一种绿茶加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶领域，具体涉及一种绿茶加工工艺。
【背景技术】
[0002]绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
[0003]绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
【发明内容】
[0004]本发明的目的旨在提供一种绿茶加工工艺，使加工出来的绿茶品质高、香味浓厚。
[0005]为达到上述目的，本发明的绿茶加工工艺，包括以下步骤:
1)选叶:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2)摊凉:将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，使鲜叶含水量控制为70%-80%；
3)杀青:使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为200-250°C，时间1.5-3分钟，将经过第一次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到28-32°C，再送至微波杀青机进行第二次杀青，温度为120-160°C，时间1-2分钟，将经过第二次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到22-28°C，杀青叶的含水量控制为55%-65% ；
4)揉捻:将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶；
5)烘干:将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；
6)提香:利用远红外提香机进行提香，温度120-160°C，使茶叶含水量5%_6%;提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
[0006]进一步地，所述摊凉的厚度为2_4cm，时间为2_5小时。
[0007]进一步地，所述揉捻的时间控制为40-50分钟。
[0008]本发明的实质性特点及显著进步是:
本发明的绿茶加工工艺，采用了两次杀青的方式，提高了杀青质量，杀青效果突出，有效保证了成品绿茶的质量。使加工出来的绿茶具有形绿、滋味醇厚、香高浓味的特点，深受消费者欢迎。
【具体实施方式】
[0009]下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0010]实施例1:
本发明的绿茶加工工艺，包括以下步骤:
1)选叶:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2)摊凉:将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为2小时使鲜叶含水量控制为70% ;
3)杀青:使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为200°C，时间3分钟，将经过第一次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到28°C，再送至微波杀青机进行第二次杀青，温度为120°C，时间1分钟；将经过第二次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到22 °C，杀青叶的含水量控制为55% ;
4)揉捻:将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶，揉捻的时间控制为40分钟；
5)烘干:将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；
6)提香:利用远红外提香机进行提香，温度120°C，使茶叶含水量5%;提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
[0011]实施例2
本发明的绿茶加工工艺，包括以下步骤:
1)选叶:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2)摊凉:将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为3cm，时间为3小时使鲜叶含水量控制为75% ;
3)杀青:使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为220°C，时间2分钟，将经过第一次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到30°C，再送至微波杀青机进行第二次杀青，温度为140°C，时间1.5分钟；将经过第二次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到24°C，杀青叶的含水量控制为60% ；
4)揉捻:将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶，揉捻的时间控制为40分钟；
5)烘干:将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；
6)提香:利用远红外提香机进行提香，温度150°C，使茶叶含水量5%;提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
[0012]实施例3
本发明的绿茶加工工艺，包括以下步骤:
1)选叶:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2)摊凉:将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为4cm，时间为5小时使鲜叶含水量控制为80% ;
3)杀青:使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为250°C，时间1分钟，将经过第一次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到32°C，再送至微波杀青机进行第二次杀青，温度为160°C，时间2分钟；将经过第二次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到28 °C，杀青叶的含水量控制为65% ; 4)揉捻:将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶，揉捻的时间控制为50分钟；
5)烘干:将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；
6)提香:利用远红外提香机进行提香，温度160°C，使茶叶含水量6%;提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
【主权项】
1.一种绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)选叶:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽； 2)摊凉:将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，使鲜叶含水量控制为70%-80%； 3)杀青:使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为200-250°C，时间1.5-3分钟，将经过第一次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到28-32°C，再送至微波杀青机进行第二次杀青，温度为120-160°C，时间1-2分钟，将经过第二次杀青的茶青通过自动传送带经过空调室，迅速将叶温降到22-28°C，杀青叶的含水量控制为55%-65% ； 4)揉捻:将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶； 5)烘干:将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干； 6)提香:利用远红外提香机进行提香，温度120-160°C，使茶叶含水量5%_6%;提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。2.根据权利要求1所述的绿茶加工工艺，其特征在于:所述摊凉的厚度为2-4cm，时间为2-5小时。3.根据权利要求1所述的绿茶加工工艺，其特征在于:所述揉捻的时间控制为40-50分钟。
【专利摘要】本发明提供一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：1）选叶；2）摊凉；3）杀青；4）揉捻；5）烘干；6）提香。本发明加工工艺，采用了两次杀青的方式，提高了杀青质量，杀青效果突出，有效保证了成品绿茶的质量。使加工出来的绿茶具有形绿、滋味醇厚、香高浓味的特点，深受消费者欢迎。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105394229
【申请号】CN201510927898
【发明人】黄诗韵
【申请人】广西昭平县凝香翠茶厂
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月15日