一种鱼籽甜面酱及其制备方法
【专利摘要】一种鱼籽甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：何首乌2-3、金银花1-2、黄精2-2.5、接骨木花1-2、枳椇子2-3、岩梭花1.2-1.5、虾壳钱1-2、白菜70-80、食盐15-20、薄荷叶5-6、鸡汤5-6、金橘10-12、鱼籽100-110、杏仁30-35、薏苡仁15-20、肉松11-12、甜面酱400-420、虾米20-22、营养添加剂10-12。本发明香味浓郁，由于添加了经腌制后的白菜，风味独特，且白菜在腌制过程中添加了麦饭石，可吸收在腌制过程中产生的亚硝酸盐，使得本发明更加健康，此外，本发明还添加了鱼籽，提升了本发明的营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，可润肠滋阴、补脾益气、活血通经。
【专利说明】一种鱼籽甜面酱及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种鱼籽甜面酱及其制备方法。
【背景技术】
[0003]调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种鱼籽甜面酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
一种鱼籽甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
何首乌2-3、金银花1-2、黄精2-2.5、接骨木花1-2、枳犋子2_3、岩梭花1.2-1.5、虾壳钱1-2、白菜70-80、食盐15-20、薄荷叶5-6、鸡汤5-6、金橘10-12、鱼籽100-110、杏仁30-35、薏苡仁15-20、肉松11-12、甜面酱400-420、虾米20-22、营养添加剂10-12 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5 ；
制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣,收集滤液；
(2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(1)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0006]所述的鱼籽甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将何首乌、金银花、黄精、接骨木花、枳犋子、岩梭花、虾壳钱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将薄荷叶加50%的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将滤液与鸡汤合并，小火煮沸，晾凉备用；
(3)将白菜、食盐、步骤(2)所得物料混合拌匀，倒入坛子中，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将白菜取出，剁碎；
(4)将金桔加一倍的水打浆，过滤除渣，得金桔汁；将鱼籽与金桔汁混合拌匀，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后出料；
(5)将杏仁、薏苡仁加2-3倍的水、药液研磨匀质，在所得浆液中加入肉松，小火加热，熬成糊状，然后与步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
[0007] 本发明中的岩梭花为莎草科植物丛毛羊胡子草的花，虾壳钱为堇菜科植物台湾堇菜的全草。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明适口性好，入口后香味绵绵，其中添加了经腌制后的白菜，风味独特，且白菜在腌制过程中添加了麦饭石，可吸收在腌制过程中产生的亚硝酸盐，使得本发明更加健康，此夕卜，本发明还添加了鱼籽，丰富了本发明的蛋白质含量，提升了本发明的营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到润肠滋阴、补脾益气、活血通经的功效。
【具体实施方式】
[0009]一种鱼籽甜面酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
何首乌2、金银花2、黄精2.5、接骨木花2、枳犋子3、岩梭花1.5、虾壳钱1、白菜80、食盐20、薄荷叶5、鸡汤6、金橘12、鱼籽100、杏仁35、薏苡仁15、肉松11、甜面酱420、虾米22、营养添加剂12 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5 ；
制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣,收集滤液；
(2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0010]所述的鱼籽甜面酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将何首乌、金银花、黄精、接骨木花、枳犋子、岩梭花、虾壳钱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将薄荷叶加50%的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将滤液与鸡汤合并，小火煮沸，晾凉备用；
(3)将白菜、食盐、步骤(2)所得物料混合拌匀，倒入坛子中，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将白菜取出，剁碎；
(4)将金桔加一倍的水打浆，过滤除渣，得金桔汁；将鱼籽与金桔汁混合拌匀，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后出料；
(5)将杏仁、薏苡仁加2-3倍的水、药液研磨匀质，在所得浆液中加入肉松，小火加热，熬成糊状，然后与步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
【权利要求】
1.一种鱼籽甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 何首乌2-3、金银花1-2、黄精2-2.5、接骨木花1-2、枳犋子2_3、岩梭花1.2-1.5、虾壳钱1-2、白菜70-80、食盐15-20、薄荷叶5-6、鸡汤5-6、金橘10-12、鱼籽100-110、杏仁30-35、薏苡仁15-20、肉松11-12、甜面酱400-420、虾米20-22、营养添加剂10-12 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5 ； 制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣,收集滤液； (2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的鱼籽甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将何首乌、金银花、黄精、接骨木花、枳犋子、岩梭花、虾壳钱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将薄荷叶加50%的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将滤液与鸡汤合并，小火煮沸，晾凉备用； (3)将白菜、食盐、步骤(2)所得物料混合拌匀，倒入坛子中，用麦饭石压实，于阴凉处密封放置7-8天后将白菜取出，剁碎； (4)将金桔加一倍的水打浆，过滤除渣，得金桔汁；将鱼籽与金桔汁混合拌匀，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后出料； (5)将杏仁、薏苡仁加2-3倍的水、药液研磨匀质，在所得浆液中加入肉松，小火加热，熬成糊状，然后与步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
【文档编号】A23L1/24GK104041792SQ201410209388
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】何群 申请人:何群