一种花茶母茶窨制花茶的方法
【专利摘要】本发明公开了一种花茶母茶窨制花茶的方法，即采用花茶母茶代替鲜花窨制花茶。具体方法：用事先准备好的茶坯与盛花期的鲜花进行窨制，采用多窨一提的窨制方法，使茶坯充分吸取茶香，制成带浓郁花香的花茶母茶，抽真空密封冷藏备用；根据市场需求，适时将贮藏的花茶母茶取出，与待窨的茶坯按一定的比例拼和窨制48小时以上，即成待售的商品花茶。这种窨制方法，克服了窨制花茶受鲜花开放期限制的缺陷，调节盛花期窨制产量，避免了拼和茶坯窨制时反复吸潮、复火的加工过程。用本方法三窨一提制成的珠兰花茶母茶，与两份茶坯拼和制成的商品珠兰花茶，比传统窨制的珠兰花茶花香更加显露。
【专利说明】一种花茶母茶窨制花茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种花茶母茶窨制花茶的方法。
【背景技术】
[0002]花茶是一种再加工茶，主要是利用鲜花吐香与茶坯的吸香作用，将鲜花的芳香窨制到茶叶中。其制作方法有一窨一提到三窨、五窨一提等等，通过茶花拼和、通花、干燥、起花、提花等工序完成花茶的加工。
[0003]采取鲜花窨制的方法受到鲜花地域的限制，以及鲜花开放时期的限制，而且鲜花盛放的时间短暂，再加上花茶茶坯原料的准备过程，使得花茶加工受到很多条件的制约。为解决这个问题，寻找代替鲜花直接窨制花茶的方法，云南省的鲁明(1999年CN99117463.1)提出一种花茶的加香方法，将茶叶在翻动的同时，均匀地喷洒乳化后的香料油，制成带花香的花茶。这种使用香料油喷洒到茶叶上的做法，与传统花茶由茶叶吸附鲜花香气物质还是有一定的区别。
[0004]安徽农业大学的宛晓春等(2004年CN200410014190.9)提出一种采用微胶囊技术对茉莉精油、浸膏进行包埋，再将这种微胶囊添加到茶叶中，缓慢释放香气进入茶叶中，被茶叶吸收而成花茶。改进了鲁明(CN99117463.1)直接添加香精油的做法，但香精油的成分及释放方式与鲜花仍有较大不同。
[0005]广西南宁市化工研究设计院梁毓平等(2013年CN201310189490.X)提出一种花香吸附剂直接窨制花茶的方法，将活性炭和高分子树脂经过处理加工后的改性活性炭作为花香吸附剂，吸附鲜花花香后，密封真空包装备用，制作花茶时，与解吸附剂混合后一定的条件下窨制花茶的方法，是一种吸附与解吸附的过程，较为复杂。
[0006]
【发明内容】
本发明提供了一种花茶母茶窨制花茶的方法，采用花茶母茶代替鲜花窨制花茶的方法。本发明的窨制花茶的方法克服了现有的窨制花茶时受鲜花开放期限制的缺陷。
[0007]本发明采用的技术方案如下:
一种花茶母茶窨制花茶的方法，采用花茶母茶代替鲜花窨制花茶，制作步骤如下:
(1)用事先准备好的茶坯与盛花期的鲜花进行窨制，采用多窨一提的窨制方法，使茶坯充分吸取茶香，制成带浓郁花香的花茶母茶，抽真空密封冷藏备用；
(2)根据市场需求，适时将贮藏的花茶母茶取出，与待窨的茶坯按一定的比例拼和窨制48小时以上，即成待售的商品花茶。
[0008]盛花期鲜花，是指盛花期的白兰花鲜花、盛花期的珠兰花鲜花、盛花期的茉莉花鲜花、盛花期的桂花鲜花等目前市场主要的几种窨制花茶的鲜花，制成的花茶母茶即为白兰花茶母茶、珠兰花茶母茶、茉莉花茶母茶、桂花花茶母茶等。
[0009]多窨一提制母茶，是指根据不同的花茶窨制要求，采取二窨一提、三窨一提、四窨一提、五窨一提等多次反复窨制制成母茶。
[0010]花茶母茶与待窨的茶坯拼和比例，是指根据消费嗜好进行拼和比例的设定，一般设置为1:1?5。
[0011]本发明的有益效果在于:
摆脱了窨制花茶时受鲜花开放期的限制。花茶窨制时需要鲜花处于开放期，这时鲜花芬芳，释放的香气(香精油)可以很好地被茶叶吸收，花干或花的非开放期，香气的释放很少，不利于花茶窨制。利用花茶母茶窨制(拼和)花茶，因为母茶充分吸附了鲜花的香气，只要调整好待制花茶比例，以母茶与茶坯进行拼和窨制，就可完成成品花茶的制做。花茶母茶制做完成后，随时都可以进行成品花茶的拼和窨制。花茶的窨制，不会再受鲜花开放期的限制。这一有益效果与使用香精油制做花茶的方法(CN99117463.UCN200410014190.9)相比，成品花茶更加符合传统制做工艺的花茶品质，因为香精油的香气成分与鲜花的香气成分毕竟有一定的差距，而且喷洒到茶叶中，也与茶叶吸附有着较大的差别。这一有益效果与吸附剂窨制花茶的方法(CN201310189490.X)相比，不需要进行专用物质的吸附与解吸附过程，有利于花茶的健康安全。
[0012]调节盛花期茶叶窨制的生产量。花茶母茶的量一般只占花茶总量的1/5?1/2，在鲜花盛放期减少窨花茶叶的数量，可以缓解因鲜花盛放期时间短、窨制茶叶量大的矛盾，有效调节生产强度。
[0013]避免茶坯窨制时反复吸潮、复火的加工过程。鲜花含水量较高，窨制花茶时，茶叶在吸附香气物质的同时也吸收了部分水分，所以起花后要进行复火。除了提花阶段外，多次窨制，需要多次复火。茶叶在反复吸潮复火过程中，对茶叶品质会产生一定的影响。应用本方法花茶母茶拼和窨制花茶的方法，避免了除母茶外的茶坯反复吸潮复火的过程，对保持这部分茶叶原有的品质风味十分有利，是传统窨制花茶方法无法做到的。
【具体实施方式】
[0014]实施例1:
将用于窨制的茶坯进行复火干燥，温度90°C，烘青茶叶含水率达4%以下时，停止烘焙，冷却待用，得到茶坯95斤。将50斤茶坯与初开的1.5斤珠兰花分5层窨制，每层茶叶0.3斤珠兰花，最上面一层用茶叶覆盖，24小时后进行通花拼和，得一窨茶坯。将通花后的一窨茶坯与初开的2.0斤珠兰花分5层窨制，每层茶叶0.4斤珠兰花，最上面一层用茶叶覆盖，24小时后进行通花拼和，得二窨茶坯。取二窨茶坯中的一半，与0.75斤珠兰花进行拼和提花，48小时后得二窨一提珠兰花茶母茶。
[0015]将二窨一提珠兰花茶母茶，与复火待用的素茶坯按1:1和1:2比例拼和窨制48小时以上得到珠兰花茶I号、珠兰花茶2号。与传统窨制的珠兰花茶(对照)比较，I:1拼和的样，香气与滋味相当；1:2拼和的样，香气与滋味略低。
[0016]实施例2:
将例I中所得二窨茶坯的另一半，与初开的0.75斤珠兰花分5层窨制，每层茶叶0.3斤珠兰花，最上面一层用茶叶覆盖，24小时后进行通花拼和，得三窨茶坯。将三窨茶坯与0.75斤珠兰花进行拼和提花，48小时后得三窨一提珠兰花茶母茶。
[0017]将三窨一提珠兰花茶母茶，与复火待用的素茶坯按1:1和1:2比例拼和窨制48小时以上得到珠兰花茶3号、珠兰花茶4号。与传统窨制的珠兰花茶(对照)比较，无论1:1或1:2拼和的样，香气与滋味显著高于对照，以1:2拼和，花香依然显露。珠兰花茶母茶以三窨一提较为理想。
【权利要求】
1.一种花茶母茶窨制花茶的方法，其特征在于，采用花茶母茶代替鲜花窨制花茶，制作步骤如下: (1)用事先准备好的茶坯与盛花期的鲜花进行窨制，采用多窨一提的窨制方法，使茶坯充分吸取花香，制成带浓郁花香的花茶母茶，抽真空密封冷藏备用； (2)根据市场需求，适时将贮藏的花茶母茶取出，与待窨的茶坯按一定的比例拼和窨制48小时以上，即成待售的商品花茶。
2.根据权利要求1所述的花茶母茶窨制花茶的方法，其特征在于:所述的盛花期鲜花是指盛花期的白兰花鲜花、盛花期的珠兰花鲜花、盛花期的茉莉花鲜花或盛花期的桂花鲜花，制成的花茶母茶即为白兰花茶母茶、珠兰花茶母茶、茉莉花茶母茶、桂花花茶母茶。
3.根据权利要求1所述的花茶母茶窨制花茶的方法，其特征在于:所述的花茶母茶为白兰花茶母茶、珠兰花茶母茶、茉莉花茶母茶、桂花花茶母茶中的一种。
4.根据权利要求1所述的花茶母茶窨制花茶的方法，其特征在于:所述的多窨一提制母茶，是指根据不同的花茶窨制要求，采取二窨一提、三窨一提、四窨一提或五窨一提的多次反复窨制制成母茶。
5.根据权利要求1所述的花茶母茶窨制花茶的方法，其特征在于:所述的花茶母茶与待窨的茶坯拼和比例，是指根据消费嗜好进行拼和比例的设定。
6.根据权利要求5所述的花茶母茶窨制花茶的方法，其特征在于:所述的花茶母茶与待窨的茶坯拼和比例为1:1?5。
【文档编号】A23F3/40GK104171214SQ201410343901
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月19日 优先权日:2014年7月19日
【发明者】王文杰, 徐清和, 唐茂贵, 吴琼, 方吴云, 徐美君, 雷攀登, 徐杰, 徐清明 申请人:黄山市翠绿茶菊有限公司, 安徽省农业科学院茶叶研究所, 歙县茶产业发展办公室