一种红茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶的制备方法，它是采用鲜茶叶进行萎凋处理，再放入揉捻机中揉捻，然后开始发酵，发酵完成后再使用解块机进行解块，再经初烘处理、挥锅处理和干燥处理，最后先摊凉后提香，即得红茶。本发明增加了初烘-挥锅-再干燥的工序，使红茶具有较好的光泽度和更浓厚的香味。本发明的挥锅工艺引进了绿茶加工过程中的挥锅处理，通过挥锅工艺使红茶的形状有规则，外形更加美观。另外，增加二次揉捻工艺，使成品红茶的具有更佳的嫩度。因此，本发明的方法制备出来的红茶具有色泽度较好、香味更浓厚、形状规则、外形美观和嫩度更佳的优点。
【专利说明】一种红茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别是一种用于制备红茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]红茶属于发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。目前的红茶制备方法，通常包括萎凋、揉捻、发酵、干燥、摊凉和提香。但这种制备方法制备出来的红茶光泽度和香味均不是很理想，而且红茶的形状不规则，影响美观。因此，现有的红茶制备方法制备的红茶存在光泽度不太理想，香味不太理想、形状不规则和影响美观的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于，提供一种红茶的制备方法。本发明的方法制备的红茶具有色泽度较好、香味更浓厚、形状规则和外形美观的优点。
[0004]本发明的技术方案:一种红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0005]a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；
[0006]b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；
[0007]C、使用湿布覆盖B品，保温30-40°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；
[0008]d、将C品放入烘干机中，控制温度在90-110°C，开始初烘，初烘至含水量20% -40%，得 D 品；
[0009]e、控制温度在190-210°C，将D品进行挥锅处理，得E品；
[0010]f、控制温度在90-110°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量3% -7%，得F品；
[0011]g、控制温度在80_100°C，将F品均匀摊开，放置20-40分钟，得G品；
[0012]h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。
[0013]前述的红茶的制备方法中，较好的方案是，包括以下步骤:
[0014]a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；
[0015]b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；
[0016]C、使用湿布覆盖B品，保温33_37°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；
[0017]d、将C品放入烘干机中，控制温度在95-105 °C，开始初烘，初烘至含水量25% -35%，得 D 品；
[0018]e、控制温度在195_205°C，将D品进行挥锅处理，得E品；
[0019]f、控制温度在95_105°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量4% -6%，得F品；
[0020]g、控制温度在85-95°C，将F品均匀摊开，放置25_35分钟，得G品；
[0021]前述的红茶的制备方法中，更好的方案是，包括以下步骤:
[0022]a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；
[0023]b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；
[0024]C、使用湿布覆盖B品，保温35°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；
[0025]d、将C品放入烘干机中，控制温度在100°C，开始初烘，初烘至含水量30%，得D品;
[0026]e、控制温度在200°C，将D品进行挥锅处理，得E品；
[0027]f、控制温度在100°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量5%，得F品；
[0028]g、控制温度在90°C，将F品均匀摊开，放置30分钟，得G品；
[0029]h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。
[0030]前述的红茶的制备方法中，所述步骤e中的挥锅处理源自绿茶加工工艺，为手工挥锅或除毫机挥锅。采用手工挥锅，得到的E品形状为竖直的；采用除毫机挥锅，得到的E品形状为卷曲的。
[0031]前述的红茶的制备方法中，所述步骤e为，先将D品放入揉捻机中进行揉捻，直至D品表面出现白毫，再控制温度在200°C，进行挥锅处理，得E品。
[0032]与现有技术相比，本发明增加了初烘-挥锅-再干燥的工序，使红茶具有较好的光泽度和更浓厚的香味。本发明引进了绿茶加工过程中的挥锅工艺，采用手工挥锅能使红茶呈竖直的形状，采用除毫机挥锅能使红茶呈卷曲的形状。这样能够使红茶的形状有规则，夕卜形更加美观。另外，增加二次揉捻工艺，使成品红茶具有更佳的嫩度。因此，本发明的方法制备出来的红茶具有色泽度较好、香味更浓厚、形状规则、外形美观和嫩度更佳的优点。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
[0034]实施例一。一种红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0035]a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；
[0036]b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；
[0037]C、使用湿布覆盖B品，保温33_37°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；
[0038]d、将C品放入烘干机中，控制温度在95-105 °C，开始初烘，初烘至含水量25% -35%，得 D 品；
[0039]e、将D品放入揉捻机中进行揉捻，直至D品表面出现白毫；控制温度在195-205°C，将D品进行挥锅处理，得E品；
[0040]f、控制温度在95_105°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量4% -6%，得F品；
[0041]g、控制温度在85-95°C，将F品均匀摊开，放置25_35分钟，得G品；
[0042]所述步骤e中的挥锅处理源自绿茶加工工艺，为手工挥锅或除毫机挥锅。采用手工挥锅，得到的E品形状为竖直的；采用除毫机挥锅，得到的E品形状为卷曲的。
[0043]实施例二。一种红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0044]a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；
[0045]b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；
[0046]C、使用湿布覆盖B品，保温35°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；
[0047]d、将C品放入烘干机中，控制温度在100°C，开始初烘，初烘至含水量30%，得D品;
[0048]e、将D品放入揉捻机中进行揉捻，直至D品表面出现白毫；控制温度在200°C，将D品进行挥锅处理，得E品；
[0049]f、控制温度在100°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量5%，得F品；
[0050]g、控制温度在90°C，将F品均匀摊开，放置30分钟，得G品；
[0051]h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。
[0052]所述步骤e中的挥锅处理源自绿茶加工工艺，为手工挥锅或除毫机挥锅。采用手工挥锅，得到的E品形状为竖直的；采用除毫机挥锅，得到的E品形状为卷曲的。
【权利要求】
1.一种红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品； b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品； C、使用湿布覆盖B品，保温30-40°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品； d、将C品放入烘干机中，控制温度在90-110C，开始初烘，初烘至含水量20%-40%,得D品； e、控制温度在190-210°C，将D品进行挥锅处理，得E品；f、控制温度在90-110°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量3%-7%，得F品； g、控制温度在80-100°C，将F品均匀摊开，放置20-40分钟，得G品； h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。
2.根据权利要求1所述的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品； b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品； C、使用湿布覆盖B品，保温33-37°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品； d、将C品放入烘干机中，控制温度在95-105°C，开始初烘，初烘至含水量25 %~35%,得D品； e、控制温度在195-205°C，将D品进行挥锅处理，得E品；f、控制温度在95-105°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量4%-6%，得F品； g、控制温度在85-95°C，将F品均匀摊开，放置25-35分钟，得G品。
3.根据权利要求1所述的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品； b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品； C、使用湿布覆盖B品，保温35°C，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品； d、将C品放入烘干机中，控制温度在100°C，开始初烘，初烘至含水量30%，得D品； e、控制温度在200°C，将D品进行挥锅处理，得E品； f、控制温度在100°C，对E品进行干燥处理，干燥至含水量5%，得F品； g、控制温度在90°C，将F品均匀摊开，放置30分钟，得G品； h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。
4.根据权利要求1、2或3所述的红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤e中的挥锅处理，为手工挥锅或除毫机挥锅。
5.根据权利要求1、2或3所述的红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤e中，在挥锅处理前增加揉捻处理；所述揉捻处理是，将D品放入揉捻机中进行揉捻，直至D品表面出现白毫。
【文档编号】A23F3/06GK104171047SQ201410344108
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】章成花 申请人:淳安县鸠坑万岁岭茶叶专业合作社