一种浓香型玫瑰花茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶制备技术领域，尤其涉及一种浓香型玫瑰花茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰具有甜美的香气，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油应用于化妆品、食品、精细化工等工业，也是红茶窖花的主要原料。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰花茶用玫瑰的花朵或花苞窖制而成，气味芳香，药性平和，尤其在提升茶饮的色香味的同时，还能够增添活性物质，增加养生价值。
[0003]目前市场上有的用硫磺熏制的玫瑰花茶，这样的茶看起来色泽鲜艳，香味浓烈，口感单一，一般人很难辨别，食用后会对人体健康造成伤害。
[0004]因此，现有技术还有待于改进和发展。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，旨在解决现有技术中玫瑰花茶用硫磺熏制香味浓烈，口感单一，很难辨别，食用后会对人体健康造成伤害的问题。
[0006]本发明解决技术问题所采用的技术方案如下:
一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤:
51、红茶初制:将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶；
52、花茶初制:将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶;其中花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比；
53、搅拌匀堆:按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶；
54、汽蒸:将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为80?90度的蒸屉蒸茶15?20秒；
55、压制:将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧5?6分钟，静置0.5?I小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放2?3小时进行干燥，摊凉房的温度为30?35度；
56、提香:将提香机预热到60?80度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为3?6小时；再将提香机温度调至50?65度，并继续提香2-3小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。
[0007]所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述步骤SI中红茶芽叶为I芽I叶。
[0008]所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述步骤S4中将350克初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内。
[0009]所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述浓香型玫瑰花茶的重量为360克。
[0010]所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述步骤S5中按顺时针方向拧紧布袋的布袋口并打结。
[0011]本发明提供了一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，包括:红茶初制；花茶初制；搅拌匀堆;汽蒸;压制及提香，最后得到浓香型玫瑰花茶。本发明所制备的浓香型玫瑰花茶避免了采用硫磺熏制，食用后会对人体健康无害，且制备的浓香型玫瑰花茶具有茶叶的醇厚和玫瑰的浓郁花香。
【附图说明】
[0012]图1是本发明所述浓香型玫瑰花茶的制备方法较佳实施例的流程图。
【具体实施方式】
[0013]为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0014]请参见图1，图1是本发明所述浓香型玫瑰花茶的制备方法较佳实施例的流程图。如图1所示，所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，包括步骤:
S1、红茶初制:将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶。
[0015]本发明的实施例中，步骤SI中红茶芽叶为I芽I叶。具体的，采用云南滇红红茶I芽I叶。
[0016]步骤SI中对红茶芽叶进行萎凋时，通过室内加温萎凋，室内温度要求保持在20?24度，相对湿度60%?70%，红茶芽叶的鲜叶摊放0.5?0.75公斤/平方米，萎凋时间控制在8?18小时，使得红茶芽叶的鲜叶失去光泽，叶面卷缩，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状
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[0017]将萎凋后的红茶芽叶进行揉捻，揉捻时间控制在1.5?2小时，主要目的是通过拉力、压力、磨擦来促使茶叶细胞破碎，使茶汁溢出粘附于叶的表面，茶叶缩紧并扭曲，塑造螺旋细长的叶片外形。
[0018]将揉捻后的红茶芽叶进行覆膜发酵，发酵温度控制在30?35度，发酵时间为2?3小时;覆膜发酵的主要目的是在茶叶液泡膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质与多酚氧化酶充分接触，并利用氧气进行酶促褐素，儿茶素产生氧化聚合和缩合，生成茶黄素、茶红素，与此同时伴随着其他化合物的化学元素反应，使绿叶变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。
[0019]将覆膜发酵后的红茶芽叶进行干燥，干燥至茶叶中的含水量为5?10%，即制得红茶成品(即针状红茶)。干燥包括初焙、摊凉和复焙。初焙是将发酵适度的红茶芽叶投入到烘焙机内，摊叶厚度为3?5厘米，温度控制在110?120度，烘焙时间为24?36小时，使得红茶芽叶含水量为20?30%，其目的是茶叶被放于高温中烘焙，能够迅速蒸发茶叶本身的水分，并中止叶内酶的活性，抑制茶单宁氧化，保存茶叶所需的色泽、香气和茶味。摊凉是将初焙好的红茶芽叶从烘焙机内取出，摊叶厚度为2?3厘米，自然降温冷却，摊凉2?2.5小时，其目的是将茶叶本身的热气、青气散去。复焙是将摊凉的茶叶投入到烘焙机内在85?90度下，烘焙时间为48?60小时，烘干到含水量为5?8%，降温冷却即得到将红茶成品。
[0020]S2、花茶初制:将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶。
[0021]具体实施时，将花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比，并进行萎凋、干燥成花茶。其中，干燥包括初焙、摊凉和复焙。
[0022]采集花茶的花苞和花朵进行加温萎凋，含水量控制在80?95%之间。第一次干燥，将花茶投入到烘焙机，温度控制在120?150度之间，时间在30?50分钟，水分烘干至10?20%，取出，摊凉，自然降温冷却，放置时间为I?1.5小时，使得第一次烘干的花茶充分的散发热气。
[0023]第二次干燥，将花茶投入到烘焙机，温度控制在100?120度之间，烘焙时间在10?15分钟，花茶的水分降至在5?8%，摊凉20?30分钟散发热气。
[0024]第三次干燥，将花茶投入到提香机，温度控制在100?120度之间，烘焙提香时间在10?20分钟，花茶的水分降至在I?5%，获得独特的玫瑰花茶的香气，味道微甜，外观呈现玫瑰色，制得花茶。
[0025]S3、搅拌匀堆:按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶。
[0026]步骤S3中按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶，即针状红茶与花茶重量比为1:1?1: 1.5之间，搅拌均匀后匀堆，制得初制玫瑰红茶。
[0027]S4、汽蒸:将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为80?90度的蒸屉蒸茶15?20秒。
[0028]步骤S4中汽蒸主要目的是将初制玫瑰红茶蒸软，茶叶的茶胶溶出，与玫瑰含有的300多种化学成份、含香精的油和脂互相作用溶合，能够很好的粘结。具体实施时，所述步骤S4中将350克初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内。