一种豆渣酸奶及其制备方法
【专利摘要】一种豆渣酸奶及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-420、五味子1-2、肉苁蓉2-3、合欢皮1-2、蒲公英4-5、酸枣核2-3、心胆草1-2、万年藓1.5-2.5、银耳3-4、莲子10-11、豆渣70-75、山药8-10、粟米7-8、巧克力15-20、冰糖15-16、营养添加剂9-10。本发明酸甜可口，风味独特，营养丰富，其中添加的豆渣中含有丰富的食物纤维及钙、磷、铁等矿物质，具有预防肠癌、降低血液中胆固醇含量的作用，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到敛肺滋肾、安神解郁、舒筋活络的功效。
【专利说明】 一种豆渣酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种豆渣酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。目前市场上销售的饮品种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种豆渣酸奶及其制备方法，本发明具有清香可口，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种豆渣酸奶，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鲜牛奶400-420、五味子1-2、肉苁蓉2-3、合欢皮1_2、蒲公英4_5、酸枣核2_3、心胆草
1-2、万年藓1.5-2.5、银耳3-4、莲子10-11、豆渣70-75、山药8-10、粟米7-8、巧克力15-20、冰糖15-16、营养添加剂9-10 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:决明子3-4、菟丝子1-2、葫芦籽4-5、陈皮
2-3、马齿觅10-11、薏仁7-8、蜂蜜1-2、松子仁10-12；
制备方法为:(I)将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、浙干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的豆渣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将五味子、肉苁蓉、合欢皮、蒲公英、酸枣核、心胆草、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将银耳3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将银耳汤与冰糖混合送入炒锅，小火加热，待冰糖熬化并变为焦糖色时倒入豆渣，翻炒8-10分钟后出料；
(3)将山药去皮、切块，与莲子、粟米混合入锅，加3-4倍的水，小火煮沸后出料，打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化；
(4)将鲜牛奶与步骤(I)、(3)所得物料混合搅拌均匀，在85—90°C下灭菌30分钟，待温度降至40-42°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5°C下冷藏，即得。
[0006]本发明中的心胆草为柳叶菜科植物长籽柳叶菜的全株，万年藓为万年藓科植物万年藓的植物体。
[0007]本发明的有益效果为: 本发明酸甜可口，风味独特，营养丰富，其中添加的豆渣中含有丰富的食物纤维及钙、磷、铁等矿物质，具有预防肠癌、降低血液中胆固醇含量的作用，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到敛肺滋肾、安神解郁、舒筋活络的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种豆渣酸奶，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鲜牛奶400、五味子1、肉苁蓉3、合欢皮1、蒲公英5、酸枣核2、心胆草2、万年藓1.5、银耳3、莲子11、豆渣75、山药10、粟米7、巧克力20、冰糖16、营养添加剂10 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:决明子4、菟丝子2、葫芦籽4、陈皮
3、马齿苋11、薏仁7、蜂蜜2、松子仁12 ；
制备方法为:(I)将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、浙干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的豆渣酸奶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将五味子、肉苁蓉、合欢皮、蒲公英、酸枣核、心胆草、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将银耳3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将银耳汤与冰糖混合送入炒锅，小火加热，待冰糖熬化并变为焦糖色时倒入豆渣，翻炒8-10分钟后出料；
(3)将山药去皮、切块，与莲子、粟米混合入锅，加3-4倍的水，小火煮沸后出料，打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化；
(4)将鲜牛奶与步骤(I)、(3)所得物料混合搅拌均匀，在85—90°C下灭菌30分钟，待温度降至40-42°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5°C下冷藏，即得。
【权利要求】
1.一种豆渣酸奶，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鲜牛奶400-420、五味子1-2、肉苁蓉2-3、合欢皮1_2、蒲公英4_5、酸枣核2_3、心胆草1-2、万年藓1.5-2.5、银耳3-4、莲子10-11、豆渣70-75、山药8-10、粟米7-8、巧克力15-20、冰糖15-16、营养添加剂9-10 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:决明子3-4、菟丝子1-2、葫芦籽4-5、陈皮2-3、马齿觅10-11、薏仁7-8、蜂蜜1-2、松子仁10-12； 制备方法为:(I)将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、浙干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (2)将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的豆渣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将五味子、肉苁蓉、合欢皮、蒲公英、酸枣核、心胆草、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将银耳3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将银耳汤与冰糖混合送入炒锅，小火加热，待冰糖熬化并变为焦糖色时倒入豆渣，翻炒8-10分钟后出料； (3)将山药去皮、切块，与莲子、粟米混合入锅，加3-4倍的水，小火煮沸后出料，打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化； (4)将鲜牛奶与步骤(I)、(3)所得物料混合搅拌均匀，在85—90°C下灭菌30分钟，待温度降至40-42°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5°C下冷藏，即得。
【文档编号】A23C9/13GK104041581SQ201410209387
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】何群 申请人:何群