一种速冻葡萄粒加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种速冻葡萄粒加工工艺，涉及农业【技术领域】，包括以下方法步骤，精选、脱粒、清洗、消毒、护色、预冷、速冻和包装，该方法改良了葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求，也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
【专利说明】—种速冻葡萄粒加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及农业【技术领域】，具体涉及一种速冻葡萄粒加工工艺。
【背景技术】
[0002]葡萄属我国六大水果之一，主产于北方。新疆、甘肃、河北、山西、山东、辽宁、陕西及黄河古道地区均有大量栽培。随着栽培技术水平的提高，种植范围也逐渐扩展到南方。葡萄属于浆果，水分含量高达65%?88%，含糖量达10%?30%，并富含有机酸、果胶、维生素、矿物质及多种氨基酸等。
[0003]速冻葡萄是将新鲜的葡萄经过一系列加工处理制成速冻制品，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。速冻葡萄延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。速冻葡萄也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
[0004]目前市场上的葡萄大多是季节性的，而很少一部分的反季节葡萄都特别的昂贵，这给正常的消费者带来极大的不便，而且长途运输，满足不了不同地区、不同季节的消费需求。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于在改良葡萄的储藏方法，以保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤，
[0008]1、精选，采用无病虫害、无症痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
[0009]2、脱粒，要求用剪刀逐个剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒;
[0010]3、清洗,用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5?6遍,洗至无杂质后浙干水分；
[0011]4、消毒，对原料进行消毒，以延长其保质期，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5?6遍，再浙水；
[0012]5、护色，对原料进行浸溃处理，以抑制酶活性，控制氧化作用，防止褐变，将已消毒的葡萄放入配好浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分浙水；
[0013]6、预冷，将浙水的葡萄迅速放入2 0C的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O?5 °C为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
[0014]7、速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入_40°C冰柜冻结30min，冻结速度要求30min内通过最大冰晶生成区，冻品中心温度达到_18°C以下，速冻好的产品要求互不粘连；
[0015]8、包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18°C下冻藏，并尽量保持恒温。[0016]本发明的有益效果是:本发明通过改良葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]实施例
[0019]一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤，
[0020]1、精选，采用无病虫害、无症痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
[0021]2、脱粒，要求用剪刀逐个剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒;
[0022]3、清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5?6遍，洗至无杂质后浙干水分；
[0023]4、消毒，对原料进行消毒，以延长其保质期，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5?6遍,再浙水；
[0024]5、护色，对原料进行浸溃处理，以抑制酶活性，控制氧化作用，防止褐变，将已消毒的葡萄放入配好浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分浙水；
[0025]6、预冷，将浙水的葡萄迅速放入2 0C的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O?5 °C为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
[0026]7、速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入_40°C冰柜冻结30min，冻结速度要求30min内通过最大冰晶生成区，冻品中心温度达到_18°C以下，速冻好的产品要求互不粘连；
[0027]8、包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18°C下冻藏，并尽量保持恒温。
[0028]本发明的有益效果是:本发明通过改良葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
[0029]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤， (O精选，采用无病虫害、无症痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗； (2)脱粒，用剪刀逐个将葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒; (3)清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5?6遍，洗至无杂质后浙干水分； (4)消毒，对葡萄进行消毒，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min,然后用自来水冲洗5?6遍,再浙水； (5)护色，对原料进行浸溃处理，将已消毒的葡萄放入配好的浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分浙水； (6)预冷，将浙水的葡萄迅速放入2°C的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O?5°C为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩； (7)速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入_40°C冰柜冻结30min，冻品中心温度控制在-18°C以下； (8)包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18°C下冻藏，并尽量保持恒温。
【文档编号】A23B7/00GK103931758SQ201410136301
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】李家军, 龚正荣 申请人:郎溪县侯村大千生态农业开发有限公司