可以作为茶花型保健酒的调味品。男女老少皆适宜长期饮用，能够增加机体营养和提高机体免疫力。
【权利要求】
1.一种茶树花酒的生产加工工艺，其特征在于:所述茶树花酒的具体生产步骤为: (1)、采摘茶树花:在茶花开放季节每天清晨采摘茶园中含苞待放或者刚刚开放的新鲜茶花花朵；除去花萼和花梗； (2)、清洗茶树花:用蒸馏水清洗转动的网状传输带上新鲜茶花花朵，除去灰尘等杂质； (3)、热风萎凋:通过30°C热风脱水3小时进行萎凋，使水分脱去30~40%； (4)、高温蒸花:将新鲜茶花花朵放在蒸锅内放有纱布的搁架上100°C隔水蒸煮5~7分钟出锅； (5)、常温冷却:将刚出锅的茶花冷却至25~30°C； (6)、投放曲药:将冷却好的茶花花朵与浓缩甜酒药按500:0.9的重量比混合并迅速搅拌均匀； (7)、装坛密封:先将广口坛进行清洗消毒处理，再将充分混匀后的茶花迅速装入清洗干净的坛中，并在坛子中央用洗净的竹筷轻轻顺时针旋转在坛中央留有一个散热孔道，沿着竹筷向孔道加入少许溶解了剩余甜酒曲药的蒸馏水，一次填满小孔即可；并立即进行密封； (8)、保温发酵:对密封的广口坛发酵温度控制在30~35°C，发酵48小时即可取出；在发酵过程中不能搬动广口坛,并对正在发酵的内容物不能搅拌，以免内容物发酸； (9)、室温除酸:将发酵48小时的茶花酒放置在10°C左右的房间内经过2~3天或者更长一段时间进行后发酵处理，除去酸味，并过滤除去部分茶花花蒂即得茶花酒。
【文档编号】C12G3/02GK103952260SQ201410192803
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月9日 优先权日:2014年5月9日
【发明者】梁茂林, 金大红, 金大伦, 阮成华, 钱来兵 申请人:湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司