一种红茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶的制备技术领域，具体是一种红茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，红茶属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶 汤均以红色为主调，故名红茶。红茶的产量和销量是茶类中较大的一种，红茶的制备经过萎 凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成 茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是：提供一种汤色红而明亮，滋味甘醇，品质上乘的红 茶的制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是：提供一种红茶的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘； 2) 萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5-lOcm，控制温度为25-30°C， 萎凋时间为2-3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3-5cm，控制温度为 〇-5°C，萎凋时间为l_2h，最后日光萎凋6-8h即可； 3) 摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次 摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭5-8h; 4) 揉捻：将步骤3)得到的茶叶轻揉10~30分钟，重揉5~20分钟，然后又轻揉10~ 30分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力5~10KG，重揉用力20~25KG; 5) 发酵：将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵温度为25-30°C，湿度为85%~90%， 发酵时间为3~5小时； 6) 烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温 度为100~120 °C，烘焙时间为20-25min，第二次烘干控制温度为80~90 °C，烘焙时间为 15_20min，两次烘干之间将茶叶瞭晒20~25min。
[0005]所述茶的品种为乌龙茶，乌龙茶的优势在于鲜叶含有浓郁的桂花香，比其他品种 的香气更加飘香。
[0006]本发明红茶的制备方法，增加的摇青工艺，使茶叶之间的相互碰撞摩擦增加，使鲜 叶萎凋更均匀，使茶叶的香气进一步挥发出来，而摇青能够进一步的让茶叶中的水分散失， 本发明能够既保持了红茶温润，香醇，甘甜的口感，避免出现苦涩和腥味，又具有长久的香 气，其汤色红而明亮，滋味甘醇，品质上乘。
【具体实施方式】
[0007] 以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。
[0008] 实施例1 本发明一种红茶的制备方法，包括以下步骤： 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘； 2) 萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5cm，控制温度为25°C，萎凋时 间为2h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为5cm，控制温度为5°C，萎凋时间 为2h，最后日光萎凋6h即可； 3) 摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次 摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭5h; 4) 揉捻：将步骤3)得到的茶叶轻揉20分钟，重揉15分钟，然后又轻揉15分钟，得到 预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力6KG，重揉用力20KG; 5) 发酵：将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵温度为30°C，湿度为90%，发酵时间为5 小时； 6) 烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为 120°C，烘焙时间为20min，第二次烘干控制温度为80°C，烘焙时间为20min，两次烘干之间 将茶叶瞭晒25min。
[0009] 实施例2 本发明一种红茶的制备方法，包括以下步骤： 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘； 2) 萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为10cm，控制温度为30°C，萎凋时 间为3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3cm，控制温度为0°C，萎凋时间 为lh，最后日光萎凋8h即可； 3) 摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次 摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭8h; 4) 揉捻：将步骤3)得到的茶叶轻揉30分钟，重揉20分钟，然后又轻揉30分钟，得到 预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力10KG，重揉用力25KG; 5) 发酵：将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵温度为25°C，湿度为85%，发酵时间为 3小时； 6) 烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为 100°C，烘焙时间为25min，第二次烘干控制温度为90°C，烘焙时间为15min，两次烘干之间 将茶叶瞭晒20min。
[0010] 实施例3 本发明一种红茶的制备方法，包括以下步骤： 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘； 2) 萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为8cm，控制温度为26°C，萎凋时 间为2. 5h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为4cm，控制温度为4°C，萎凋时 间为1.5h，最后日光萎凋7h即可； 3) 摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次 摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭6h; 4) 揉捻：将步骤3)得到的茶叶轻揉15分钟，重揉15分钟，然后又轻揉20分钟，得到 预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力8KG，重揉用力22KG; 5) 发酵：将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵温度为28°C，湿度为86%，发酵时间为 4小时； 6) 烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为 110°C，烘焙时间为23min，第二次烘干控制温度为85°C，烘焙时间为18min，两次烘干之间 将茶叶瞭晒23min。
[0011] 本发明和传统工艺的红茶制备方法比较如下：
【主权项】
1. 一种红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘； 2) 萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5-lOcm，控制温度为25-30°C， 萎凋时间为2-3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3-5cm，控制温度为 〇-5°C，萎凋时间为l_2h，最后日光萎凋6-8h即可； 3) 摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次 摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭5-8h; 4) 揉捻：将步骤3)得到的茶叶轻揉10~30分钟，重揉5~20分钟，然后又轻揉10~ 30分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力5~10KG，重揉用力20~25KG; 5) 发酵：将步骤4)得到的茶叶进行发酵，发酵温度为25-30°C，湿度为85%~90%， 发酵时间为3~5小时； 6) 烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温 度为100~120°C，烘焙时间为20-25min，第二次烘干控制温度为80~90°C，烘焙时间为 15_20min，两次烘干之间将茶叶瞭晒20~25min。2. 根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述茶的品种为乌龙茶。
【专利摘要】本发明涉及一种红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为？5-10cm，控制温度为？25-30℃，萎凋时间为？2-3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为？3-5cm，控制温度为？0-5℃，萎凋时间为？1-2h，最后日光萎凋？6-8h即可，本发明汤色红而明亮，滋味甘醇，品质上乘。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105394230
【申请号】CN201510928244
【发明人】李荣江
【申请人】广西昭平县凝香翠茶厂
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月15日