一种拼配红茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种拼配红茶的制备方法，其步骤包括鲜叶采摘、初摊凉、鲜叶拼配、二摊凉、揉捻、发酵、干燥等工艺，本发明融合了山黄皮叶、桑叶的有效成分，同时在渥堆发酵过程中添加桑树老叶的浸提液，达到提香和增强保健功效的作用，使得制备出来的拼配红茶汤色红亮，滋味醇和，具有疏风清热，利清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
【专利说明】一种拼配红茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工【技术领域】，具体是涉及拼配红茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]山黄皮俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，学名Clansena indica OliV.,为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木。目前，已开发的山黄皮产品主要是以果实利用为主，如山黄皮干、果脯、果酱、饮料等制品。而对于山黄皮叶来说，具有疏风清热，利湿解毒，除湿消肿，祛痰化气、消积消滞等药效；可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留，具有良好的保健功效。特别是山黄皮叶富含黄酮类化合物，而黄酮类化合物是一类在植物界中分布广泛、具有多种生物活性的多酚类化合物。研究表明，在生物体内黄酮类化合物具有明显的抗衰老、抗菌抗氧化，降血月旨、抗癌防癌及调节免疫功能。利用山黄皮叶片开发的保健饮品，具备绿色、无污染、纯天然的健康饮品的特点。
[0003]桑叶，(Mulberry Leaf)，是桑科植物桑的叶，桑树又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有种植。桑叶味苦、甘，性寒。归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等功效。现代研究表明，桑叶的水提取物、醇提取物的有效成分包括脱氧野尻霉素(DNJ )、桑叶多糖、多酚、黄酮类物质等，具有降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
[0004]如果能将山黄皮植物资源与桑叶资源融合开发，生产具有特色的功能保健茶叶产品，对促进山黄皮产业 链及桑叶的良性发展有明显的现实意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种拼配红茶的制备方法，融合了山黄皮叶、桑叶的有效成分，同时在渥堆发酵过程中添加桑树老叶的浸提液，达到提香和增强保健功效的作用，使得制备出来的拼配红茶汤色红亮，滋味醇和，具有疏风清热，利清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
一种拼配红茶的制备方法，其包括如下步骤:
(O鲜叶采摘:分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
[0007](2)初摊凉:将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉f2h ;要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为2(T40°C之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉0.5^1h ;期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动5~10次进行抖青，以提高水分蒸发速度。
[0008](3)鲜叶拼配:将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2~3:1的方式进行拼配混合；
(4)二摊凉:将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉f2h，期间进行来回翻动鲜叶20^30次进行抖青；
(5)揉捻:对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
[0009](6)发酵:将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵3飞h ;期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加l(T30ml，分2~3次添加完；渥堆的直径在I米左右，高度不超过0.5米。发酵温度控制在3(T50°C。
[0010](7)干燥:将发酵完成的拼配叶在70~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
[0011]作为优选，步骤(2)初摊凉厚度为0.5~lcm，每簸箕摊原料叶l~2kg。
[0012]作为优选，步骤(4) 二摊凉厚度为3飞cm，每簸箕摊拼配叶2~5kg。 [0013]本发明中桑树老叶的浸提液制备方法为:先将采摘的桑树老叶切成宽度f2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1:30~40，提取温度为6(T70°C，提取时间为l~2h，超声波频率为15~20kHz ;最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液。
[0014]本发明在发酵过程中，添加桑树老叶的浸提液，既可以加快发酵的速度，更重要的是可以达到增色，提香的目的，使得最终的拼配红茶口感更为良好，同时有可以对桑树老叶进行资源利用。
[0015]本发明的拼配红茶汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热，清肺润燥、清肝明目，利湿解毒，除湿消肿，减缓衰老等功效。
[0016]本发明的有益效果:
(I)本发明所采用的山黄皮嫩叶与桑树嫩叶进行拼配，融合了山黄皮叶与桑叶的有效成分，提高拼配红茶的保健功效，增强疏风清热，利湿解毒，清肺润燥、清肝明目等功效。
[0017](2)本发明渥堆发酵的过程中，加入桑树老叶的浸提液，使得茶叶能够再次充分吸收桑叶中的活性成分，更有利于茶叶发酵，达到提香，增强口感的作用，更增强了降血糖、降血脂、抗衰老等多种功效。
[0018](3)本发明采用的原料茶叶天然无污染，加大了对山黄皮和桑叶的利用，提高农产品的附加值。
【具体实施方式】
[0019]本发明的目的是充分利用山黄皮叶及桑叶资源，采用科学合理的加工方法，制成风味独特的茶产品。下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
[0020]实施例1
一种拼配红茶的制备方法，其加工方法包括如下步骤:
(I)鲜叶采摘:分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；山黄皮嫩叶采摘标准为一芽2~3叶，桑树的嫩叶采摘标准为一芽3飞叶。
[0021](2)初摊凉:将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉f2h ;要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为2(T40°C之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉0.5^1h ;期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动61次进行抖青。初摊凉厚度为
0.5~lcm,每簸箕摊原料叶l~2kg比较合适。[0022](3)鲜叶拼配:将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2:1的方式进行拼配混合；
(4) 二摊凉:将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉1~2h，期间进行来回翻动鲜叶20-30次进行抖青；二摊凉厚度为4~6m，每簸箕摊拼配叶3~5kg。
[0023](5)揉捻:对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
[0024](6)发酵:将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵4~5h ;期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加20~30ml，分2~3次添加完；渥堆的直径在I米左右，高度不超过0.5米，发酵温度控制在30~50°C。
[0025]桑树老叶的浸提液需预先制备好，制备方法为:先将采摘的桑树老叶切成宽度1~ 2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1:30~35，提取温度为60~70°C，提取时间为1.5~2h，超声波频率为15~20kHz ;最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液；放置冷却即可添加。
[0026](7)干燥:将发酵完成的拼配叶在70~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
[0027]本发明制备的拼配红茶，汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热、清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、减缓衰老等功效。
[0028]实施例2
一种拼配红茶的制备方法，其加工方法包括如下步骤:
(O鲜叶采摘:分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
[0029](2)初摊凉:将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1~1.5h ;要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为20~40°C之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉30-40分钟；期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动5~7次进行抖青。初摊凉厚度为
0.5~lcm,每簸箕摊原料叶I~1.5kg比较合适。
[0030](3)鲜叶拼配:将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为2:1的方式进行拼配混合；
(4)二摊凉:将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉2h，期间进行来回翻动鲜叶20-25次进行抖青；二摊凉厚度为3~4cm，每簸箕摊拼配叶2~3kg。
[0031](5)揉捻:对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
[0032](6)发酵:将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵3~4 h ;期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加l0~20ml，分2次添加完；渥堆的直径在I米左右，高度不超过0.5米，发酵温度控制在30~40°C。
[0033]桑树老叶的浸提液需预先制备好，制备方法为:先将采摘的桑树老叶切成宽度1~ 2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1:30~35，提取温度为60~70°C，提取时间为1~1.5h，超声波频率为15~18kHz ;最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液；放置冷却即可添加。
[0034](7)干燥:将发酵完成的拼配叶在80~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
[0035]本发明制备的拼配红茶，汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热、清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、减缓衰老等功效。
[0036]实施例3
一种拼配红茶的制备方法，其加工方法包括如下步骤:
(O鲜叶采摘:分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料；嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
[0037](2)初摊凉:将山黄皮嫩叶摊放在簸箕中，于室外摊凉1.5^2h ;要放置于阴面，不能被太阳晒，温度为2(T40°C之间比较合适。采摘后的桑叶摊放在簸箕中，于室温下放置室内摊凉Ih ;期间山黄皮嫩叶、桑叶均用手来回翻动8~10次进行抖青。初摊凉厚度为
0.5~lcm,每簸箕摊原料叶l~2kg比较合适。
[0038](3)鲜叶拼配:将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为3:1的方式进行拼配混合；
(4)二摊凉:将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉lh，期间进行来回翻动鲜叶25~30次进行抖青；二摊凉厚度为Teem，每簸箕摊拼配叶4~5kg。
[0039](5)揉捻:对拼配叶进行揉捻，使其成条状；揉捻过程中均匀用力即可。
[0040](6)发酵:将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵5飞h ;期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加2(T30ml，分3次添加完；渥堆的直径在I米左右，高度不超过0.5米，发酵温度控制在3(T50°C。
[0041]桑树老叶的浸提液需预先制备好，制备方法为:先将采摘的桑树老叶切成宽度f 2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1:35~40，提取温度为6(T70°C，提取时间为1.5~2h，超声波频率为18…20kHz ;最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液；放置冷却即可添加。
[0042](7)干燥:将发酵完成的拼配叶在70~80°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
[0043]本发明制备的拼配红茶，汤色红亮，滋味醇和，既具有传统红茶的特点，同时具有疏风清热、清肺润燥、清肝明目、降血糖、降血脂、减缓衰老等功效。
【权利要求】
1.一种拼配红茶的制备方法，其特征在于:其包括如下步骤: (1)鲜叶采摘:分别采摘山黄皮嫩叶和桑树的嫩叶为原料； (2)初摊凉:将山黄皮嫩叶摊放在簾算中，于室外摊凉I2h ;米摘后的桑叶摊放在簾算中放置室内摊凉0.5^1h ;期间均用手来回翻动5~10次进行抖青； (3)鲜叶拼配:将初摊凉后的山黄皮嫩叶与桑叶按照质量比为疒3:1的方式进行拼配； (4)二摊凉:将拼配后的拼配叶放置在室内进行摊凉f2h，期间进行来回翻动鲜叶20^30次进行抖青； (5)揉捻:对拼配叶进行揉捻，使其成条状； (6)发酵:将揉捻后的拼配叶进行渥堆发酵发酵:Teh ;期间添加桑树老叶的浸提液，每千克拼配叶添加l(T30ml，分2~3次添加完； (7)干燥:将发酵完成的拼配叶在70~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配红茶。
2.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)的嫩叶采摘标准为一芽2~5叶。
3.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)初摊凉厚度为0.5~Icm,每簸箕摊原料叶I~2kg。
4.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)二摊凉厚度为3~6cm,每簸箕摊拼配叶2~5kg。
5.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于:所述桑树老叶的浸提液制备方法为:先将采摘的桑树老叶切成宽度f2cm的叶条，投入超声波提取罐中加水进行活性成分提取，桑树老叶与水的投料重量比为1:30-40，提取温度为6(T70°C，提取时间为f2h，超声波频率为15~20kHz ;最后将提取液过滤即得到桑树老叶的浸提液。
6.根据权利要求1所述的拼配红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)的发酵温度控制在3(T50°C。
【文档编号】A23F3/34GK103988958SQ201410218185
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月22日 优先权日:2014年5月22日
【发明者】罗莲凤, 覃振师, 莫小燕, 梁光志, 马花仙, 覃杰凤, 韦持章, 唐君海, 蓝庆江, 刘汉焱, 冯红钰, 周宁, 殷富群, 李金婷, 王文林, 陆祖正, 陈远权, 秦昌鲜, 莫周美, 梁振华 申请人:广西南亚热带农业科学研究所