红茶的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说，本发明涉及一种红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘鲜叶；烘干，出叶；将茶叶分成多个圆堆，摊于萎凋帘上；将茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底1～2cm处，降温至室温，同时从茶叶底部鼓冷风，再加入至30～40℃加热锅中；将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内发酵；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温，再摊放于发酵室内二次发酵；烘干；将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。本发明提供了一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短的红茶的加工方法。
【专利说明】
红茶的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说，本发明涉及一种红茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]红茶属全发酵茶，汤色和叶底均为红色。传统工艺为:鲜叶、萎凋、初揉、复揉、发酵、干燥和精制，其缺点是:色泽枯黄，汤色不亮，发酵味道不浓，香气不正，且加工时间较长。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种色泽鲜亮、味道香醇、加工时间短的红茶的加工方法。
[0005]为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红茶的加工方法，包括以下步骤:
[0006]步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
[0007]步骤二、将鲜叶放入220?230°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3?4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12?18分钟，出叶；
[0008]步骤三、将上述茶叶分成多个直径为I?2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5?8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10?13mm，萎凋温度为38?40 °C，萎凋时间为30?50分钟，每隔5分钟翻叶一次；
[0009]步骤四、将上述茶叶加入至65?68°C加热锅中，热揉40?45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底I?2cm处，降温至室温，摊放2?2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为I?2m/s，再加入至30?40°C加热锅中，热揉60?80分钟；
[0010]步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3?5cm，发酵室温度为20?22 0C，发酵时间为I?1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开，每隔I cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7?8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为I?2cm，发酵室温度为30?32°C，发酵时间为I?1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；
[0011]步骤六、将二次发酵后的茶叶在100?110°C下烘干至含水量为I?2%;
[0012]步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
[0013]优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤一中，采摘的鲜叶的长度为2O?23mm，宽度为5?8mm。
[0014]优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤二中，鼓热风时的风速为3?5m/s，鼓冷风时的风速为8?10m/s。
[0015]优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤三中，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm，萎凋温度为39°C，萎凋时间为40分钟。
[0016]优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤四中，将茶叶加入至66°C加热锅中，热揉43分钟，同时鼓热风，降温至室温，摊放2.2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1.5m/s，再加入至35 °C加热锅中，热揉70分钟。
[0017]优选的是，所述的红茶的加工方法中，所述步骤五中，将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4cm，发酵室温度为21°C，发酵时间为1.3小时;冷却至室温存放7.5小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1.5cm，发酵室温度为31°C，发酵时间为1.3小时。
[0018]本发明至少包括以下有益效果:在鲜叶烘干过程中，先鼓热风翻吹，再鼓冷风翻吹，以缩短风干时间，同时使得干燥均匀。茶叶以圆堆形式成行成列排布进行萎凋，萎凋时间短，且茶叶形状规则。分两次对茶叶进行热揉，且分别鼓热风和冷风，热揉均匀，并能够保证茶叶本身的香气不会流失。茶叶分两次进行发酵，且发酵时间隔预定时间进行搅拌，发酵更加充分，有效成分含量高，味道醇厚。
[0019]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0021]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0022]本发明提供一种红茶的加工方法，包括以下步骤:
[0023]步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
[0024]步骤二、将鲜叶放入220?230°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3?4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12?18分钟，出叶；
[0025]步骤三、将上述茶叶分成多个直径为I?2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5?8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10?13mm，萎凋温度为38?40 °C，萎凋时间为30?50分钟，每隔5分钟翻叶一次；
[0026]步骤四、将上述茶叶加入至65?68°C加热锅中，热揉40?45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底I?2cm处，降温至室温，摊放2?2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为I?2m/s，再加入至30?40°C加热锅中，热揉60?80分钟；
[0027]步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3?5cm，发酵室温度为20?22 0C，发酵时间为I?1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开，每隔I cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7?8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为I?2cm，发酵室温度为30?32°C，发酵时间为I?1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；
[0028]步骤六、将二次发酵后的茶叶在100?110°C下烘干至含水量为I?2%;
[0029]步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
[0030]所述的红茶的加工方法中，所述步骤一中，采摘的鲜叶的长度为20?23mm，宽度为5 ?8mm0
[0031]所述的红茶的加工方法中，所述步骤二中，鼓热风时的风速为3?5m/s，鼓冷风时的风速为8?10m/s。
[0032]所述的红茶的加工方法中，所述步骤三中，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm，萎凋温度为39°C，萎凋时间为40分钟。
[0033]所述的红茶的加工方法中，所述步骤四中，将茶叶加入至66°C加热锅中，热揉43分钟，同时鼓热风，降温至室温，摊放2.2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1.5m/s，再加入至35 °C加热锅中，热揉70分钟。
[0034]所述的红茶的加工方法中，所述步骤五中，将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4cm，发酵室温度为21°C，发酵时间为1.3小时;冷却至室温存放7.5小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1.5cm，发酵室温度为310C，发酵时间为1.3小时。
[0035]实施例1
[0036]一种红茶的加工方法，包括以下步骤:
[0037]步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，采摘的鲜叶的长度为20mm，宽度为5mm。
[0038]步骤二、将鲜叶放入220°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3分钟，风速为3m/s，然后鼓冷风翻吹茶叶12分钟，风速为8m/s，出叶。
[0039]步骤三、将上述茶叶分成多个直径为Icm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10mm，萎凋温度为38°C，萎凋时间为30分钟，每隔5分钟翻叶一次。
[0040]步骤四、将上述茶叶加入至65°C加热锅中，热揉40分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底Icm处，降温至室温，摊放2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为lm/s，再加入至30 0C加热锅中，热揉60分钟。
[0041]步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3cm，发酵室温度为20°C，发酵时间为I小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开，每隔Icm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为lcm，发酵室温度为30°C，发酵时间为I小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次。
[0042]步骤六、将二次发酵后的茶叶在100°C下烘干至含水量为I%。
[0043]步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
[0044]实施例2
[0045]—种红茶的加工方法，包括以下步骤:
[0046]步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，采摘的鲜叶的长度为23mm，宽度为8mm。
[0047]步骤二、将鲜叶放入230°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4分钟，风速为5m/s，然后鼓冷风翻吹茶叶18分钟，风速为10m/s，出叶。
[0048]步骤三、将上述茶叶分成多个直径为2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为13mm，萎凋温度为40°C，萎凋时间为50分钟，每隔5分钟翻叶一次。
[0049]步骤四、将上述茶叶加入至68°C加热锅中，热揉45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底2cm处，降温至室温，摊放2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为2m/s，再加入至40 0C加热锅中，热揉80分钟。
[0050]步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为5cm，发酵室温度为22°C，发酵时间为1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开，每隔Icm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为2cm，发酵室温度为32°C，发酵时间为1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次。
[0051]步骤六、将二次发酵后的茶叶在110°C下烘干至含水量为2%。
[0052]步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
[0053]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的方案。
【主权项】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶； 步骤二、将鲜叶放入220?230 °C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3?4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12?18分钟，出叶； 步骤三、将上述茶叶分成多个直径为I?2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5?8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10?13mm，萎凋温度为38?40 °C，萎凋时间为30?50分钟，每隔5分钟翻叶一次； 步骤四、将上述茶叶加入至65?68°C加热锅中，热揉40?45分钟，同时鼓热风，热风管道通入茶叶内部距离加热锅底I?2cm处，降温至室温，摊放2?2.5小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为I?2m/s，再加入至30?40°C加热锅中，热揉60?80分钟； 步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3?5cm，发酵室温度为20?220C，发酵时间为I?1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次;将一次发酵茶叶抖开，每隔Icm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7?8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为I?2cm，发酵室温度为30?32°C，发酵时间为I?1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次； 步骤六、将二次发酵后的茶叶在100?110°C下烘干至含水量为I?2%; 步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。2.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，采摘的鲜叶的长度为20?23mm，宽度为5?8mm。3.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，鼓热风时的风速为3?5m/s，鼓冷风时的风速为8?10m/s。4.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为6mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为12mm，萎凋温度为39°C，萎凋时间为40分钟。5.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，将茶叶加入至66°(:加热锅中，热揉43分钟，同时鼓热风，降温至室温，摊放2.2小时，同时从茶叶底部鼓冷风，冷风风速为1.5m/s，再加入至35 °C加热锅中，热揉70分钟。6.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤五中，将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为4cm，发酵室温度为21°C，发酵时间为1.3小时;冷却至室温存放7.5小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1.5cm，发酵室温度为31°C，发酵时间为1.3小时。
【文档编号】A23F3/14GK106035814SQ201610520065
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】黄世仁
【申请人】黄世仁